Στις γαστρονομικές παραδόσεις της, η Βαλτική Λιθουανία έχει πολλά κοινά με τους γείτονές της. Στο συνηθισμένο μενού των εστιατορίων του, μπορείτε να βρείτε πιάτα παρόμοια με τη Λευκορωσία, τη Λετονία, την Ουκρανία και τη Ρωσία, καθώς και να παρατηρήσετε μια ορισμένη ταυτότητα με τις τεχνικές κουζίνας των σκανδιναβικών χωρών. Όλα αυτά οφείλονταν στον ενεργό ρόλο της Λιθουανίας στη διεθνή σκηνή ανά πάσα στιγμή: η χώρα ανέκαθεν επιδίωκε να δημιουργήσει στενούς ιστορικούς και πολιτιστικούς δεσμούς με τους γείτονές της.
Οι μαγειρικές παραδόσεις της δημοκρατίας εξελίχθηκαν για πολλούς αιώνες και κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, μια αριστοκρατική γαστρονομική τάση άνθισε κυριολεκτικά στη Λιθουανία. Το πριγκιπάτο της Λιθουανίας λειτούργησε ακόμη και ως trendsetter στον τομέα της μαγειρικής σε διεθνές επίπεδο. Μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα, οι εξαιρετικές αριστοκρατικές τάσεις αντικαταστάθηκαν από τις σταθερές αγροτικές παραδόσεις, αλλά οι συνταγές για αυτές τις λιχουδιές της "υψηλής κουζίνας" επέζησαν.
Οι τουρίστες που ενδιαφέρονται για το τι να δοκιμάσουν σε ένα εστιατόριο ή καφέ στη Λιθουανία συνιστάται να επιλέξουν ένα απλό γεύμα που έχει επιβιώσει από πολλές ιστορικές ανατροπές και επαναστάσεις. Συνεχίζει να αποτελεί τη βάση των λιθουανικών γαστρονομικών παραδόσεων, που δικαίως ανεβαίνουν στον βαθμό του εθνικού θησαυρού.
Οι Λιθουανοί σεφ και νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν από απλά αλλά πολύτιμα φυσικά συστατικά. Συχνά επιλέγουν χοιρινό και αρνί από κρέας, πατάτες, λάχανο, παντζάρια και χόρτα είναι δημοφιλή στα λαχανικά. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν μεγάλη εκτίμηση και η κρέμα γάλακτος και το τυρί cottage είναι πάντα παρόντα στα τραπέζια των Λιθουανών. Τα πρώτα μαθήματα το καλοκαίρι αντιπροσωπεύονται από κρύο μπορς και το χειμώνα - από πλούσιες σούπες σε ζωμό κρέατος. Το ψωμί στη Λιθουανία εξακολουθεί να είναι το κεφάλι όλων, και οι τοπικές ποικιλίες σκούρου αλευριού με σπόρους κύμινο είναι πολύ γνωστές ακόμη και εκτός της χώρας. Τα ποτά που σερβίρονται στο τραπέζι είναι επίσης παραδοσιακά - κβας, σκούρα μπύρα, λικέρ και από δυνατά - βότκα. Οι τεχνολογίες για την παρασκευή εθνικών λιθουανικών πιάτων είναι συνήθως το ψήσιμο, το ψήσιμο στο φούρνο και το κάπνισμα.
Τα κορυφαία 10 λιθουανικά πιάτα
Zeppelins
Παρόμοια πιάτα βρίσκονται στις κουζίνες πολλών άλλων χωρών που καλλιεργούν πατάτες. Στη Λιθουανία, ονομάζονται "digkukuliai", αν και το ευρύ κοινό είναι περισσότερο γνωστό ως "ζεπελίνα". Έτσι ονομάστηκαν τα ζυμαρικά πατάτας στον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν η Λιθουανία καταλήφθηκε από τους Γερμανούς και τα αεροσκάφη της μάρκας Zeppelin πετούσαν συνεχώς στο έδαφός της στην πρώτη γραμμή.
Τα "Zeppelins" παρασκευάζονται από τριμμένες πατάτες (συνήθως ωμές, μερικές φορές ανακατεμένες με βραστές). Μια γέμιση τοποθετείται μέσα στη βάση της πατάτας: συνήθως από κιμά, αλλά υπάρχουν επιλογές με τυρί cottage. Φρέσκια σπιτική κρέμα γάλακτος είναι προσαρτημένη στους τεράστιους ζυμαρικούς ως σάλτσα και είναι συνηθισμένο να περιχύνετε όλο αυτόν τον πλούτο με τηγανητό λιωμένο χοιρινό κρέας με κροτίδες.
Οι σεφ σύγχρονων εστιατορίων μπορούν να πασπαλίσουν "ζεπελίνια" με ψιλοκομμένο άνηθο, αλλά η παραδοσιακή μερίδα αποφεύγει κάθε απόλαυση - το πιάτο παρασκευάζονταν συνήθως το χειμώνα, όταν κανείς δεν μπορούσε καν να ονειρευτεί φρέσκα βότανα.
Zrazy
Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του δεύτερου πιο δημοφιλούς ζεστού πιάτου της λιθουανικής κουζίνας, όλα συμβαίνουν ακριβώς το αντίθετο: το κρέας σε αυτό δεν χρησιμεύει ως γέμιση, αλλά ως βάση στην οποία κρύβονται λαχανικά, πατάτες, αυγά, δημητριακά, ακόμη και μανιτάρια Ε Σε σχήμα, το "zrazy" μπορεί να είναι κοτολέτες (καθημερινή έκδοση) ή κρέας, αν το πιάτο ήταν προετοιμασμένο για γιορτινό τραπέζι.
Ο πρόγονος των Λιθουανών "zrazov" θεωρεί την Ιταλίδα Bona Sforza, η οποία τον 16ο αιώνα ήταν σύζυγος του Μεγάλου Δούκα της Λιθουανίας Sigismund I και έφερε πολλές μαγειρικές συνταγές από την ιστορική πατρίδα τους.
Στα σύγχρονα λιθουανικά εστιατόρια, το "zrazy" παρασκευάζεται συχνότερα με μανιτάρια ή βραστά αυγά και σερβίρεται με βότανα, γαρνιτούρες λαχανικών ή σαλάτες με διάφορες σάλτσες: από απλή σάλτσα κρέατος έως πολύπλοκα μούρα από άγρια μούρα - βακκίνια και βατόμουρα.
Τηγανίτα Zemaichyu
Το όνομα της επόμενης παραλλαγής μαγειρέματος πατάτας γράφεται χωρίς λάθη: έτσι μοιάζει η μεταγραφή από τα λιθουανικά. Τηγανίτες πατάτας με γέμιση κρέατος γεννήθηκαν στην περιοχή emaitija και ρίζωσαν σε όλη την επικράτεια του Μεγάλου Δουκάτου της Λιθουανίας.
Η ζύμη για το "zemaychu blinay" είναι φτιαγμένη από πατάτες. Πρέπει να είναι προμαγειρεμένο, επιπλέον, "με στολή" και αυτή η απόχρωση είναι το κύριο μυστικό της επιτυχίας των λιθουανικών τηγανιών. Για να πω την αλήθεια, μοιάζουν περισσότερο με πατατόπιτες με κρεμμύδια και κρέας, αλλά τώρα είναι άσκοπο να διαφωνούμε με τους συντάκτες της συνταγής. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε το zemaichyu σε οποιοδήποτε λιθουανικό εστιατόριο που προσφέρει πιάτα εθνικής κουζίνας.
Οι τηγανίτες συνήθως σερβίρονται με σάλτσα ξινή κρέμα με λιωμένο λίπος με κράξιμο, με γέμιση ξινή κρέμα με γκι ή με σάλτσα ξινή κρέμα-μανιτάρια. Σε γενικές γραμμές, η κρέμα γάλακτος θα είναι σίγουρα παρούσα στο πιάτο σας και τα υπόλοιπα μπορείτε να τα επιλέξετε κατά την κρίση σας από το μενού του εστιατορίου.
Σούπα Shalltibarshai
Το κλασικό λιθουανικό "khaltibarschay" (ή "chill" από τους γείτονές μας στη Λευκορωσία) παρασκευάζεται με τουρσί παντζάρια. Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό για το μαγείρεμα και επομένως δεν θα βρείτε δύο πανομοιότυπους «ψυχρούς κατασκευαστές». Στα εστιατόρια, συχνά χρησιμοποιούν απλά βραστά παντζάρια και αυτό δύσκολα μπορεί να ονομαστεί κλασικό του είδους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, έχοντας αποφασίσει να δοκιμάσει την ειδική κρύα σούπα στη Λιθουανία, ρωτήστε τον σερβιτόρο πώς παρασκευάστηκαν τα λαχανικά για την «ψύχρα».
Η βάση της σούπας πρέπει να είναι είτε κεφίρ, είτε μαρινάδα τεύτλων ή ζωμός αναμεμειγμένος με γάλα. Το ξαφνικό γευστικό αποτέλεσμα ενός τέτοιου μείγματος απαλύνεται με την προσθήκη αρωματικών φρέσκων λαχανικών και πικάντικων βοτάνων - τραγανά αγγούρια, αρωματικό άνηθο και πικάντικα πράσινα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Το "Shaltibarschai" είναι ιδιαίτερα επιτυχημένο αν παρασκευαστεί την προηγούμενη μέρα, έχει χρόνο να παρασκευαστεί και σερβίρεται με μια καλή μερίδα παχιάς κρέμας γάλακτος, ζεστές βραστές πατάτες σε ξεχωριστό πιάτο και σκούρο λιθουανικό ψωμί ψημένο με σπόρους κύμινο.
Σούπα στο ψωμί
Η παραδοσιακή καυτή έκδοση του πρώτου μαθήματος έχει μια πολύ πρωτότυπη παρουσίαση. Σούπα μανιταριών στη Λιθουανία αξίζει σίγουρα να δοκιμάσετε, γιατί σερβίρεται σε ψωμί!
Το ίδιο το πιάτο παρασκευάζεται από μανιτάρια του δάσους - πιο συχνά chanterelles, και ως εκ τούτου είναι συνήθως εποχιακό - φθινόπωρο. Αλλά σε άλλες εποχές του χρόνου, η σούπα στο ψωμί βρίσκεται στο μενού των εστιατορίων, αλλά, για παράδειγμα, τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια στρείδι θα ληφθούν ως βάση. Εκτός από τα μανιτάρια, η συνταγή περιλαμβάνει πατάτες, καρότα και κρεμμύδια, καθώς και αλεύρι και κρέμα, με τη βοήθεια των οποίων η σούπα γίνεται πηχτή και πλούσια. Το πιάτο είναι στρογγυλό ψωμί, από το οποίο έχει κοπεί ο πολτός. Το πιάτο είναι καρυκευμένο με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άνηθο.
Λουκάνικο Σκιλανδή
Το επώνυμο προϊόν λουκάνικου "skilandis" έχει βραβευτεί με το σήμα κατατεθέν της Ευρωπαϊκής Ένωσης, το οποίο εγγυάται την παράδοση της παραγωγής. Αυτή η κατάσταση υποχρεώνει τον κατασκευαστή να συμμορφώνεται με ορισμένα πρότυπα, και ως εκ τούτου μπορείτε να δοκιμάσετε skilandis σε οποιαδήποτε εγκατάσταση δημόσιας εστίασης στη Λιθουανία - η ποιότητα θα είναι στην καλύτερη της κατάσταση.
Είναι φτιαγμένο από χοιρινό κρέας κομμένο σε χοντρό μύλο κρέατος. Κομμάτια μπέικον, αλάτι, κόλιανδρος και μαύρο πιπέρι προστίθενται στη μάζα και για ξήρανση ο κιμάς τοποθετείται σε ένα φυσικό κέλυφος - το στομάχι ενός χοίρου. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες, μετά τις οποίες το σχεδόν τελειωμένο "skilandis" υποβάλλεται σε μακροχρόνιο κρύο κάπνισμα.
Στα εστιατόρια, το λιθουανικό λουκάνικο σερβίρεται ως κρύο ορεκτικό, σε λεπτές φέτες και συνοδεύεται από φρεσκοψημένο ψωμί, σάλτσες και φρέσκα λαχανικά. Ο δεύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το "skilandis" στη λιθουανική κουζίνα είναι να μαγειρέψετε σούπα λάχανου και μπορς με αυτό. Το λουκάνικο δίνει μοναδικό άρωμα και γεύση στα πρώτα πιάτα.
Λουκάνικο Vederai
Στα λιθουανικά, "buderay" σημαίνει "έντερα". Πίσω από αυτό το όνομα βρίσκεται ένα πολύ δημοφιλές σνακ στη χώρα - λουκάνικο αίματος με δημητριακά. Προηγουμένως, το πιάτο ήταν εποχικό, επειδή απαιτούσε αίμα χοίρου για την παρασκευή του και τα βοοειδή σφαγιάστηκαν μόνο το χειμώνα. Τώρα το "buderay" μπορεί να παραγγελθεί σε λιθουανικά εστιατόρια οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.
Το λουκάνικο παρασκευάζεται με διάφορα δημητριακά: το φαγόπυρο, το κριθάρι, ακόμη και το ρύζι μπορούν να χρησιμεύσουν ως βάση. Συνήθως τα πλιγούρια βράζονται μέχρι να μισοψηθούν και αναμειχθούν με φρέσκο αίμα, χοιρινό φλοιό και καρυκεύματα. Στη συνέχεια, τα έντερα γεμίζουν με την προκύπτουσα μάζα και τα λουκάνικα που προκύπτουν ψήνονται σε ένα ταψί στο φούρνο. Το Vederai σερβίρεται με αλεύρι και σάλτσα μπαχαρικών ή ξινή κρέμα ανακατεμένη με γκι και ψιλοκομμένα βότανα. Το πιάτο είναι καλύτερο να τρώγεται ζεστό.
Κουγέλης
Η κατσαρόλα πατάτας "Kugelis" είναι ένα παράδειγμα ενός πλούσιου και καλής ποιότητας γεύματος ενός σκληρά εργαζόμενου Λιθουανού. Η βάση του είναι πουρέ βραστές πατάτες. Η γέμιση είναι συνήθως ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανισμένα με μια σημαντική μερίδα λαρδί και βραστά αυγά. Το μείγμα καρυκεύεται με μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα και φύλλα δάφνης και τοποθετείται σε ένα καλούπι ανάμεσα σε στρώσεις βραστές πατάτες. Στη συνέχεια, το πιάτο ψήνεται και σερβίρεται με σάλτσα μήλου ή lingonberry.
Ως προσθήκη, μπορείτε να παραγγείλετε τηγανητό χοιρινό, αλλά το "kugelis" είναι τόσο χορταστικό και αυτάρκης τροφή που το κρέας στο τραπέζι σας μπορεί να μην είναι αρκετό. Ζητήστε από τον σερβιτόρο μια μερίδα ξινή κρέμα - συχνά η γεύση της κατσαρόλας «αποκαλύπτεται» ιδιαίτερα έντονα παρουσία της.
Μπισκότα "Khvorost"
Η αγαπημένη λιχουδιά των Λιθουανών παιδιών πήρε το όνομά της από την ομοιότητά της με πεσμένα κλαδιά δέντρων. Παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου, αυγά, βούτυρο και γάλα. Ρούμι ή κονιάκ προστίθεται στη ζύμη και τα λευκά τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα με βραστό λάδι. Απλώστε το "ξύλο βούρτσας" σε ένα πιάτο με μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφήσει το περιττό λίπος και στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Σε εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία, τα δημοφιλή λιθουανικά μπισκότα σερβίρονται με καφέ ή κακάο.
Κέικ Σακότης
Το αποκορύφωμα της ικανότητας των λιθουανών σεφ ζαχαροπλαστικής θεωρείται δικαίως "Shakotis" - μια τούρτα που συνήθως συμμετέχει σε γαμήλια πάρτι. Στην καθημερινή ζωή, μπορείτε να το παραγγείλετε σε εστιατόρια στο Βίλνιους και σε άλλες πόλεις, οπότε δεν χρειάζεται να περιμένετε μια πρόσκληση σε έναν γάμο.
Ο Σακότης είναι φτιαγμένος από αλεύρι και τεράστια ποσότητα αυγών. Η ζύμη αποδεικνύεται υγρή και ψήνεται σε ειδικό σουβλάκι, βουτώντας την ξανά και ξανά στη μάζα των αυγών καθώς σκληραίνει. Κατεβαίνοντας, η ζύμη σχηματίζει "κλαδιά" και το κέικ φαίνεται πολύ πρωτότυπο και εντυπωσιακό.
Οι Λιθουανοί λένε έναν μύθο ότι ο Σακότης δημιουργήθηκε τυχαία. Ο σεφ έριξε κατά λάθος τη ζύμη στο σουβλάκι στη φωτιά και η βασίλισσα Μπάρμπαρα αγάπησε το γλυκό επιδόρπιο που προέκυψε. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, ο Σακότης είναι τώρα ένα μαγειρικό σύμβολο της Λιθουανίας και οι τουρίστες προσφέρονται να το δοκιμάσουν σε όλα σχεδόν τα καφέ και τα ζαχαροπλαστεία.
