Η ινδική κουζίνα είναι μια ποικιλία από γαστρονομικές παραδόσεις, συνταγές και πιάτα που διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή.
Εθνική κουζίνα της Ινδίας
Παρά το γεγονός ότι τα χορτοφαγικά πιάτα έχουν διαδοθεί στη χώρα, τα πουλερικά και το αρνί χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών παραδοσιακών πιάτων. Το σιτάρι, το ρύζι, τα λαχανικά και τα όσπρια είναι εξίσου σημαντικά συστατικά στην ινδική κουζίνα. Τα μπαχαρικά είναι το σήμα κατατεθέν των Ινδών σεφ: το μαγείρεμα δεν είναι πλήρες χωρίς τη χρήση γαρύφαλλου, σαφράν, τζίντζερ, μοσχοκάρυδου, asafoetida και άλλων.
Στη Βόρεια Ινδία, τα πιάτα παρασκευάζονται κυρίως σε tandoor (πήλινος φούρνος): με αυτόν τον τρόπο, για παράδειγμα, παρασκευάζονται κεμπάπ αρνιού, αρνίσιο μπούτι και κομμάτια κοτόπουλου. Τα πιάτα λαχανικών είναι δημοφιλή στην Κεντρική Ινδία (ζυμαρικά φακής, λαχανικά σε ζύμη). στη Δυτική Ινδία - θαλασσινά με τη μορφή αστακών, καβουριών, καλαμαριών, τα οποία τηγανίζονται ή ψήνονται στη σχάρα (δοκιμάστε το "Mylai" - κάρυ γαρίδας με καρύδα). Όσο για την κουζίνα της Νότιας Ινδίας, για παράδειγμα, στη Βεγγάλη, τα όσπρια είναι συνηθισμένα (φασόλια μανούλας, μπιζέλια, κόκκινες φακές) και σχεδόν κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς τσάτνεϊ (σάλτσα φρούτων και λαχανικών με μπαχαρικά και ζάχαρη).
Δημοφιλή ινδικά πιάτα:
- "Biryani" (Ινδικό πιλάφι με βάση το ρύζι, το κοτόπουλο ή το αρνί, σε σάλτσα πορτοκαλιού).
- "Mahanwala" (πιάτο κοτόπουλου με σάλτσα βουτύρου).
- Dahi maach (πιάτο με ψάρι με κάρυ, τζίντζερ και γιαούρτι).
- Dhal (πουρέ σούπα με γάλα καρύδας με κάρυ, όσπρια και χυμό λεμονιού).
- Firni (μια κατσαρόλα ρυζιού με φιστίκια Αιγίνης, σταφίδες και αμύγδαλα).
Πού να δοκιμάσετε την εθνική κουζίνα;
Οι επισκέπτες στα ινδικά εστιατόρια θα πρέπει να γνωρίζουν ότι τα τοπικά πιάτα χωρίζονται σε μεσαίες, ήπιες και πικάντικες (αν δεν σας ενδιαφέρει να τρώτε πικάντικα πιάτα, πείτε "ξέρετε μπαχαρικά" κατά την παραγγελία).
Στο Δελχί, αξίζει να επισκεφθείτε το Naivedyam (ένα εστιατόριο που ειδικεύεται στην χορτοφαγική ινδική κουζίνα, όπου το γεύμα ξεκινά συνήθως με μια παραδοσιακή σούπα με πιπέρι και άλλα μπαχαρικά) ή το Kandahar (αυτό το μέρος προσφέρει αληθινή αρνίσια σαμόζα και συναυλίες παραδοσιακής ινδικής μουσικής), και Βομβάη - "Leopold Cafe" (παραγγείλτε εδώ στιφάδο από στιφάδο λαχανικών με καρυκεύματα, σερβιρισμένο με ρύζι; ο μέσος λογαριασμός είναι λιγότερο από 20 $) ή "Trishna" (σπεσιαλιτέ του εστιατορίου - κουζίνα της Νότιας Ινδίας).
Μαθήματα μαγειρικής στην Ινδία
Στο Δελχί, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αρνί σε μια παχιά πικάντικη σάλτσα ενώ παρακολουθείτε ένα μάθημα μαγειρικής στο εστιατόριο Chor Bizzare (πριν ξεκινήσετε το γεύμα σας, θα σας προσφερθεί να εκτελέσετε το τελετουργικό του πλυσίματος των χεριών σας σε μια κανάτα και ολοκλήρωσή του - να ευχαριστήσω τον Αλλάχ για το φαγητό) …
Συνιστάται στους καλοφαγάδες να έρθουν στην Ινδία κατά τη διάρκεια του διεθνούς φεστιβάλ μαγειρικής IFOWS (Δελχί, Ιανουάριος).
