Οι Ρώσοι τουρίστες προτιμούν να αγοράζουν εκδρομές στο μακρινό Μεξικό το χειμώνα: όταν έχει κρύο και συννεφιά στην πατρίδα τους, θέλουν ιδιαίτερα έναν καυτό ήλιο, μια χιονισμένη παραλία, γαλάζιο ουρανό και κάτι εξωτικό και νόστιμο. Αεροπλάνα πετούν στο ευλογημένο Κανκούν χωρίς διακοπή, παραδίδοντας συμπατριώτες που έχουν υποφέρει από ζεστασιά στις καυτές ακτές του Μεξικού.
Οι παραλίες και τα αρχαία ερείπια στη χώρα των Αζτέκων και των Μάγια αναμένεται να έχουν γαστρονομικά αξιοθέατα. Αυτό πρέπει να ονομάζεται η μεξικάνικη κουζίνα ως προς τη σημασία των ιστορικών της παραδόσεων. Δεν είναι για τίποτα που η UNESCO αποφάσισε να προσθέσει εθνικές γαστρονομικές συνταγές στους καταλόγους της Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας.
Από πού πρέπει να ξεκινήσει ένας πεινασμένος τουρίστας και τι να δοκιμάσει πρώτα στο Μεξικό; Υπάρχουν πολλά πιάτα στη μεξικάνικη κουζίνα που συχνά ονομάζονται τηλεφωνικές κάρτες της χώρας.
Φαγητό στο Μεξικό
Όπως και παντού στη Λατινική Αμερική, το φαγητό στο Μεξικό είναι μια ιδιαίτερη λατρεία. Οι Μεξικανοί έχουν συνηθίσει να συναντούν φίλους και οικογένεια σε ένα μεγάλο τραπέζι όπου το παραδοσιακό φαγητό τους είναι πάντα παρόν. Ιδιαίτερα σεβαστό εδώ είναι το κρέας, τα σνακ και οι σάλτσες από μια ποικιλία από φρέσκα λαχανικά, καυτερά καρυκεύματα και μπαχαρικά, χοντρές σούπες και επιδόρπια. Η λίστα με τα δημοφιλή ποτά είναι σίγουρο ότι θα περιλαμβάνει μαύρο καφέ, ζεστή σοκολάτα και την αμετάβλητη τεκίλα, η οποία παράγεται σε εκατοντάδες διαφορετικούς τύπους στο Μεξικό.
Η μεξικάνικη κουζίνα σχηματίστηκε ως αποτέλεσμα της συγχώνευσης των παραδόσεων των ινδικών φυλών που κατοικούν σε αυτήν την περιοχή και των Ισπανών αποικιοκρατών που ήρθαν στην Κεντρική Αμερική στα τέλη του 15ου αιώνα. Ως αποτέλεσμα της συγχώνευσης, αποκτήθηκε το ίδιο εξωτικό μείγμα, το οποίο, πολύ σωστά, ανέβηκε στον βαθμό ενός εθνικού θησαυρού.
TOP 10 μεξικάνικα πιάτα
Είδος μεξικάνικης τηγανίτας
Αξίζει να ξεκινήσουμε την εκδρομή μας στη μεξικάνικη κουζίνα με «τορτίγια», γιατί αποτελεί τη βάση πολλών εθνικών πιάτων και κανένας Μεξικανός δεν μπορεί να φανταστεί το γεύμα του χωρίς αυτό - ούτε μωρό ούτε βαθύ γέρο. Η τορτίγια είναι ένα μικρό, λεπτό φούρνο ψημένο στο Μεξικό, τις περισσότερες φορές από καλαμποκάλευρο. Παρασκευάστηκε από τους Ινδιάνους που κατοικούσαν στην Κεντρική Αμερική στην προ-Κολομβιανή εποχή, αλλά το όνομα «τορτίγια» δόθηκε στο ψωμί από τους κατακτητές.
Το παραδοσιακό πιάτο των αυτόχθονων λαών του Μεξικού φαινόταν στους Ισπανούς παρόμοιο με τη γηγενή ομελέτα τους, που ονομάστηκε έτσι. Για τον Ινδό, η «τορτίγια» χρησίμευε ως πιάτο, και κουτάλι και, στην πραγματικότητα, φαγητό. Μια ποικιλία επιλογών πλήρωσης είναι τυλιγμένη σε αυτό, μαζεύονται σάλτσες με αυτό και κρατούνται κομμάτια κρέατος και στο τέλος του δείπνου τρώγονται. Οι τορτίγιες ψήνονται σε ανοιχτή φωτιά και η διαδικασία μπορεί να αποτελέσει ξεχωριστό πόλο έλξης για τους τουρίστες σε εστιατόρια θέρετρων.
Σάλσα
Ο δεύτερος πυλώνας που αποτελεί τη βάση της εθνικής κουζίνας του Μεξικού είναι η σάλτσα σάλσα. Πιο συγκεκριμένα, μια οικογένεια σαλτσών που χρησιμεύουν ως καρυκεύματα για κύρια πιάτα και λειτουργούν ως ορεκτικά που προηγούνται του κύριου μέρους του γεύματος μαζί με πατατάκια.
Συνήθως η βάση της "σάλσας" αποτελείται από ψιλοκομμένες φρέσκες ή βραστές ντομάτες ή λαχανικά Physalis, που ονομάζονται τοματίλι στο Μεξικό. Μπαχαρικά και μπαχαρικά προστίθενται στη σάλτσα, τοποθετώντας μια ποικιλία αρωματικών τόνων. Τις περισσότερες φορές στη "σάλσα" εμφανίζονται κρεμμύδια, σκόρδο, καυτερό τσίλι και jalapenos, κόλιανδρος και φρέσκα βότανα.
Γκουακαμόλε
Η εθνική κουζίνα του Μεξικού δεν θα ήταν τόσο λαμπερή αν δεν ήταν η σάλτσα γκουακαμόλε, η οποία συμβολίζει ακόμη και τη σημερινή σημαία της χώρας. Η βάση του "γκουακαμόλε" είναι ένα αβοκάντο ή "αχλάδι αλιγάτορα". Τα τελευταία χρόνια, αυτό το φρούτο έχει προσελκύσει σημαντικό ενδιαφέρον μεταξύ των οπαδών μιας υγιεινής διατροφής, λόγω του μοναδικού συνδυασμού θρεπτικών συστατικών στον πολτό του. Για την προετοιμασία του "γκουακαμόλε", το ώριμο αβοκάντο τεμαχίζεται, οι ντομάτες και τα κρεμμύδια προστίθενται στον πουρέ, γεμίζοντας τη μάζα με χυμό λάιμ, κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Η παραδοσιακή έκδοση της σάλτσας που προκύπτει περιέχει τα τρία χρώματα της σημαίας του Μεξικού - πράσινο, λευκό και κόκκινο.
Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την παρασκευή του "γκουακαμόλε", τις οποίες οι πραγματικοί υποστηρικτές των εθνικών παραδόσεων δεν αναγνωρίζουν πάρα πολύ. Και όμως, σε ορισμένες εγκαταστάσεις εστίασης στο τουριστικό Μεξικό, μπορείτε να βρείτε μια σάλτσα με κομμάτια σέλινο, σκόρδο, πιπεριά και, φρίκη, μαγιονέζα!
Σάλτσα Pico de Gaio
Η κλασική μεξικάνικη σάλτσα "pico de gayo", το όνομα της οποίας, σε μετάφραση από τα ισπανικά, σημαίνει "ράμφος κόκορας", δεν έχει λιγότερο πατριωτική εμφάνιση. Το πιάτο παλαιώνεται στα κόκκινα-λευκά-πράσινα χρώματα της εθνικής σημαίας και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του βοηθούν στην παροχή μιας τέτοιας παλέτας.
Η σάλτσα περιέχει φρέσκες ντομάτες, κρεμμύδια και πράσινες πιπεριές τσίλι. Το Pico de Gaio είναι πιο συχνά καρυκευμένο με χυμό λάιμ. Μερικές φορές οι νοικοκυρές παρεκκλίνουν από την κλασική συνταγή και βάζουν στη σάλτσα κομμάτια από ραπανάκι, αγγούρι ή αβοκάντο. Στα εστιατόρια, μπορείτε να βρείτε τόσο κλασικές συνταγές όσο και παραλλαγές - όλα εξαρτώνται από την περιοχή και την εγγύτητά της σε τουριστικές διαδρομές.
Νάτσος
Όταν παραγγέλνετε σε ένα μεξικάνικο εστιατόριο, δώστε προσοχή στο "nachos". Το παραδοσιακό ορεκτικό συνήθως σερβίρεται πρώτα και συχνά ως ένα ευπρόσδεκτο κομπλιμέντο από την εγκατάσταση, έτσι ώστε ο πελάτης να μην βαρεθεί πολύ περιμένοντας το κύριο πιάτο. Το Nachos περιλαμβάνει μια σταθερή μερίδα πατατάκια καλαμποκιού τορτίγια με μια ποικιλία από σάλτσες. Μερικές φορές τα τσιπ σερβίρονται πασπαλίζοντας με προ-λιωμένο τυρί.
Έτσι ακριβώς έμοιαζε το πρώτο πιάτο nachos που ήταν ο πιο καθαρός αυτοσχεδιασμός. Συνέβη το 1943, όταν μια ομάδα Αμερικανών εμφανίστηκε σε ένα μεξικάνικο εστιατόριο κοντά στα σύνορα με τις Ηνωμένες Πολιτείες λίγο πριν κλείσει. Ο σερβιτόρος δεν έχασε το κεφάλι του και βρήκε ένα πιάτο εν κινήσει, το οποίο στη συνέχεια όχι μόνο μπήκε στο μόνιμο μενού, αλλά εξαπλώθηκε και σε όλη τη χώρα. Τώρα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι μπορείτε να επισκεφθείτε το Μεξικό χωρίς να δοκιμάσετε το nachos.
Τσιλακιλές
Το "Tortilla" είναι το κύριο συστατικό στο παραδοσιακό ζεστό πιάτο "chilakiles", το όνομα του οποίου σημαίνει "εμποτισμένο με τσίλι" στη γλώσσα των Αζτέκων. Αυτό το πιάτο στο Μεξικό αξίζει να το δοκιμάσετε για τους πικάντικους λάτρεις: είναι γενναιόδωρα καρυκευμένο με τσίλι.
Κομμάτια "τορτίγιας", κομμένα σε σχήμα τριγώνου, περιχύνονται με "σάλσα", στην οποία υπάρχει περισσότερο τσίλι από οτιδήποτε άλλο. Στη συνέχεια, το πιάτο θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά και τα επίπεδα κέικ απορροφούν κυριολεκτικά την πικάντικη γεύση και το άρωμα της σάλτσας. Το Chilakiles προσθέτει κοτόπουλο, μοσχάρι, αυγά, αβοκάντο, φασόλια, ξινή κρέμα - διαφορετικά προϊόντα, ανάλογα με την περιοχή και τις προτιμήσεις του σεφ. Συνήθως αυτό το πιάτο υπάρχει στο πρωινό μενού των μεξικάνικων εστιατορίων: τα τσιλακίλ συνήθως τρώγονται εδώ για πρωινό.
Φαχίτα
Οι τορτίγιες σίτου με τυλιγμένη γέμιση είναι δημοφιλείς και στα νότια των Ηνωμένων Πολιτειών, αν και αυτό το πιάτο είναι ακόμα μεξικάνικο. Είναι αλήθεια ότι τα κέικ καλαμποκιού χρησιμοποιούνται στην πατρίδα του. Ως γέμιση για το "fajita" παίρνουν ψητό κρέας και λαχανικά ψημένα στο ίδιο μέρος. Το κρέας κόβεται σε λεπτές λωρίδες, αρωματισμένο με ξινή κρέμα ή "γκουακαμόλε", συχνά τονισμένο με τυρί ή ψιλοκομμένες ντομάτες.
Αν όλα μαζί φαίνονται υπερβολικά, μην ανησυχείτε! Η Fajita είναι κατασκευαστής πιάτων. Το εστιατόριο θα σας φέρει κέικ και γέμιση ξεχωριστά, και εσείς οι ίδιοι μπορείτε να τυλίξετε ό, τι θέλετε σε μια «τορτίγια». Παρεμπιπτόντως, το όνομα προέρχεται από την ισπανική λέξη για "λωρίδα" και δείχνει τον τρόπο κοπής των συστατικών του κρέατος.
Burrito
Σε αντίθεση με το "fajita" με το "burrito", είναι αδύνατο να αυτοσχεδιάσετε: ο σεφ προετοιμάζει αυτό το πιάτο από την αρχή μέχρι το τέλος, αλλά οι επιθυμίες του πελάτη μπορούν να ληφθούν υπόψη κατά την παραγγελία.
Το Burrito είναι ένα μεξικάνικο shawarma: μια γέμιση τυλιγμένη σε μια λεπτή τορτίγια, η οποία περιέχει πολλά από τα τυπικά συστατικά της παραδοσιακής μεξικάνικης κουζίνας. Στη «τορτίγια» μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένο βόειο κρέας ή κοτόπουλο, προ-τηγανισμένο στη σχάρα, να προσθέσετε πολτοποιημένα φασόλια και ψιλοκομμένες ντομάτες στο κρέας, να τα αλατοπιπερώσετε όλα αυτά με πουρέ αβοκάντο με κρεμμύδια και γενναιόδωρα πιπέρι και αλάτι στο τέλος. Το burrito συνοδεύεται από σάλσα από καυτερή πιπεριά τσίλι ή jalapenos.
Αν δείτε ένα πιάτο που ονομάζεται "chimichanga" στο μενού του εστιατορίου, παραγγείλετε και δοκιμάστε το! Αυτό είναι επίσης ένα burrito, αλλά επιπλέον τηγανητό.
Enchilada
Εάν αυτό δεν σας φάνηκε αρκετά και η ψυχή σας απαιτεί να συνεχίσετε να δοκιμάζετε τα πιάτα της εθνικής κουζίνας του Μεξικού, ζητήστε τους να φέρουν το "enchilada". Η μετάφραση του ονόματος από τα ισπανικά δεν αφήνει καμία ευκαιρία για τους λάτρεις των διαιτητικών πιάτων - το "enchilada" σημαίνει "καρυκευμένο με σάλτσα τσίλι" και μόνο οι ατρόμητοι εξερευνητές οποιουδήποτε εξωτικού θα πρέπει να αναλάβουν το ρίσκο να το δοκιμάσουν.
Η δομή του πιάτου είναι παρόμοια με τα προηγούμενα: η γέμιση κρέατος με λαχανικά είναι τυλιγμένη σε μια "τορτίγια", αν και υπάρχουν επιλογές με αυγά ή ακόμα και χορτοφαγικά γεμίσματα. Στη συνέχεια, τυλιγμένες "τορτίγιες" τηγανίζονται ή απλά σε τηγάνι με βούτυρο. Τα έτοιμα "enchiladas" πασπαλίζονται με τυρί και αρωματίζονται με σάλτσα και στέλνονται για ψήσιμο στο φούρνο ή στο φούρνο. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό! Η τελική μερίδα περιλαμβάνει μια ειδική σάλτσα που ονομάζεται "mole". Είναι φτιαγμένο από ένα μείγμα από πολλές πιπεριές και κακάο - ένα είδος ζεστής σοκολάτας που καίει φωτιά στο στόμα σας. Το ρύζι χρησιμοποιείται συχνά ως συνοδευτικό για enchiladas, το οποίο επιτρέπει να μειωθεί ελαφρώς ο βαθμός καυστικότητας ενός παραδοσιακού μεξικάνικου πιάτου.
Ποζόλε
Τα πρώτα μαθήματα στο Μεξικό δεν είναι λιγότερο συνηθισμένα από τις τορτίγιες, και το κλασικό παράδειγμα μιας τέτοιας σούπας είναι η ποζόλα. Βασίζεται σε δύο μόνο συστατικά - κρέας και καλαμπόκι. Ο ζωμός φτιάχνεται από χοιρινό ή κοτόπουλο και οι κόκκοι υποβάλλονται σε επεξεργασία με βρασμό στην αρχή με έναν ειδικό τρόπο που σας επιτρέπει να κάνετε απολέπιση στις ζυγαριές. Στη συνέχεια, το κρέας, ο ζωμός και οι κόκκοι συνδυάζονται και συνεχίζουν το μαγείρεμα. Ως αποτέλεσμα, οι κόκκοι καλαμποκιού έσκασαν, δίνοντας στη σούπα μια παχιά και κρεμώδη υφή.
Το κλασικό "ποζόλι" λέγεται λευκό και τρώγεται χωρίς να προσθέτει τίποτα άλλο. Η μόνη προσθήκη στο τραπέζι είναι η σάλτσα ντομάτας, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσει λίγο την κατσαρόλα στο πιάτο. Στο εστιατόριο, η κλασική μεξικάνικη σούπα σερβίρεται συνήθως μαζί με άλλα προϊόντα - λάχανο, κρεμμύδια, αβοκάντο, πιπέρι, χυμό λάιμ, ακόμη και τυρί, έτσι ώστε ο επισκέπτης να γεμίσει το δικό του στιφάδο και να δημιουργήσει τη δική του εκδοχή του "ποζόλι".
