Το Αζερμπαϊτζάν είναι μια μοναδική χώρα. Η περίπλοκη ιστορία αυτού του κράτους έχει εμπλουτίσει το έδαφός του με ιστορικά μνημεία και αξιοθέατα όλων των εποχών. Η γεωγραφική θέση κάνει τη χώρα εξίσου κοντά στην Υπερκαυκασία, τη Μέση Ανατολή, ακόμη και στην Ανατολική Ευρώπη. Αυτό εξηγεί την ποικιλία των εθνικοτήτων, των πολιτισμών και των ομολογιών στο Αζερμπαϊτζάν.
Μια ποικιλία κλιματικών ζωνών - από τις χιονισμένες κορυφές και τα αλπικά λιβάδια του Καυκάσου έως τις υποτροπικές περιοχές, πολλά ποτάμια και τις ακτές της Κασπίας Θάλασσας, θέρετρα σπα - όλα αυτά προσελκύουν τουρίστες στη χώρα. Και η κουζίνα της χώρας έχει απορροφήσει τις παραδόσεις όλων των λαών που την κατοικούν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θεωρείται ότι είναι το πιο νόστιμο στη Δυτική Ασία και τον Καύκασο. Τι πρέπει να δοκιμάσετε στο Αζερμπαϊτζάν;
Τρόφιμα στο Αζερμπαϊτζάν
Η γη αυτής της χώρας προικίζει τους κατοίκους της με λαχανικά, φρούτα, βότανα και αρωματικά βότανα. Όλα βρίσκουν εφαρμογή, μερικές φορές ασυνήθιστη, στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Πού αλλού μπορείτε να δοκιμάσετε μαρμελάδα ντομάτας ή ρόφημα με ροδοπέταλα; Με την ευκαιρία, αυτό το ποτό, "ovshala", όχι μόνο σβήνει τη δίψα, έχει ένα λεπτό άρωμα, φωτεινό χρώμα και χρήσιμες ιδιότητες. Και η συνταγή του αγαπημένου από όλα τα μπισκότα "kurabye" προέρχεται από την αρχαιότητα. Είναι η συνταγή και η μορφή του «κουραμπιέ» του Μπακού (περσικά) που έχουν διαδοθεί σε όλο τον κόσμο.
Οι θρησκευτικοί κανόνες του γενικού πληθυσμού αποκλείουν το χοιρινό από τις συνταγές. Αυτό αντισταθμίζεται από μια τεράστια ποικιλία από ειδικά προετοιμασμένα πιάτα από όλα τα άλλα είδη κρέατος, πουλερικών, ψαριών της Κασπίας και του ποταμού.
Τα κορυφαία 10 πιάτα του Αζερμπαϊτζάν
Κρύες σούπες
Ντόβγκα
Είναι αναντικατάστατα σε ζεστά κλίματα. Το πιο δημοφιλές είναι το "ovduh" φτιαγμένο από αγγούρια, αυγά και βραστό βόειο κρέας, με αμετάβλητα χόρτα. Ρίξτε όλο αυτό το γιαούρτι από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα.
Μια άλλη δροσιστική καλοκαιρινή σούπα είναι η ντόβγα. Σε διάφορα μέρη του Αζερμπαϊτζάν, παρασκευάζεται με τον δικό του τρόπο. Η βάση είναι η ίδια: ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος με ρύζι, μερικές φορές μπιζέλια, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Το κρέας προστίθεται εκεί σε κομμάτια ή με τη μορφή κεφτεδάκια. Η σούπα βράζει · θεωρείται ιδιαίτερη τέχνη ότι η ζυμωμένη βάση γάλακτος δεν τυλίγεται. Αυτή η κρύα σούπα είναι τόσο νόστιμη και τρυφερή που σερβίρεται σε γάμους.
Πιλάφ
Έχει μόνο το κοινό του όνομα με την ανατολίτικη κουζίνα. Αυτό το ξεχωριστό πιάτο είναι αρκετά δύσκολο να προετοιμαστεί, αλλά το αποτέλεσμα δικαιολογεί την επένδυση εργασίας και χρόνου. Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε το πιλάφι του Μπακού. Σε αυτό, το ρύζι μαγειρεύεται ξεχωριστά και όχι σε ένα άδειο καζάνι, αλλά σε ένα κέικ gazmah, το οποίο στη συνέχεια σερβίρεται στο έτοιμο πιλάφι. Στο ρύζι προστίθεται έγχυση σαφράν και στην τελική του μορφή λαμβάνεται ένα ασυνήθιστο χρώμα. Το αρνί ψήνεται ξεχωριστά, πάλι με σαφράν, κρεμμύδια, πιπέρι και κύμινο. Αυτό όμως δεν είναι το κυριότερο. Βάζουν σταφίδες, βατόμουρα, δαμάσκηνα και άλλα αποξηραμένα φρούτα στο κρέας. Η γεύση είναι αξέχαστη. Και η θέα επίσης: βάζουν κρέας στο ρύζι και πασπαλίζουν με σπόρους ροδιού.
Το πιλάφι παρασκευάζεται με κοτόπουλο, ψάρι και φρούτα - μόνο περίπου 50 είδη. Παντού υπάρχει μια αρχή που διακρίνει το αζερμπαϊτζάν πιλάφι: το ρύζι μαγειρεύεται ξεχωριστά.
Kutaby
Kutaby
Προϊόντα φτιαγμένα από την καλύτερη άζυμη ζύμη σε σχήμα ημισελήνου, εξωτερικά παρόμοια με τα ζυμαρικά. Σε αντίθεση με το τελευταίο, τα κουτάμπ τηγανίζονται χωρίς λάδι, σε στεγνό τηγάνι. Και τα έτοιμα λιπαίνονται με βούτυρο.
Τα κουτάμπ είναι τραγανά με πολύ ζουμερή γέμιση. Είναι διαφορετικό, αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον δύο. Η γέμιση τυριού αποτελείται από ένα μείγμα σκληρού και μαλακού τυριού, με άνηθο. Η γέμιση του τυροπήγματος είναι τυρί σουλουγκούνι αναμεμειγμένο με τυρόπηγμα και πολλά πράσινα κρεμμύδια, άνηθο και κόλιανδρο.
Εάν πάρετε μια γεύση, τότε το επόμενο βήμα είναι τα κουτάμπ με κρέας. Η πικρότητα του κιμά στη γέμιση απαλύνεται από την αφθονία των χόρτων. Στην αρχαιότητα, τα κουτάμπ φτιάχνονταν με κρέας καμήλας. Για επιδόρπιο, μπορείτε να απολαύσετε κουτάμπ με κολοκύθα και καρύδια.
Χινκάλ
Πιο συχνά ονομάζεται "giymya-khingal". Διαφέρει από το παραδοσιακό γεωργιανό χινκάλι, η αρχή της παρασκευής του οποίου είναι παρόμοια με τα ρωσικά ζυμαρικά και τα ασιατικά μαντί. Το khinkal του Αζερμπαϊτζάν είναι ένα επίπεδο τετράγωνο άζυμο ζύμης. Βράζονται σε αλατισμένο νερό και τοποθετούνται σε ένα πιάτο με λιωμένο βούτυρο ή σάλτσα γιαουρτιού με τριμμένο σκόρδο. Πάνω τους βάζουμε ζουμερό κιμά, τηγανίζουμε και στη συνέχεια μαγειρεύουμε με ντομάτες. Πασπαλίστε με τριμμένη φέτα και υποχρεωτικά μυρωδικά. Μερικές φορές, όταν μαγειρεύετε, προστίθεται ξίδι σταφυλιού στον κιμά - για γεύση. Χωρίς αυτό, το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί τοπική λιχουδιά.
Κεμπάπ
Κεμπάπ
Από τα Περσικά η λέξη μεταφράζεται ως τηγανητό κρέας, παραδοσιακά - ψιλοκομμένο αρνί. Κόβεται με μικρά τσεκούρια σε πολύ μικρά κομμάτια. Σε ορισμένες περιοχές της χώρας, ο κιμάς περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος, δύο φορές για απαλότητα, στη συνέχεια χτυπιέται, ρίχνεται στο τραπέζι. Το κιλέντρο, το κύμινο και το αλεσμένο πιπέρι προστίθενται στον κιμά. Το κεμπάπ του Αζερμπαϊτζάν φημίζεται για την ιδιαίτερη χυμώδη και απαλότητα του. Ταυτόχρονα, προσκολλάται τέλεια στα επίπεδα σουβλάκια χωρίς να χάνει το σχήμα του. Το μυστικό των σεφ είναι να προ-κρυώσουν το κρέας. Διατηρείται στο κρύο για τουλάχιστον μισή ώρα, όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο. Το λιωμένο αρνίσιο λίπος στον κιμά θα κρατήσει το σουβλάκι στο σουβλάκι μέχρι να δέσει η πρωτεΐνη. Αλλά καμία τεχνολογία δεν μπορεί να εξηγήσει την απερίγραπτη γεύση των κεμπάπ μαγειρεμένων στο γκριλ - με μια χρυσή καφέ κρούστα και έναν διαφανή χυμό που ρέει.
Ντόλμα
Ακόμα και το ντόλμα είναι διαφορετικό στο Αζερμπαϊτζάν. Πρώτα απ 'όλα, το μέγεθος όταν πρόκειται για ένα κλασικό πιάτο. Μοιάζει με γεμιστό λάχανο, μόνο μικρό, όπως λένε, "για μια μπουκιά". Ο κιμάς αρνιού είναι εμπλουτισμένος με πουρέ λαχανικών και κομμάτια λαχανικών - για ζουμερότητα. Εκτός από το ρύζι, προσθέστε βασιλικό, κόλιανδρο και άλλα αρωματικά βότανα, καθώς και φύλλα μέντας. Τα φύλλα σταφυλιών προτιμώνται νωπά για να προσθέσουν γεύση στη συνολική γκάμα. Αλλά και το ντόλμα φτιαγμένο από κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιού αξίζει να το δοκιμάσετε.
Οι ντομάτες, οι μελιτζάνες και οι πιπεριές γεμιστές με κρέας, καλά μαγειρεμένες, ονομάζονται επίσης ντόλμα. Και σερβίρεται με την ίδια σάλτσα - γιαούρτι με σκόρδο.
Για πληρότητα, μπορείτε να δοκιμάσετε μοσχάρι ντολμά. Ακόμα και οι καλοφαγάδες δεν διακρίνονται από τη γεύση: χυμός και ξύσμα λεμονιού, κανέλα και, απροσδόκητα για την τοπική κουζίνα, προστίθενται κουκουνάρια στο μοσχαρίσιο κιμά.
Gyurza
Το πιάτο αξίζει να το δοκιμάσετε, έστω και μόνο λόγω του τρομακτικού ονόματος. Αυτό το τρομερά δηλητηριώδες φίδι δεν είναι μεταξύ των συστατικών, το όνομα δόθηκε από την εμφάνισή του. Στη βάση, πρόκειται για ζυμαρικά, αλλά λιθόστρωτα μαζί με τη μορφή μικρής πλεξίδας ή στριμμένου σχοινιού. Αυτά τα σχέδια στη ζύμη μοιάζουν με τα σχέδια στο δέρμα ενός φιδιού. Αισθητικά όμορφο, αλλά ξεχνάτε το φίδι μετά τα πρώτα ζυμαρικά. Η διαφορά από τα ζυμαρικά είναι επίσης στο κρέας, δεν μπαίνει ωμό στη ζύμη. Ο κιμάς, με ολόκληρη την παλέτα μπαχαρικών του Αζερμπαϊτζάν, από κόλιανδρο μέχρι κουρκουμά, μαγειρεύεται σε λίπος ουράς με πάστα ντομάτας. Τα έτοιμα ζυμαρικά λιπαίνονται επίσης με λαρδί, αφήνονται να σταθούν και στη συνέχεια βράζονται και όλα ταυτόχρονα. Ο ζωμός, αρωματικός και πλούσιος, είναι ένα ξεχωριστό πιάτο που αναμένεται όχι λιγότερο από ζυμαρικά. Το Gyurza είναι ένα χειμερινό πιάτο · τρώγεται πάντα ζεστό.
Μπακλαβά
Μπακλαβά
Η γεύση αυτής της ανατολίτικης γλυκύτητας στην απόδοση του Αζερμπαϊτζάν μαρτυρά το γεγονός ότι οι τοπικοί ζαχαροπλάστες γνωρίζουν πολλά για τα επιδόρπια. Και κάθε περιοχή της χώρας έχει τις δικές της λεπτότητες στην προετοιμασία της. Οι πιο διάσημοι είναι ο μπακλαβάς του Μπακού και του Sheki, που διαφέρουν από τους άλλους Nakhichevan και Ganja. Οι διαφορές είναι στη γέμιση, τη γέμιση και την αναλογία των μπαχαρικών. Αλλά απολύτως όλες οι επιλογές είναι νόστιμες - με καρύδια και φουντούκια, με προσθήκη κανέλας ή κάρδαμου. Αυτά τα ψημένα διαμάντια, με μέλι ή τζίντζερ, με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, πασπαλισμένα με σαφράν είναι μια νόστιμη λιχουδιά σε όλα τα εστιατόρια, καφετέριες και ζαχαροπλαστεία. Και στο Novruz, ο μπακλαβάς είναι αναπόσπαστο μέρος των διακοπών.
Σεκερμπούρα
Μεταφράστηκε ως γλυκιά πίτα. Isήνεται επίσης για τις ανοιξιάτικες διακοπές Novruz. Οι πίτες είναι γεμιστές με αμύγδαλα και κάρδαμο και οι εικόνες είναι φτιαγμένες από υπέροχα καρφάκια σιταριού στη ζύμη. Στο Novruz, ψήνουν επίσης μπισκότα καρύδια γκόγκαλ. Τρία γλυκά - μπακλαβά, shekerbura και gogal - συμβολίζουν τα αστέρια, το φεγγάρι και τον ήλιο, αντίστοιχα.
Από τα προϊόντα αλευριού είναι επίσης ενδιαφέρον να δοκιμάσετε mutaki - γλυκά κουλούρια γεμιστά με ξηρούς καρπούς, φιρνί - μια πολύ παχιά ομοιότητα με ζελέ ρυζιού με κανέλα. Παραδοσιακά ανατολίτικα γλυκά, απόλαυση και μαντολάτο στο Αζερμπαϊτζάν λαμβάνονται με πρωτότυπες λιχουδιές - από κανέλα, μέλι, σαφράν, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.
