Η κουζίνα του Καυκάσου είναι μια ποικιλία πιάτων από τους λαούς του Καυκάσου, που διακρίνονται από υψηλή γεύση και διατροφικές ιδιότητες.
Εθνική κουζίνα του Καυκάσου
Η καυκάσια κουζίνα συχνά συμπληρώνεται με σάλτσες από ξινή κρέμα, και συγκεκριμένα, πιάτα με βραστό κρέας - σάλτσα σκόρδου (άλμη), η οποία μαγειρεύεται σε αϊράν ή ζωμό. Το shish kebab είναι ένα από τα κύρια πιάτα της καυκάσιας κουζίνας, το οποίο παρασκευάζεται από μοσχάρι ή αρνί (κρεμμύδια, ψητές ντομάτες και μελιτζάνες χρησιμοποιούνται ως προσθήκη).
Αν μιλάμε για την καυκάσια κουζίνα συγκεκριμένων λαών, τότε, για παράδειγμα, στην κουζίνα των Balkars και των Kabardians, τα πιάτα πουλερικών έχουν μεγάλη εκτίμηση (τα τηγανητά πουλερικά παρασκευάζονται πικάντικα και πικάντικα λόγω της χρήσης θυμαριού, πιπεριού και άλλων πικάντικων φυτά στη διαδικασία μαγειρέματος) και πρόβειο κρέας, αλεύρι, δημητριακά και γαλακτοκομικά πιάτα. Όσον αφορά τα μπαχαρικά, τα καυκάσια πιάτα συμπληρώνονται με μαύρο πιπέρι, άνηθο, κόκκινο πιπέρι, μαϊντανό, σκόρδο, κόλιανδρο.
Δημοφιλή πιάτα της καυκάσιας κουζίνας:
- "Khychiny" (μια μάζα κιμά ή κιμά με την προσθήκη κρεμμυδιών, αλατιού και πιπεριού, η οποία τυλίγεται σε ζύμη και μαγειρεύεται σε τηγάνι σε λάδι ή στον δικό της χυμό).
- "Ly gyezhag" (τηγανητό κρέας καρυκευμένο με σκόρδο αλάτι).
- "Shurpa" (πλούσια σούπα αρνιού)?
- αρνί πιλάφι?
- πίτες ζύμης άζυμες με διάφορα γέμισμα (τυρί cottage, κρέας, κολοκύθα, τυρί, βότανα).
Πού να δοκιμάσετε την εθνική κουζίνα;
Όλοι όσοι πρόκειται να ικανοποιήσουν την πείνα τους σε εστιατόρια καυκάσιας κουζίνας πρέπει να γνωρίζουν ότι εκεί θα τους περιμένει ένα γενναιόδωρο τραπέζι, αρωματικά πιάτα και μια ειλικρινής ατμόσφαιρα.
Στο Πιατιγκόρσκ, μπορείτε να κοιτάξετε την «καυκάσια αυλή» (εδώ οι επισκέπτες κεράζονται με σασλίκ, χυχίν, λυούγια κεμπάπ, σούπα κρέμας μελιτζάνας σε μια κατσαρόλα σίκαλης), στο Ζελεζνοβόντσκ - στο «Μαργαριτάρι του Καυκάσου» (το εστιατόριο ευχαριστεί τους επισκέπτες με καυκάσια κουζίνα), στο Ντομπάι - στο "Salam" (στους επισκέπτες αυτού του καφενείου θα προσφέρεται να δοκιμάσουν λαγκμάν, πιλάφι, σούρπα και σασλίκ, καθώς και να παρακολουθήσουν ταινίες σκι, ταχύτητας και σνόουμπορντ), στο Νάλτσικ - στην "Επίσκεψη" (σε αυτό το καφέ-εστιατόριο οι επισκέπτες δοκιμάζουν πιάτα από καυκάσιες και ευρωπαϊκές κουζίνες και πιάτα μαγειρεμένα στη σχάρα, καθώς και απολαμβάνουν κοκτέιλ για κάθε γούστο και ζωντανή μουσική).
Μαθήματα μαγειρικής στον Καύκασο
Εάν αποφασίσετε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στην καυκάσια κουζίνα, τότε, για παράδειγμα, σε ένα από τα καταστήματα τροφίμων Dombai, οι καυκάσιοι σεφ θα σας προσκαλέσουν να λάβετε μέρος στη διαδικασία προετοιμασίας εθνικών πιάτων από κρέας. Και η γεύση των αυτοπαρασκευασμένων πιάτων θα συνοδεύεται από γευσιγνωσία κρασιού ή κονιάκ.
Η άφιξη στον Καύκασο πρέπει να προετοιμαστεί για το γαστρονομικό φεστιβάλ Good Food (Pyatigorsk, Ιούνιος), συνοδευόμενο από νόστιμες γευσιγνωσίες, ένα λαμπρό πρόγραμμα εκπομπών, ενδιαφέροντα master class ή το φεστιβάλ εθνικής κουζίνας της Καυκάσιας φιλοξενίας (Nalchik, Kabardino-Balkaria, Σεπτέμβριος)…
