Η περουβιανή κουζίνα έχει απορροφήσει τις κινεζικές, ισπανικές, ιαπωνικές και αφρικανικές γαστρονομικές παραδόσεις. Πρόκειται για μια μοναδική κουζίνα, στην οποία υπάρχουν εθνικά πιάτα, οι συνταγές της οποίας αντικατοπτρίζουν τη μαγειρική εμπειρία των Ινδιάνων.
Εθνική κουζίνα του Περού
Ένα πιάτο που ονομάζεται "saltado" έχει διαδοθεί στη χώρα - είναι λαχανικό στιφάδο τηγανισμένο με διάφορα μπαχαρικά. Στο Περού, πολλά πιάτα μαγειρεύονται με βάση τις πατάτες. Έτσι, εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε "papas-a-la-huancaina" (αυτό το πιάτο περιλαμβάνει πράσινη σαλάτα, τηγανητές πατάτες, τυρί, χυμό λεμονιού και καυτερή σάλτσα) και "carapulcra" (ένα πιάτο χοιρινό, κοτόπουλο, αποξηραμένες πατάτες και ηλιόσπορους)). Όσο για τα πιάτα με κρέας, παρασκευάζονται συχνά από κρέας αλπακάς, το οποίο σερβίρεται με τα τοπικά δημητριακά κινόα.
Το Cui (τηγανητό ινδικό χοιρίδιο) θεωρείται το "πιάτο αστεριών" στο Κούσκο και την Αρεκίπα. Και στην ακτή και στην κοιλάδα του Αμαζονίου, τα πιάτα με ψάρι και θαλασσινά είναι κοινά: αυτά περιλαμβάνουν "escabeche" (ορεκτικό από ψάρι, πιπέρι και κρεμμύδια) και "supe de samarones" (μια σούπα στην οποία αυγά, πιπεριές, γάλα και προστίθενται γαρίδες).
Δημοφιλή περουβιανά πιάτα:
- Κρεολική σούπα (σούπα με λαχανικά, μοσχάρι, χυλοπίτες, αυγό, γάλα και τοπικά μπαχαρικά).
- "Anticuchos" (μοσχάρι shashlik με πιπέρι, μανιτάρια και κρεμμύδια).
- "Chincheros" (χοιρινό πιάτο με σάλτσα φυστικιού).
- "Puchero" (ένα πιάτο με κρέας μαγειρεμένο σε κατσαρόλα με λαχανικά τουρσί).
- "Levanta muerto" (ένα πιάτο σε μορφή πικάντικης σούπας με θαλασσινά).
- "Πικαρόνες" (επιδόρπιο με τη μορφή λουκουμάδων, περιχυμένο με σιρόπι ζάχαρης).
Πού να δοκιμάσετε την εθνική κουζίνα;
Σχεδιάζετε να παραγγείλετε ceviche σε ένα περουβιανό εστιατόριο και δεν θέλετε να νιώσετε φωτιά στο στόμα σας; Ζητήστε από τον σερβιτόρο ένα μεσαίο ζεστό πιάτο (πείτε "medio").
Στη Λίμα, αξίζει να επισκεφτείτε το "Brujas de Cachiche" (οι επισκέπτες κεράζονται περουβιανά κρεολικά πιάτα - θρυμματισμένα καλαμπόκι, νήματα από μοσχαρίσιο κρέας γεμιστά με ροκότα) ή "Maido" (σε αυτό το ιαπωνικό -περουβιανό εστιατόριο θα σας προσφερθεί να δοκιμάσετε σούσι και ρολά σε περουβιανό στιλ, και ceviche και tiradito - στα ιαπωνικά), και στο Κούσκο - "Inka Grill" (οι επισκέπτες εδώ προτιμούν να γλεντούν με περουβιανά σνακ, καθώς και με το χαρακτηριστικό πιάτο - Kui · και τα βράδια υπάρχει ζωντανή μετάδοση ΜΟΥΣΙΚΗ).
Εάν είστε λάτρεις της σοκολάτας, θα σας προσφερθεί ένα ταξίδι στο Μουσείο Σοκολάτας στο Κούσκο, όπου μπορείτε να απολαύσετε τσάι από σοκολάτα και φασόλια, καθώς και άλλα ποτά και πιάτα σοκολάτας σε ένα τοπικό καφέ.
Μαθήματα μαγειρικής στο Περού
Διάφορα εστιατόρια στη Λίμα διδάσκονται να μαγειρεύουν ceviche, lomosaltado και άλλα περουβιανά πιάτα.
Αξίζει να επισκεφθείτε το Περού την ημέρα Pisco Sour Cocktail Day (Ιούλιος), το Φεστιβάλ Γαρίδων (Νοέμβριος) και το Φεστιβάλ Μαγειρικής Mistura (Λίμα, Σεπτέμβριος).
