Η κουζίνα της Ολλανδίας, όπως τα κανάλια του Άμστερνταμ, η περιοχή Red Light και οι ανεμόμυλοι, είναι η κάρτα επίσκεψης της χώρας και ο εθνικός της θησαυρός. Συνδυάζει αριστοτεχνικά τις αιώνες αιώνων παραδόσεων των Ολλανδών νοικοκυρών και τη σύγχρονη ερμηνεία της γαστρονομικής μόδας από τους εστιάτορες, και ως εκ τούτου η ολλανδική κουζίνα μπορεί να μελετηθεί λεπτομερώς και λεπτομερώς. Ωστόσο, ένας τουρίστας πρέπει απλώς να φτάσει στο φεστιβάλ ρέγγας στις αρχές του καλοκαιριού ή να δοκιμάσει το Χριστουγεννιάτικο Oudejaarspot για να πάρει μια ιδέα για τις γαστρονομικές παραδόσεις των Ολλανδών.
Η ολλανδική κουζίνα άρχισε να διαμορφώνεται στις αρχές μιας νέας εποχής, όταν οι Ρωμαίοι εισέβαλαν στα εδάφη της σημερινής Νότιας Ολλανδίας. Έφεραν μαζί τους την κουλτούρα της καλλιέργειας δημητριακών και οσπρίων και επίσης εισήγαγαν τους Ολλανδούς στα βασικά της εκτροφής πουλερικών. Μετά τη δημιουργία επαφών με τον ισλαμικό κόσμο, η κουζίνα της Ολλανδίας άρχισε να παίζει με νέες αποχρώσεις: οι οικοδέσποινες έλαβαν μια συνταγή για την παρασκευή σφολιάτας και στιφάδο. Και τέλος, η ίδρυση της Ολλανδικής Εταιρείας Ανατολικής Ινδίας και η ανάπτυξη άλλων ηπείρων έφεραν εξωτικές νότες στις γαστρονομικές παραδόσεις της Ολλανδίας και οι κάτοικοι των Κάτω Χωρών άρχισαν να καταναλώνουν καφέ, ζάχαρη και τσάι.
Η σύγχρονη ολλανδική κουζίνα εξακολουθεί να μην έχει μεγάλη σχέση με το μαγείρεμα. Τα προϊόντα λαμβάνονται υψηλής ποιότητας και ενεργειακά πολύτιμα, αλλά η ποικιλία των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτά είναι πολύ περιορισμένη. Οι κάτοικοι της χώρας προτιμούν χορταστικές σούπες, ζεστά πιάτα από στιφάδο και λαχανικά, πιάτα ψαριών - τόσο από φρέσκο ψάρι όσο και από τουρσί. Τα επιδόρπια σερβίρονται με σιρόπια και μαρμελάδες, βάφλες, σφολιάτα και πίτες είναι σε εξαιρετική τιμή. Το γρήγορο φαγητό στις Κάτω Χώρες παρασκευάζεται συχνότερα από πατάτες. Τηγανίζεται, σμιλεύεται σε κροκέτες ή ψήνεται με μπαχαρικά και μυρωδικά.
Μεταξύ των μη αλκοολούχων ποτών, ο καφές πρωτοστατεί, ο οποίος πίνεται μερικές φορές την ημέρα. Το ολλανδικό αγαπημένο ελαφρύ αλκοόλ είναι μια ποικιλία μπύρας. Όσοι προτιμούν λίγο πιο βαρύ μπορούν να συστήσουν το Genever gin, Advocaat λικέρ και Royalty σιτάρι βότκα.
TOP 10 ολλανδικά πιάτα
Εχει αυτός
Τα λαχανικά και τα κρέατα αποτελούν τη βάση της ολλανδικής κουζίνας και το χασίς είναι ένα από αυτά. Είναι ένα παραδοσιακό στιφάδο που βασίζεται σε κύβους, ψάρια ή πουλερικά και λαχανικά.
Τις περισσότερες φορές στις Κάτω Χώρες, το "kash" παρασκευάζεται με βάση το βόειο κρέας και τα κρεμμύδια. Το κρέας προμαρινάρεται σε οξύ. Συνήθως χρησιμοποιείται κρασί ή μηλόξιδο ή ξηρό λευκό κρασί. Έτσι επιτυγχάνεται μια ιδιαίτερη απαλότητα και τρυφερότητα του κρέατος. Συνήθως τηγανίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται με νερό και άλλα υγρά που έχουν τη δική τους γεύση, όπως κρασί ή μπύρα. Συχνά κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες προστίθενται στο κρέας για γεύση. Η αρκετά παχιά σάλτσα που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι καρυκευμένη με γαρίφαλο και φύλλα δάφνης.
Το "Hashe" σερβίρεται συχνά σε συνδυασμό με κόκκινο λάχανο, σάλτσα από βραστά μήλα και βραστές πατάτες. Μερικές φορές το ρύζι ή το στιφάδο λαχανικών χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό.
Έρτεν
Με την έναρξη της κρύας περιόδου, η σούπα για τον Ολλανδό αποκτά ιδιαίτερη σημασία. Ζεστό και χορταστικό, αντικαθιστά τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο για έναν εργαζόμενο, επειδή οι σούπες στην Ολλανδία συχνά φαίνονται χοντρές και πλούσιες.
Η παράδοση του μαγειρέματος "erten" ξεκίνησε τον προηγούμενο αιώνα κατά τη διάρκεια μιας αγροτικής έκθεσης και σήμερα διακοσμεί ένα παραδοσιακό χειμερινό τραπέζι με αξιοπρέπεια. Ο κατάλογος των απαραίτητων συστατικών περιλαμβάνει θρυμματισμένα μπιζέλια, χοιρινό κότσι, καπνιστά κρέατα, σέλινο, κρεμμύδια, καρότα και παραδοσιακά μπαχαρικά και μπαχαρικά. Το "Erten" μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα και σερβίρεται ζεστό με φέτες φρεσκοψημένου ψωμιού σίκαλης, μπέικον και μουστάρδα.
Ο βασικός κανόνας του μάγειρα που μαγειρεύει «έρτεν» είναι το σωστό πάχος της σούπας. Το κουτάλι πρέπει να στέκεται με την κυριολεκτική έννοια της λέξης!
Στιφάδο
Το στιφάδο, που ονομάζεται "στιφάδο" στην Ολλανδία, είναι ένα τυπικό φλαμανδικό πιάτο και ένα παράδειγμα του πώς οι ολλανδικές γαστρονομικές παραδόσεις είναι στενά συνυφασμένες με αυτές των γειτονικών χωρών. Μερικές φορές αναφέρεται ως "φλαμανδική", το "στιφάδο" σερβίρεται στα περισσότερα καταστήματα γρήγορου φαγητού και πολλά εστιατόρια στην Ολλανδία.
Τα κύρια συστατικά του στιφάδου είναι η μαύρη μπύρα και τα κομμάτια του βοείου κρέατος που χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν. Αρχικά, το κρέας κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια μεταφέρεται στο τηγάνι. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, μπύρα ή ξηρό κρασί, πιπέρι, αλάτι, γαρύφαλλο, θυμάρι και δάφνη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες μέχρι το βόειο κρέας να γίνει τρυφερό και σπαστό. Στα εστιατόρια της Ολλανδίας, το "στιφάδο" σερβίρεται με βραστές πατάτες ή μια ποικιλία από ψημένα λαχανικά.
Gutspot
Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο με κρέας στην Ολλανδία ονομάζεται "gutzpot". Η ιστορία της εμφάνισής της στα τραπέζια των Ολλανδών συνδέεται με σημαντικά γεγονότα το 1574, όταν η ολλανδική πόλη Λάιντεν ήταν υπό πολιορκία από τους Ισπανούς. Τελικά, ο αποκλεισμός άρθηκε και ένα τεράστιο καζάνι φαγητού έγινε πραγματική σωτηρία για τους πολιορκημένους. Έκτοτε, το «gutspot» ετοιμάζεται στις 3 Οκτωβρίου, την ημέρα που κυκλοφόρησε το Leiden.
Το στιφάδο δεν περιέχει μόνο παραδοσιακές πατάτες, στιφάδα και κρεμμύδια, αλλά και μεγάλη ποσότητα τριμμένου καρότου. Έτσι συμβολίζουν οι Ολλανδοί την πίστη τους στον κυβερνώντα Οίκο του Πορτοκαλιού - τη βασιλική οικογένεια της Ολλανδίας, στην οποία το πορτοκαλί είναι το δυναστικό χρώμα. Στα εστιατόρια της χώρας, μπορείτε να δοκιμάσετε "gutzpot" οποιαδήποτε εποχή του χρόνου: παρασκευάζεται και σερβίρεται παντού.
Cole Slow
Η συνταγή για τη δημοφιλή σαλάτα λάχανου στη χώρα των τουλιπών γεννήθηκε τυχαία όταν μια Ολλανδή νοικοκυρά ανακάτεψε κατά λάθος τριμμένο λάχανο με γκι και ξύδι. Αυτό συνέβη στα μέσα του 18ου αιώνα, και έκτοτε το "Cole Slow" είναι ένα από τα πιο συχνά παραγγέλματα σνακ σε τοπικά εστιατόρια. Σήμερα η σαλάτα ετοιμάζεται με μαγιονέζα, αρωματίζοντάς την με ψιλοκομμένο λάχανο ανακατεμένο με τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μουστάρδα και μπαχαρικά.
Σε εστιατόρια στο Άμστερνταμ και σε άλλες πόλεις της Ολλανδίας, μπορείτε να παραγγείλετε σαλάτα λάχανου, η οποία περιέχει μήλα και ανανά, τριμμένο τυρί και σπόρους. Σε ορισμένες εγκαταστάσεις, το "Cole Slow" παρασκευάζεται από κόκκινο λάχανο, σε άλλα - με την προσθήκη μπρόκολου. Η σαλάτα λάχανου είναι ιδανική με τηγανητό κοτόπουλο, πατάτες και χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε χάμπουργκερ και άλλα πολύπλοκα σάντουιτς.
Πίτα Limburg
Το κλασικό ολλανδικό γλυκό αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε γραπτές πηγές από τον 14ο αιώνα. Ακόμα και τότε, υπήρχαν αρτοποιεία σε πόλεις της Ολλανδίας που ειδικεύονταν στην παρασκευή του. Αρχικά, η πίτα του Λίμπουργκ ετοιμαζόταν μόνο δύο φορές το χρόνο τα Χριστούγεννα και το Πάσχα, αλλά αργότερα μετανάστευσε στην κατηγορία των γλυκών διακοπών, τα οποία επίσης ψήνονταν για λιγότερο σημαντικές περιπτώσεις.
Για την πίτα, χρησιμοποιείται μια κλασική ζύμη μαγιάς και η γέμιση γίνεται από διάφορα φρούτα. Συχνά στην πίτα προστίθενται μαρμελάδα και κονσέρβες, καθώς και μανιτάρια, ακόμη και τυρί. Η ιδιαιτερότητα της διακόσμησης της πίτας του Λίμπουργκ την ξεχωρίζει από άλλα ολλανδικά γλυκά. Από πάνω, η γέμιση καλύπτεται με πλεγμένες λωρίδες ζύμης, η οποία δίνει στο προϊόν μια ιδιαίτερα κομψή εμφάνιση.
Μπορείτε να απολαύσετε ένα δημοφιλές ολλανδικό γλυκό πιάτο σε μια καφετέρια ή εστιατόριο, ενώ παγωμένες τάρτες με μια ποικιλία από γαρνιτούρες διατίθενται στα ολλανδικά σούπερ μάρκετ.
Burenyongens
Ο πρωτότυπος τύπος επιδόρπιο, το όνομα του οποίου μεταφράζεται από τα Ολλανδικά ως "αγόρια της χώρας", υπάρχει συχνά στο χριστουγεννιάτικο μενού των εστιατορίων, αν και σε άλλες εποχές του χρόνου μπορεί να παραγγελθεί για γλυκό.
Το Burenongens είναι μια σταφίδα εμποτισμένη με καρυκευμένο μπράντι, που συχνά συνοδεύει μια μερίδα παγωτό ή τηγανίτες. Ονομάζεται επίσης στην Ολλανδία αλκοολούχο ποτό με βάση το κονιάκ, το οποίο παρασκευάζεται με την προσθήκη σταφίδας. Σε ορισμένες επαρχιακές πόλεις της χώρας υπάρχει ακόμη και ένα είδος παγωτού με τη γεύση του "Burenongens", και στη λίστα κρασιών των ολλανδικών μπαρ υπάρχει ένα κοκτέιλ με βάση το Boerenjongens.
Stropwafli
Το διάσημο ολλανδικό γλυκό παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 18ου αιώνα στη Γκούντα. Έκτοτε, βάφλες ψημένες σύμφωνα με μια ειδική συνταγή ήταν πάντα παρούσες στα τραπέζια της Ολλανδικής οικογένειας που μαζεύονταν για πρωινό Κυριακής ή διακοπών με όλη την οικογένεια.
Παρασκευάζονται από ένα λεπτό στρώμα ζύμης και στη συνέχεια ψήνονται, γεμίζοντας ανάμεσα σε δύο γκοφρέτες με μια γέμιση από σιρόπι καραμέλας. Το σιρόπι δεν περιέχει μόνο καστανή ζάχαρη, αλλά και μέλι, λάδι και κανέλα. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη όταν σερβίρουμε. Τα μυστικά των καλύτερων συνταγών για το ολλανδικό αγαπημένο γλυκό είναι γνωστά από τους ζαχαροπλάστες που εργάζονται σε καφετέριες του Άμστερνταμ.
Pofertier
Εάν έχετε ένα γλυκό δόντι, οι κρέπες poffertier θα πρέπει να είναι στη λίστα των πιάτων σας για να δοκιμάσετε στην Ολλανδία. Οι τηγανίτες εμφανίστηκαν στη χώρα των ανεμόμυλων στις αρχές του 19ου αιώνα. Η συνταγή για την παρασκευή τους έφεραν από τη Γαλλία έμποροι. Έκτοτε, το "poffertier" ψήνεται παραδοσιακά σε πανηγύρια και φεστιβάλ, αλλά μπορείτε να τα δοκιμάσετε τις καθημερινές, παραγγέλνοντας ένα εστιατόριο στο Άμστερνταμ ή σε άλλη πόλη της Ολλανδίας.
Η ιδιαιτερότητα των τηγανιών είναι ότι η διάμετρος τους δεν υπερβαίνει τα 4 cm και η βάση της ζύμης είναι αλεύρι φαγόπυρου. Επίσης, αλεύρι σίτου, μαγιά και αυγά προστίθενται στο μείγμα, στη συνέχεια η ζύμη τυλίγεται σε λεπτές γραμμές και ψήνεται σε ειδικό τηγάνι με εγκοπές. Στο τραπέζι "poffertier" σερβίρεται με ζάχαρη άχνη, φρέσκα φύλλα μέντας και διάφορα σιρόπια.
Σάντουιτς ρέγγας
Ο κατάλογος των συστάσεων για το τι να δοκιμάσετε στην Ολλανδία θα ήταν ελλιπής χωρίς την παραδοσιακή ρέγγα. Ο ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος για να ικανοποιήσετε την πείνα σας και να απολαύσετε ταυτόχρονα είναι να αγοράσετε ρέγγα σε ένα μαλακό κουλούρι με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τουρσιά. Μερικές φορές σερβίρεται απλά σε ένα χάρτινο πιάτο - το αποτέλεσμα της αλλαγής των θέσεων των όρων δεν αλλάζει.
Η ρέγγα τρώγεται παραδοσιακά με το χέρι, αλλά στους ξένους προσφέρονται ειδικές «συσκευές» μιας χρήσης, παρόμοιες με ένα πιρούνι από οδοντογλυφίδες. Η τιμή περιλαμβάνει επίσης τον εφοδιασμό του πελάτη με υγρά μαντηλάκια, επειδή οι Ολλανδοί απορροφούν την τέχνη να τρώνε ρέγγες με το γάλα της μητέρας τους και στη συνέχεια να την ακονίζουν σε όλη τους τη ζωή.
