Όμορφες παραλίες της ακτής της Μαύρης Θάλασσας, γραφικά βουνά, υποτροπικό κλίμα και φιλόξενοι άνθρωποι - αυτό είναι η Αμπχαζία. Gagra, Pitsunda, Novy Afon και φυσικά Sukhumi - τα ονόματα αυτών των θέρετρων βροντούσαν σε όλη τη Σοβιετική Ένωση. Αφού επισκεφθείτε το εκπληκτικά όμορφο περιβάλλον της λίμνης Ρίτσα ή τα σπηλαιώδη συγκροτήματα του βουνού Ιβερσκάγια, σίγουρα θα θέλετε να φάτε σωστά. Το λογικό ερώτημα είναι τι να δοκιμάσετε στην Αμπχαζία;
Φαγητό στην Αμπχαζία
Η κουζίνα της Αμπχαζίας έχει απορροφήσει εκπληκτικά τις μαγειρικές παραδόσεις των λαών της περιοχής της Μαύρης Θάλασσας και του Υπερκαυκάσου. Το σύμβολο της Αμπχαζίας είναι αναμφίβολα το Adjika. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της μοναδική συνταγή για αυτό το καρύκευμα, που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Υπάρχουν πάρα πολλοί τύποι adjika: κόκκινο, πράσινο, πικάντικο, πικάντικο, καρυδιού και άλλα. Η επιλογή είναι δική σου!
Το κύριο πιάτο που αντικαθιστά το ψωμί για τους Αμπχαζούς είναι το abysta ή το iamalyga - χυλός καλαμποκιού. Το Mamalyga παρασκευάζεται και καρυκεύεται με διάφορα είδη τυριών, φασολιών ή βούτυρο καρυδιών.
Η παλέτα τυριών κυμαίνεται από τα συνηθισμένα σουλουγκούνι μέχρι τα τουρσί, ζυμωμένα γάλατα και τυριά από δέρμα κρασιού διαφόρων συνεπειών. Διάφορα πιάτα τυριών είναι επίσης ενδιαφέροντα, όπως τυρί μπισκότο ή σουλουγκούνι τηγανητά με πιπέρι και σκόρδο.
Το αλεύρι στην Αμπχαζική γλώσσα χωρίζεται σε ξεχωριστή έννοια "/>
Αν χαρακτηρίσουμε τις γαστρονομικές παραδόσεις της Αμπχαζίας στο σύνολό της, τότε τα τηγανητά πιάτα λατρεύονται εδώ: τηγανητό κρέας όλων των ειδών, διάφορα πουλερικά - σίγουρα τηγανητά, ψάρια, λαχανικά, τηγανητό τυρί - αυτή είναι η βάση της τοπικής κουζίνας.
Τα κορυφαία 10 πιάτα της Αμπχαζικής κουζίνας
Σούβλα κρέας ή πουλερικά
Σούβλα κοτόπουλο
Το αρνί ή το κατσικάκι καθαρίζεται και εκκολάπτεται, στη συνέχεια αλατίζεται και πιπέρι από μέσα - και στέλνεται στη σούβλα. Περιστρέφοντας το σουβλάκι, το τηγανισμένο σφάγιο λιπαίνεται συνεχώς με λάδι και χυμό λεμονιού. Όταν μαγειρευτεί, το τρυφερό και μαλακό κρέας τεμαχίζεται σε φέτες και σερβίρεται με τυρί, βότανα και adjika. Το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα προετοιμάζονται με παρόμοιο τρόπο, αλλά τα πουλερικά μπορούν να βράσουν από πριν μέχρι να μισοψηθούν και όταν τηγανίζονται, τα σφάγια λιπαίνονται με adjika και χύνονται με ζωμό. Το ψητό σε φέτες σερβίρεται με σάλτσα Asyzbal - από βατόμουρο και δαμάσκηνο κερασιού. Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό!
Γεμιστό κρέας ή πουλερικά σε ένα σουβλάκι
Ένα διαφορετικό είδος του προηγούμενου πιάτου, που εμφανίζεται σε ξεχωριστή γραμμή λόγω της μοναδικότητάς του. Το ξεφλουδισμένο και προετοιμασμένο σφάγιο είναι γεμιστό με ψιλοκομμένα εντόσθια με τυρί ξινόγαλα, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, σκόρδο και βότανα - αλμυρά και δυόσμο. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το κρέας αλείφεται με adjika αραιωμένο με χυμό ροδιού ή κρασί. Πριν παρουσιάσετε το πιάτο στο τραπέζι, ο κιμάς αφαιρείται από το σφάγιο και σερβίρεται μαζί με το σφάγιο και τις σάλτσες για γεύση. Τα πουλερικά παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο, αλλά σερβίρονται άκοπα με κιμά μέσα.
Αμπχαζικό κοτόπουλο ή γαλοπούλα στη σούβλα
Η συνταγή απαιτεί ξεχωριστή αναφορά. Ο κιμά τηγανίζεται ξεχωριστά από κρεμμύδι, σταφίδες και δαμάσκηνα στριμμένα σε μύλο κρέατος. Στον τελικό κιμά προστίθενται κόκκοι ολόκληρου ροδιού. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο γεμίζεται και τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά σε μια σούβλα. Σερβίρεται με σάλτσες και μυρωδικά.
Καπνιστό κρέας και πουλερικά
Στην Αμπχαζία, αγαπούν όχι μόνο το τηγάνισμα, αλλά και το κάπνισμα. Το κρέας των άγριων και κατοικίδιων πτηνών και ζώων καπνίζεται. Το επεξεργασμένο και καθαρισμένο σφάγιο τρίβεται παχύ και αφήνεται για δύο ημέρες για αλάτισμα. Πριν από το κάπνισμα, το κρέας πρέπει να βουτήξει σε βραστό νερό. Τα ζώα καπνίζονται με ολόκληρα σφάγια πάνω από την εστία και τα πουλερικά καπνίζονται σε σχάρες, ανάλογα με το αρχικό προϊόν, για δύο έως τέσσερις εβδομάδες.
Το καπνιστό κρέας σερβίρεται είτε μόνο του είτε τηγανίζεται σε τηγάνι ή σε σουβλάκι. Σερβίρεται με φρέσκα παρασκευασμένα ομοιώματα, λαχανικά, μυρωδικά και ζεστές σάλτσες.
Πόδι αρνιού με τυρί
Πόδι αρνιού με τυρί
Το οστό αφαιρείται από το πόδι, αλατίζεται και γαντίζεται από μέσα και αφήνεται να θρέψει. Στη συνέχεια, το τυρί σουλουγκούνι, κομμένο σε λεπτές φέτες, τοποθετείται μέσα, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα βότανα. Το έτοιμο κρέας τοποθετείται σε ένα πυρίμαχο σκεύος και καλύπτεται με κρεμμύδια και σκόρδο τηγανισμένα σε ένα στεγνό τηγάνι. Γαρνιρισμένο με ελιές, ελιές και καρυκευμένο εξωτερικά. Το πόδι ψήνεται στη φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα, ρίχνοντάς το συνεχώς με τον απελευθερωμένο χυμό κρέατος. Στη συνέχεια, το μισοτελειωμένο πόδι χύνεται με κρασί και αρωματίζεται με κρέμα - και ψήνεται ξανά. Σερβίρεται με ψωμί πίτας ή τσούρεκ και με μια απαραίτητη πικάντικη σάλτσα.
Ακούρμα
Αρνί στιφάδο με μπαχαρικά. Κομμάτια κρέατος μαγειρεύονται σε καζάνι από χυτοσίδηρο με λίπος αρνιού και λίπος ουράς, προσθέτοντας κατά διαστήματα βραστό νερό. Το τελειωμένο κρέας είναι καρυκευμένο με σκόρδο, βασιλικό, κόλιανδρο και αλμυρό, θρυμματισμένο με αλάτι, προστίθεται adjika. Και πάλι μαραθούν σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Σερβίρεται με βότανα και lavash.
Ακούδρτσα
Ακούδρτσα
Φασολάδα. Τα πλυμένα φασόλια βράζονται αρκετές φορές σε χαμηλή φωτιά, αλλάζοντας το νερό. Προσθέστε πράσα, κοτσάνια σέλινου και ρίζες μαϊντανού - και βράστε ξανά. Στη συνέχεια, η σούπα καρυκεύεται με κρεμμύδια τηγανισμένα σε κορν φλάουρ και προστίθενται adjika, σκόρδο, μαϊντανό, εστραγκόν και κόλιανδρο, θρυμματισμένα με αλάτι. Σερβίρεται με κροτίδες.
Καλαμποκόσουπα
Πρώτα, ο ζωμός βοείου κρέατος μαγειρεύεται με ολόκληρα κομμάτια κρέατος. Προστίθενται γάλα-φρέσκοι κόκκοι καλαμποκιού, πατάτες σε κύβους και βράζονται για μισή ώρα. Τα καρότα και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα τηγανίζονται με φρέσκες ντομάτες, καρυκευμένα με adjika, σκόρδο και βότανα και στη συνέχεια προστίθενται στο ζωμό όχι πολύ πριν από την τελική ετοιμότητα. Νόστιμο και θρεπτικό πρώτο πιάτο.
Achapa και akudchapa
Σνακ από πράσινα φασόλια και φασόλια, αντίστοιχα. Τα φασόλια ή οι λοβοί βράζονται δύο φορές, αναμειγνύονται με adjika και ψιλοκομμένα καρύδια, καρυκεύονται με κρεμμύδια, ψιλοκομμένα βότανα και χυμό ροδιού, μετά τα οποία αλατίζονται. Σερβίρετε σε ένα πιάτο με δαχτυλίδια φρέσκου κρεμμυδιού, σπόρους ροδιού και βότανα, προποτισμένα με βούτυρο καρυδιών - αράσι.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Ορεκτικό μελιτζάνας. Οι μελιτζάνες κόβονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια πιέζονται για μερικές ώρες. Η γέμιση παρασκευάζεται ξεχωριστά - οι ξηροί καρποί, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά κόβονται σε ένα μπλέντερ, αναμειγνύονται με adjika και αλάτι και χύνονται με ξύδι. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες γεμίζονται και σερβίρονται με φυστικοβούτυρο περιχυμένο. Γεύση και υγεία σε ένα πιάτο!
