Η γαλλική κουζίνα όχι μόνο δανείστηκε μερικές από τις γαστρονομικές παραδόσεις διαφορετικών εθνών, αλλά λειτούργησε επίσης ως έμπνευση για ειδικούς μαγειρικής από διαφορετικές χώρες.
Εθνική κουζίνα της Γαλλίας
Σε γενικές γραμμές, η εθνική γαλλική κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς σούπες (κρέμα σούπα, σούπα με σάλτσα, σούπα γάλακτος, ζωμό consomme), κρέας (αρνί, μοσχάρι, πουλερικά, κυνήγι, μοσχάρι), σάλτσες (μπεσαμέλ, «Μπορντό», «Morne»)), μπαχαρικά (βότανα της Προβηγκίας, θυμάρι, δεντρολίβανο), τυριά (ροκφόρ, καμαμπέρ, μπρι), λαχανικά, μανιτάρια, ψάρια, θαλασσινά, επιδόρπια (μαρέγκες, σαβανιέρες, κρουασάν, σουφλέ, φλαάνες).
Αλλά η τοπική κουζίνα πρέπει να εξεταστεί ξεχωριστά. Για παράδειγμα, η κουζίνα της Βρετάνης βασίζεται σε πιάτα με ψάρι και θαλασσινά: εδώ πρέπει να απολαύσετε σούπα μπουγιέ, γαρίδες και στρείδια σε χυμό λεμονιού, "κρέπες" - τηγανίτες με διαφορετικά γεμίσματα.
Ένα χαρακτηριστικό της κουζίνας της Νορμανδίας είναι η χρήση κρέμας γάλακτος, κρέμας και τυριού για μαγείρεμα - σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε μοσχαρίσια και τοπικά μανιτάρια με την προσθήκη κρέμας και βουτύρου.
Στη Βουργουνδία, τους αρέσει να μαγειρεύουν σάλτσες, στη συνταγή των οποίων χρησιμοποιείται κόκκινο κρασί, κρεμμύδια, μανιτάρια. Στην κουζίνα αυτής της περιοχής, το κρέας Βουργουνδίας (μοσχαρίσιο στιφάδο σε σάλτσα κρασιού) και τα σαλιγκάρια Μπορντό (σαλιγκάρια στιφάδο με λαχανικά, μπαχαρικά και λευκό κρασί) είναι ιδιαίτερα εμφανή.
Αν μιλάμε για την κουζίνα της κοιλάδας του Λίγηρα, τότε τα φρούτα, τα λαχανικά, τα ψάρια του ποταμού έχουν μεγάλη εκτίμηση, οπότε αξίζει να δοκιμάσετε φιλέτα πέρκας με σάλτσα ber-blanc και tart-taten (ανεστραμμένη μηλόπιτα).
Όσο για τα παραδοσιακά πιάτα της Προβηγκίας, τότε εδώ θα σας προσφερθεί να γευματίσετε με μύδια σε ζωμό κρεμμυδιού, σούπα ψαριού σε σάλτσα σκόρδου, ζυμαρικά ταπεναδάκια (ένα πιάτο που περιλαμβάνει ελιές, αντσούγιες και κάπαρη).
Δημοφιλή γαλλικά πιάτα:
- "Bouillabaisse" (σούπα από διάφορα είδη ψαριών).
- "Foie gras" (πατέ συκώτι χήνας με τρούφα, μπαχαρικά, κρασί Madeira και κονιάκ).
- "Lang-de-buf" (ορεκτικό βασισμένο σε γλώσσα βοείου κρέατος).
- "Ratatouille" (στιφάδο με βάση λαχανικά που τηγανίζεται πρώτα ξεχωριστά και στη συνέχεια μαγειρεύεται μαζί).
Πού να δοκιμάσετε την εθνική κουζίνα;
Στο Παρίσι, μπορείτε να υλοποιήσετε τα σχέδιά σας στο La Coupole (το εστιατόριο ευχαριστεί τους επισκέπτες με πιάτα με ψάρι και θαλασσινά) ή στο Le Meurice (σε αυτό το εστιατόριο αξίζει να φάτε φρικασέ λαγκουστάν με κολοκυθάκια, μπλε αστακό στη σούπα, γλώσσα βοείου κρέατος με αγκινάρες και κρεμμύδια); στην Αβινιόν - στο "Christian Etienne" (εδώ θα προσελκύσει τους λάτρεις της κουζίνας της Προβηγκίας). στο Colmar - στο “La Table du Brocanteur” (η σπεσιαλιτέ του σπιτιού είναι το φουά γκρα).
Μαθήματα μαγειρικής στη Γαλλία
Οι παραθεριστές στο Beaune (περιοχή Βουργουνδίας) μπορούν να επισκεφθούν τη μαγειρική σχολή "The At's Atelier": εδώ θα διδαχτούν πώς να μαγειρεύουν 5 πιάτα γαλλικής κουζίνας και θα αποκαλύψουν τα μυστικά της μαγειρικής παράδοσης της Βουργουνδίας (για όσους το επιθυμούν, οργανώνονται προγράμματα για τόσο 4-5 ώρες όσο και 1- 5 ημέρες). Και οι επισκέπτες του Παρισιού μπορούν να κληθούν να δουν τη μαγειρική σχολή του Alain Ducasse: ο διακεκριμένος Γάλλος σεφ θα τους μάθει πώς να μαγειρεύουν τις δικές τους σπεσιαλιτέ, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών.
Οι ταξιδιώτες θα πρέπει να προγραμματίσουν ένα ταξίδι στη Γαλλία για τα φεστιβάλ βατράχων (Vittel, Απρίλιος) και λεμόνια (Menton, March), καθώς και τις εκθέσεις σοκολάτας (Παρίσι, Οκτώβριος).
