Η κουζίνα της Μογγολίας επηρεάστηκε πολύ από την κτηνοτροφία, η οποία από την αρχαιότητα καταλήφθηκε από τους λαούς που κατοικούσαν στο έδαφος της χώρας. Επομένως, τα μογγολικά πιάτα παρασκευάζονται κυρίως με βάση το κρέας και το γάλα. Από αυτή την άποψη, η διατροφή των κατοίκων είναι αρκετά διαφορετική. Τρώνε όλα τα είδη προϊόντων κρέατος. Η μογγολική κουζίνα προσφέρει μεγάλη ποικιλία κρεάτων. Το φαγητό είναι βόειο κρέας, αρνί, κρέας αλόγου, κατσικίσιο κρέας, κρέας sarlyk (yaks) κ.λπ.
Κύρια χαρακτηριστικά του μαγειρέματος
Προκειμένου να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά του προϊόντος, δεν τίθεται σε κατάσταση, δηλαδή το κρέας αφήνεται υγρό. Παραδοσιακά υπάρχουν πολλές σούπες στη διατροφή των Μογγόλων. Δεν τρώνε σχεδόν καθόλου τηγανητά. Αυτό το χαρακτηριστικό αναπτύχθηκε ιστορικά. Απλώς δεν υπάρχει τίποτα για τηγάνισμα στη στέπα. Επομένως, όλα τα πιάτα μαγειρεύονταν στον ατμό ή μαγειρεύονταν. Τις περισσότερες φορές, το κρέας καπνίζεται και ξηραίνεται. Ένας άλλος ενδιαφέρων τρόπος μαγειρέματος: στενές λωρίδες κρέατος τοποθετήθηκαν κάτω από τη σέλα. Αλάτισαν το βράδυ, μετά τα έφαγαν.
Το εθνικό πιάτο των Μογγόλων είναι khar -khokh - αρνί σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή. Αυτό το πιάτο συνήθως παρασκευάζεται τις διακοπές για τους επισκέπτες, καθώς η διαδικασία παρασκευής του είναι μακρά και επίπονη. Τα πιάτα ανάλατου βρασμένου αρνιού είναι δημοφιλή στον τοπικό πληθυσμό. Αντικαθίσταται με μοσχάρι, κρέας αλόγου, κρέας καμήλας, κρέας σάιγκα, κλπ. Πολύ συχνά το κρέας απλά στεγνώνει στον άνεμο, κόβοντάς το σε λεπτές λωρίδες. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας δεν υποβάλλεται σε προεπεξεργασία. Τα πιάτα με μογγολικό κρέας τρώγονται χωρίς μπαχαρικά και συνοδευτικά. Ωστόσο, χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν, αφού το κρέας αποξηραίνεται ή μαγειρεύεται σε μεγάλες μερίδες.
Παραδόσεις της μογγολικής κουζίνας
Το γάλα διαφόρων τύπων είναι ευρέως διαδεδομένο στον πληθυσμό. Χρησιμοποιούν γάλα κατσίκας, αγελάδας, φοράδας, γιάχ και καμήλας. Ωστόσο, αυτό το προϊόν σπάνια χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή. Συνήθως υποβάλλεται σε ζύμωση, λαμβάνοντας παραδοσιακά τρόφιμα: ταράκ, μπιλάγκ, αρούλ, κουμίς, κλπ. Το γάλα επεξεργάζεται με δυσκολία και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μογγόλοι μερικές φορές ανακατεύουν γάλα από διαφορετικά ζώα.
Η μογγολική κουζίνα έχει πολλές πρωτότυπες συνταγές. Για παράδειγμα, το bodog είναι κατσικίσιο κρέας που ψήνεται στο στομάχι, το bortsok είναι ζύμη τηγανητή σε ζωικό λίπος. Εκτός από το γάλα, οι κάτοικοι χρησιμοποιούν σιτάρι και πλιγούρια ρυζιού, σκόρδο, λαχανικά με ρίζες, λάχανο και κρεμμύδια. Τα λαχανικά δεν τρώγονται ωμά, βράζονται και βράζονται στον ατμό. Το ψωμί απουσιάζει σχεδόν από το μενού των ντόπιων. Ταυτόχρονα, χρησιμοποιούν διάφορα προϊόντα ψωμιού με βάση το αλεύρι σίτου. Πολλά μογγολικά πιάτα συμπληρώνονται με τηγανιτά επίπεδα κέικ.
Ο αφρός είναι ένα νόστιμο πιάτο σύμφωνα με το Μογγολικό. Για την παρασκευή τους, το γάλα βράζει για πολύ καιρό σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ψύχεται και αφαιρείται ένα παχύ στρώμα αφρών. Απλώνονται σε ένα πιάτο, στεγνώνουν και καταναλώνονται με τσάι.
