Η γαλλική κουζίνα βασίζεται σε φρέσκα και ποιοτικά προϊόντα. Το φαγητό παρασκευάζεται έτσι ώστε κάθε προϊόν να διατηρεί τα δικά του χαρακτηριστικά μετά το μαγείρεμα. Τα πρώτα πιάτα στη Γαλλία είναι η σούπα κρεμμυδιού και η σούπα πουρέ με πράσα με πατάτες. Η παχύρρευστη σούπα ψαριών bouillabaisse είναι πολύ δημοφιλής.
Δημοφιλή Προϊόντα
Οι σεφ της χώρας χρησιμοποιούν βόειο κρέας, μοσχάρι, αρνί, ψάρι, κυνήγι και πουλερικά. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται με βάση τα γλυκά νερά και τα θαλασσινά ψάρια: κυπρίνος, μπακαλιάρος, λούτσος, ιππόγλωσσος κλπ. Τα θαλασσινά περιλαμβάνουν γαρίδες, στρείδια, χτένια και αστακούς. Τα στρείδια είναι πολύ δημοφιλή - το πιο εκλεκτό πιάτο στη Γαλλία σύμφωνα με πολλούς καλοφαγάδες. Αυτά τα μαλάκια καλλιεργούνται σε φυτείες ή αλιεύονται σε ειδικές ζώνες. Τα επίπεδα γαλλικά στρείδια χαρακτηρίζονται ως madder, belon και arcachon. Τα στρείδια πωλούνται κατά βάρος το φθινόπωρο. Τρώγονται ωμά και φρέσκα. Ένα ειδικό μαχαίρι χρησιμοποιείται για να ανοίξει το νεροχύτη. Μόλις ανοίξει, το στρείδι πρέπει να πασπαλιστεί με χυμό λεμονιού για γεύση και απολύμανση. Στη συνέχεια, πρέπει να το φάτε, πιπιλίζοντάς το από το κέλυφος και απολαμβάνοντας τη γεύση στρείδι. Σύμφωνα με τη γαλλική παράδοση, αυτό το πιάτο πρέπει να πλυθεί με σαμπάνια ή λευκό κρασί.
Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν ενεργά λαχανικά όπως πράσινα φασόλια, πατάτες, σπανάκι, ντομάτες, κρεμμύδια διαφόρων ποικιλιών, μελιτζάνες, σέλινο, μαρούλι, αγκινάρες κ.λπ. Λαμβάνονται για την παρασκευή κυρίως πιάτων, συνοδευτικών και σνακ. Οι κάτοικοι της Γαλλίας δίνουν μεγάλη προσοχή στα τυριά. Τα παρασκευάζουν από πρόβειο, κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα. Υπάρχουν σκληρά, μαλακά, λιπαρά, παλαιωμένα και άλλα τυριά προς πώληση. Υπάρχουν πολλά είδη τυριών: Gruyere, Roquefort, Conte, Cantal, Camembert κ.λπ. Το τυρί περιλαμβάνεται σε πολλά γαλλικά πιάτα. Επιπλέον, σερβίρεται και πριν το γλυκό και με κρασί.
Οι σάλτσες είναι ένα διάσημο μέρος της εθνικής κουζίνας. Πάνω από 3000 διαφορετικές σάλτσες παρασκευάζονται στη χώρα. Γάλλοι σεφ ετοιμάζουν επιδέξια πιάτα με κρέας. Το βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί και άλλο κρέας μαγειρεύονται, τηγανίζονται, βράζονται και ψήνονται. Το κλασικό πιάτο είναι μπριζόλα με τηγανητές πατάτες. Η σχεδόν ακατέργαστη μπριζόλα με ελαφριά κρούστα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους ντόπιους.
Μια ποικιλία από πατέτες είναι ένα υπέροχο γεύμα. Παρασκευάζονται από κρέας κουνελιού, χοιρινό, κοτόπουλο και χοιρινό συκώτι, πέρδικα και πάπια. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας πολλών προϊόντων, οι σεφ προσθέτουν ένα σωρό βότανα ή ένα "μπουκέτο γκάρνι" στο τηγάνι. Κάνει το μαγειρεμένο φαγητό πολύ γευστικό. Το μάτσο περιέχει φύλλα δάφνης, αλμυρά και μαϊντανό. Αφαιρείται από το πιάτο που προκύπτει.
Χαρακτηριστικά του εθνικού πίνακα
Τα γαλλικά πιάτα χρησιμοποιούνται με φυσικά κρασιά. Τις περισσότερες φορές, στο τραπέζι σερβίρονται ημίξηρα και ξηρά κρασιά, όπως Burgundy, Provencal, Cansi, Chablis, Medoc, Sauvignon κ.λπ. Προστίθεται κρασί στα προϊόντα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ορισμένες συνταγές προβλέπουν την προσθήκη σε σούπες. Τα ελαφριά κρασιά συνήθως πίνουν κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού και του δείπνου, σε συνδυασμό με μεταλλικό νερό και χυμούς φρούτων. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα οινοπνευματώδη ποτά είναι η βότκα μήλου ή το calvados.
