Περιγραφή του αξιοθέατου
Το Demel είναι ένα διάσημο καφέ και ζαχαροπλαστείο στη Βιέννη στην οδό Kolmart. Εκτός από τα καφέ στη Βιέννη, υπάρχουν άλλα δύο καφέ Demel - στο Σάλτσμπουργκ και στη Νέα Υόρκη.
Το καφέ άνοιξε το 1786 από τον σεφ ζαχαροπλαστικής Ludwig Dene, ο οποίος είχε φτάσει στη Βιέννη λίγο πριν. Το 1799, ο Dene πέθανε από φυματίωση και η χήρα του παντρεύτηκε ξανά τον σεφ ζαχαροπλαστικής Franz Wolfarth. Μετά το θάνατο του δεύτερου συζύγου της, η χήρα μετέφερε τη διεύθυνση του καφέ στον γιο της από τον πρώτο της γάμο. Ωστόσο, ο γιος του επέλεξε μια καριέρα ως δικηγόρος και το καφέ πουλήθηκε στον πρώτο βοηθό ζαχαροπλάστη Christoph Demel το 1857. Το καφέ λειτούργησε με επιτυχία, κερδίζοντας την αγάπη του τοπικού κοινού.
Μετά το θάνατο του Ντέμελ, το καφενείο πέρασε στους γιους του, οι οποίοι το 1874 άρχισαν να λαμβάνουν παραγγελίες από το αυτοκρατορικό παλάτι. Η εγγύτητα του καφέ στο παλάτι έπαιξε μεγάλο ρόλο στην επιτυχία του καφέ. Για τις τελετουργικές δεξιώσεις, ο αυτοκρατορικός οίκος άρχισε ακόμη και να νοικιάζει προσωπικό από το καφενείο. Οι σεφ ζαχαροπλαστικής του καφέ έπρεπε να πληρούν υψηλές απαιτήσεις, έτσι ώστε να κατακτούν συνεχώς νέες γαστρονομικές τεχνολογίες στο Παρίσι.
Το 1888 το καφέ μετακόμισε στο Kohlmarkt, όπου οι εσωτερικοί χώροι κατασκευάστηκαν σε στιλ νεοροκοκό με την παρουσία μαόνι και καθρέφτες. Ένα αξιοσέβαστο κοινό, διάσημοι ηθοποιοί και μέλη της αυτοκρατορικής αυλής άρχισαν να συγκεντρώνονται στον Ντεμέλε. Μόνο γυναίκες που ήταν φοιτήτριες σε μοναστήρια δούλευαν ως σερβιτόρες.
Το πιο διάσημο προϊόν του Café Demel είναι το Sacher torte, το οποίο προκάλεσε πολύ θόρυβο και διαμάχη. Αρχικά, η συνταγή Sacher εφευρέθηκε από τον Franz Sacher. Ωστόσο, ο γιος του εκπαιδεύτηκε στο καφέ Demel, όπου άλλαξε ελαφρώς τη συνταγή, αφαιρώντας το στρώμα μαρμελάδας βερίκοκο. Τα δύο θεσμικά όργανα υποστηρίζουν επί μακρόν και επίμονα για το δικαίωμα να θεωρούνται οι δημιουργοί του πραγματικού Sacher, μέχρι να επιλυθεί το ζήτημά τους στο δικαστήριο. Τώρα, η τούρτα στο καφέ Demel ονομάζεται "Demelsky Sacher".
Το δεύτερο πιο δημοφιλές προϊόν στο καφέ είναι τα ζαχαρωμένα βιολετί πέταλα, τα οποία κάποτε παρέχονταν στο αυτοκρατορικό τραπέζι.
