Οι τουρίστες αγαπούν την Ιορδανία για διάφορους λόγους. Πρώτον, οι παραλίες και οι κοραλλιογενείς ύφαλοι του κόλπου της Άκαμπα σας επιτρέπουν να βουτήξετε για αρκετές ημέρες το καλοκαίρι, ακόμη και τον παγετό του Ιανουαρίου. Δεύτερον, η Νεκρά Θάλασσα παρέχει στους ταξιδιώτες εκπληκτικές ευκαιρίες για χαλάρωση και ευεξία. Και τέλος, η αρχαία πόλη Πέτρα εξακολουθεί να είναι γεμάτη με πολλά μυστήρια, και ως εκ τούτου περιλαμβάνεται στη νέα λίστα των Επτά Θαυμάτων του Κόσμου.
Εκτός από τους λάτρεις των ιστορικών αξιοθέατων, οι γκουρμέ ανυπομονούν να κάνουν εκδρομές στο Βασίλειο της Ιορδανίας με λιγότερη ανυπομονησία, επειδή η τοπική κουζίνα είναι γνωστή στους λάτρεις των αραβικών γαστρονομικών παραδόσεων. Η απάντηση στο ερώτημα τι να δοκιμάσουν στην Ιορδανία βρίσκουν γρήγορα τόσο τα γλυκά δόντια όσο και οι λάτρεις των στερεών σνακ από κρέας και το μενού οποιουδήποτε εστιατορίου ή καφέ περιέχει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων για κάθε περίσταση και παρέα.
Οι γαστρονομικές παραδόσεις της Ιορδανίας είναι γενικά πολύ παρόμοιες με τις αραβικές, και η κουζίνα της Ιορδανίας θυμίζει έντονα λιβανέζικη ή παλαιστινιακή. Στο βασίλειο, τους αρέσει να μαγειρεύουν πιάτα με κρέας, προτιμώντας το πρόβειο κρέας από όλα τα είδη κρέατος. Όσπρια, διάφορα λαχανικά, ρύζι, γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και ξηροί καρποί, μέλι, αποξηραμένα φρούτα και καφέ έχουν μεγάλη εκτίμηση μεταξύ των Ιορδανών νοικοκυρών.
Η κουζίνα της Ιορδανίας είναι ένα πραγματικό παράδειγμα ανατολίτικης γενναιοδωρίας και φιλοξενίας: οι μερίδες είναι μεγάλες, η ποιότητα του φαγητού είναι εξαιρετική και το σερβίρισμα των πιάτων που σερβίρονται στα εστιατόρια φαίνεται κομψό ευρωπαϊκό, ακόμα κι αν βρίσκεστε στη Μέση Ανατολή. Πριν από το κυρίως γεύμα, ο επισκέπτης φέρνει σίγουρα μια ποικιλία από μεζέδες - λαχανικά τουρσί που παρασκευάζονται με βότανα και ξηρούς καρπούς, κάθε είδους σάλτσες και φρεσκοψημένα επίπεδα κέικ. Ανεξάρτητα από την κατάσταση του ιδρύματος στο οποίο αποφασίζετε να γευματίσετε ή δείπνο, σας εγγυώνται σημαντικές μερίδες, υψηλή ποιότητα απόδοσης και συνεχή σεβασμό και προσοχή του προσωπικού.
Τα κορυφαία 10 πιάτα της Ιορδανίας
Φαλαφέλ
Πιστεύεται ότι οι Αιγύπτιοι Κόπτες ήταν οι πρώτοι που άρχισαν να μαγειρεύουν «φαλάφελ», αντικαθιστώντας το κρέας με μπάλες ρεβίθια κατά τη διάρκεια θρησκευτικών νηστειών. Το πιάτο μεταφέρθηκε στη συνέχεια στον Λίβανο και από εκεί η συνταγή εξαπλώθηκε σε όλη τη Μέση Ανατολή. Συχνά αναφέρεται ως φαστ φουντ, αλλά η αραβική κουζίνα είναι όμορφη γιατί οι δάσκαλοί της μπορούν να μετατρέψουν οποιοδήποτε πιάτο γρήγορου φαγητού σε ένα μαγειρικό αριστούργημα.
Το φαλάφελ παρασκευάζεται σε πολλές χώρες, αλλά στην Ιορδανία η συνταγή του διαφέρει σημαντικά από το Ισραηλινό, το Λιβανέζικο ή την Τυνησία. Οι σεφ του βασιλείου προτιμούν να προσθέτουν περισσότερα χόρτα στη μάζα ρεβίθια - κόλιανδρο, μαϊντανό και δυόσμο. Αυτό κάνει το "φαλάφελ" ιδιαίτερα ζουμερό και αρωματικό, η υφή μέσα στην μπάλα παραμένει αέρινη και η κρούστα εξωτερικά παραμένει τραγανή. Το χούμους προστίθεται ως σάλτσα στις τηγανισμένες μπάλες ρεβίθια, ένα άλλο φανταστικό πιάτο που σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε στην Ιορδανία. Το φαλάφελ σερβίρεται συχνά τυλιγμένο σε πίτα, ένα φούρνο χωρίς ζύμη φτιαγμένο από αλεύρι σίτου.
Σις κεμπάπ
Δημοφιλές στις αραβικές χώρες, τα "κεμπάπ" στην Ιορδανία έχουν μια ιδιαίτερη εμφάνιση. Πριν τοποθετήσετε τον κιμά σε σουβλάκια, σχηματίζονται κεφτεδάκια από αυτό και το «κεμπάπ» παίρνει μια ελαφρώς «κυματιστή» εμφάνιση. Είναι γευστικά καρυκευμένο και τηγανίζεται πάνω σε κάρβουνο και σερβίρεται με μια τεράστια μερίδα φρέσκων βοτάνων και μια πικάντικη σάλτσα από ντομάτα. Το πιάτο συνοδεύεται από επίπεδα κέικ φτιαγμένα από άζυμη ζύμη - πίτα, και συχνά προστίθεται και πρόβειο τυρί όπως το τυρί φέτα.
Μερικές φορές το ιορδανικό «κεμπάπ» δεν είναι κιμάδες κεφτεδάκια, αλλά ολόκληρα κομμάτια κρέατος, σουβλωμένα με ψιλοκομμένα λαχανικά - μελιτζάνα, πιπεριές και κρεμμύδια.
Ζαρμπ
Αυτό το πιάτο ετοιμάστηκε ιστορικά από νορμάδες της Ιορδανίας και η ψησταριά των Βεδουίνων μπορεί να θεωρηθεί ως το σήμα κατατεθέν της εθνικής κουζίνας του βασιλείου. Δεν το προετοιμάζουν όλα τα εστιατόρια στην Ιορδανία σύμφωνα με τις παραδόσεις, αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί για να μπείτε σε μια τέτοια εγκατάσταση, φροντίστε να παραγγείλετε "zarb".
Το μπάρμπεκιου της Ιορδανίας γίνεται σε ειδικό λάκκο με κάρβουνα, όπου τοποθετείται μεταλλικό πιάτο με κρέας και λαχανικά. Ένας αυτοσχέδιος φούρνος καλύπτεται με χαλιά από πάνω και το κρέας μαγειρεύεται σε αυτό για αρκετές ώρες. Αυτή η μέθοδος επέτρεψε στους Βεδουίνους να σώσουν καυσόξυλα και ο άνεμος στην έρημο δεν μπορούσε να σβήσει τα κάρβουνα. Το αρνί, που χρησιμοποιείται συνήθως στο ζαρμπ, είναι ιδιαίτερα ζουμερό και μαλακό και όταν σερβίρετε μπάρμπεκιου Ιορδανίας, μπαίνουν μπαχαρικά και φρέσκα βότανα στα πιάτα.
Μανσάφ
Το αρνί μαγειρεμένο στη φωτιά είναι μια άλλη σπεσιαλιτέ των Ιορδανών σεφ. Το μυστικό της συνταγής έγκειται στη χρήση ενός ειδικού συστατικού που απαιτεί ξεχωριστή ιστορία. Το σκληρό γιαούρτι από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, που ονομάζεται "jamiid", εμπλέκεται στην παρασκευή του "mansafa". Το γάλα ζυμώνεται και στη συνέχεια ζυμώνεται για αρκετές ημέρες. Σε κάθε στάδιο, όλες οι νέες μερίδες αλατιού προστίθενται στο γάλα μέχρι να σκληρύνει το προϊόν. Έτσι οι Βεδουίνοι μπορούσαν να αποθηκεύσουν το γιαούρτι που προέκυψε κατά τη διάρκεια της περιπλάνησής τους χωρίς να χρησιμοποιούν το ψυγείο. Το Jamiid προστίθεται στο αρνί και τα δύο σιγοβράζουν μαζί για αρκετές ώρες.
Σερβίρεται "mansaf" με ρύζι. Το συνοδευτικό δεν είναι επίσης πολύ απλό: πασπαλίστε το ρύζι με φρυγανισμένους αλατισμένους ξηρούς καρπούς.
Shawarma
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου με κρέας της ιορδανικής κουζίνας στον κόσμο. Στο βασίλειο, το "shawarma" φτιάχνεται από κοτόπουλο ή αρνί, τυλίγοντας το έτοιμο κρέας σε άζυμο ψωμί πίτας και αρωματίζοντας το με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ντομάτες, βότανα και μπαχαρικά.
Το Shawarma είναι ιδανικό για σνακ εν κινήσει, αν και υπάρχουν εστιατόρια στην Ιορδανία που ειδικεύονται στην παρασκευή του. Σε τέτοια μέρη, μεζέδες "μεζέ", διάφορες σάλτσες και λαχανικά τουρσί σερβίρονται στο "shawarma".
Μεζέ
Μιλώντας για "μεζέ", αξίζει να σημειωθεί ότι ένα παραδοσιακό σετ σνακ στην Ιορδανία μπορεί κάλλιστα να είναι αρκετό για ένα πλήρες γεύμα ή δείπνο. Το Meze συνήθως περιέχει περισσότερα από δώδεκα διαφορετικά πιάτα που σερβίρονται σε μικρές μερίδες πριν από το κύριο ζεστό.
Τα σετ μεζέ στην Ιορδανία περιλαμβάνουν συνήθως φαλάφελ και μια ειδική αραβική σαλάτα με ντομάτες και κρεμμύδια, μια πάστα μελιτζάνας που ονομάζεται baba ghanoush και ελιές, αγγουράκια τουρσί και τορτίγιες.
Shorobit Adas
Ο τεράστιος αριθμός συνταγών οσπρίων αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα της ιορδανικής κουζίνας και τα κορυφαία πιάτα σε αυτόν τον κατάλογο κατατάσσονται εξέχοντα. Η παχιά, πλούσια και πολύ χορταστική σούπα φακής ονομάζεται εδώ "Shorobit Adas". Η σούπα προετοιμάζεται για αρκετές ώρες: πρώτα, οι φακές εμποτίζονται, στη συνέχεια σιγοβράζουν για πολύ καιρό σε χαμηλή φωτιά σε ένα μπολ με παχιά τοιχώματα, προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά και βότανα στο πιάτο. Υπάρχουν τουλάχιστον δύο επιλογές μαγειρέματος για το Shorobit Adas - με αρνί και χωρίς κρέας. Και στις δύο περιπτώσεις, η σούπα αποδεικνύεται πολύ πηχτή και μοιάζει περισσότερο με χυλό.
Η αγαπημένη σούπα φακής της Ιορδανίας με ψωμί πίτας, ψιλοκομμένα βότανα, σερβίρεται κόκκινη πιπεριά και συχνά προστίθενται στο τραπέζι ελαιόλαδο και σκληρό γιαούρτι "jamid" από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα.
Maklyube
Το πιλάφι στα αραβικά ή "maklyuba" είναι ένα πολύ συνηθισμένο πιάτο στην Ιορδανία. Συχνά σερβίρεται στο τραπέζι σε μεγάλα οικογενειακά δείπνα, αλλά σε ένα εστιατόριο ή καφέ, ένας τουρίστας μπορεί πάντα να υπολογίζει σε μια μερίδα αρωματικού ρυζιού με κρέας, λαχανικά, μπαχαρικά και καρυκεύματα.
Η ιδιαιτερότητα του "maklyube" δεν είναι στην παρασκευή του, αλλά στο σερβίρισμα. Στην αρχή, ο μάγειρας ετοιμάζει το πιλάφι με σχεδόν παραδοσιακό τρόπο, αλλά προσθέτει πολλά διαφορετικά λαχανικά στο ρύζι και το κρέας. Η συνταγή περιέχει μελιτζάνες, πατάτες ακόμα και λάχανο. Το έτοιμο πιλάφι σερβίρεται γυρίζοντας το τηγάνι στο οποίο μαγειρεύτηκε σε ένα μεγάλο πιάτο. Το "Maklyube" έχει σχήμα θόλου, το πάνω μέρος του οποίου είναι επιχρυσωμένο από ντομάτες και μελιτζάνες τηγανισμένες σε λάδι. Το πιλάφι Ιορδανίας σερβίρεται με φρέσκες σαλάτες λαχανικών, πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού και γαρνιρισμένο με βότανα. Ως σάλτσες χρησιμοποιείται ταχίνι και πρόβειο γιαούρτι με μέντα.
Muhiya
Το πιάτο της Ιορδανίας "Mluhiya" είναι φτιαγμένο από κοτόπουλο ή κουνέλι με την προσθήκη σκόρδου και ένα ειδικό βότανο που δίνει το όνομα στη συνταγή. Το "Mluhiya" είναι η ίδια γιούτα από την οποία γίνεται η κάνναβη, αλλά στην Ιορδανία τα φύλλα αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται για φαγητό.
Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με τη σύνθλιψη των νεαρών φύλλων του "mucha". Αυτό το έργο διαρκεί πολλές ώρες, επειδή τα φύλλα πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο ένα ειδικό μαχαίρι - χωρίς μπλέντερ και μύλους κρέατος. Η αρωματική μάζα προστίθεται στο κρέας, το οποίο μαγειρεύεται στα φύλλα και αποκτά χαρακτηριστική γεύση και χρώμα. Το ρύζι σερβίρεται ως συνοδευτικό και χυμός λεμονιού χύνεται πάνω στο πιάτο ως πικάντικη προφορά.
Μουχαλέμπι
Η ρουτανική πουτίγκα ρυζιού είναι ένα άλλο πιάτο που έχει τις δικές του παραλλαγές παρασκευής σε άλλες χώρες της Μέσης Ανατολής. Η κουζίνα της Ιορδανίας έχει πολλές συνταγές για γλυκά και επιδόρπια, αλλά το muhallebi είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο. Είναι προετοιμασμένο για γάμους και οικογενειακές διακοπές, το αγαπούν ιδιαίτερα οι γυναίκες που μαζεύονται για συγκεντρώσεις με την παρέα τους.
Η πουτίγκα φτιάχνεται με ρυζάλευρο, άμυλο, αμύγδαλα, κανέλα και μαρμελάδα φρούτων. Η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης ροδόνερο ή πορτοκαλί νερό. Η βάση του πιάτου είναι το ζεστό γάλα, το οποίο αναμιγνύεται με αλεύρι, ψιλοκομμένα καρύδια, άμυλο και άχνη ζάχαρη. Το "Mukhallebi" μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, μετά από το οποίο απλώνεται σε μπολ, προσθέτοντας κομμάτια μαρμελάδας φρούτων στην τελική μάζα.
Ιδιαίτερη έμφαση στο σερβίρισμα είναι τα φύλλα κανέλας και μέντας, αλλά στα εστιατόρια της Ιορδανίας μπορείτε να βρείτε "μουχαλέμπι" πασπαλισμένο με σιρόπι φρούτων ή μέλι.
