Η Ιαπωνία είναι ένα τουριστικό εξωτικό υψηλού επιπέδου. Στη χώρα του ανατέλλοντος ήλιου, όλα είναι ασυνήθιστα - από την αρχιτεκτονική και τα ρούχα έως τις παραδόσεις και τη γλώσσα.
Η ιαπωνική κουζίνα μπορεί να συμπεριληφθεί στη λίστα των κρατικών αξιοθέατων, καθώς είναι τόσο πρωτότυπη και εκπληκτική. Η ιστορία του ξεκινά πολλές χιλιετίες, αλλά ο σχηματισμός των γαστρονομικών παραδόσεων της Ιαπωνίας χρονολογείται από τον Μεσαίωνα. Η ιαπωνική κουζίνα διαμορφώθηκε εν μέρει από την επιρροή των Κινέζων. Thereταν από εκεί που ήρθαν στα νησιά ξυλάκια ξυλείας, παραδόσεις τσαγιού και μερικά προϊόντα που σχετίζονται σήμερα με τα γαστρονομικά έθιμα των Ιαπώνων.
Σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της ιαπωνικής κουζίνας έπαιξε η απαγόρευση επαφών με ξένους, η οποία διακηρύχθηκε στα μέσα του 17ου αιώνα και διήρκεσε περισσότερο από δύο αιώνες. Λόγω του γεγονότος ότι το κράτος ήταν κυριολεκτικά αποκομμένο από τον έξω κόσμο, οι γαστρονομικές του παραδόσεις παρέμειναν αμετάβλητες και πρωτότυπες και το ερώτημα τι να δοκιμάσει στην Ιαπωνία μπορεί να απαντηθεί σήμερα σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως πριν από πολλούς αιώνες.
Τα κύρια χαρακτηριστικά των ιαπωνικών γαστρονομικών παραδόσεων είναι η χρήση φρέσκων προϊόντων υψηλής ποιότητας, μια ποικιλία θαλασσινών, η επιθυμία να διατηρηθεί η γεύση των συστατικών και να ελαχιστοποιηθεί η θερμική επεξεργασία, καθώς και μικρές μερίδες με μια τεράστια ποικιλία πιάτων που σερβίρονται. Το φαγητό στην Ιαπωνία είναι ένα ολόκληρο τελετουργικό και δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην εθιμοτυπία του τραπεζιού και στο στήσιμο του τραπεζιού. Είναι συνηθισμένο να τρώτε ιαπωνικά πιάτα με ξυλάκια, ενώ παραδοσιακές ευρωπαϊκές συσκευές δεν σερβίρονται παντού στα τοπικά καφέ και εστιατόρια.
Το κύριο προϊόν και η βάση όλων των τροφίμων στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου είναι το ρύζι, το οποίο αντικαθιστά το ιαπωνικό ψωμί και συμμετέχει σχεδόν σε κάθε πιάτο. Οστρακοειδή, ψάρια, θαλάσσια ζώα και προϊόντα σόγιας είναι επίσης δημοφιλή. Οι Ιάπωνες σεφ δίνουν μεγάλη προσοχή σε σάλτσες, καρυκεύματα και άλλες πικάντικες γεύσεις. Σίγουρα θα δείτε σάλτσα σόγιας, wasabi και τουρσί τζίντζερ στα τραπέζια των εστιατορίων.
Κορυφαία 10 ιαπωνικά πιάτα
Σούσι
Το «σούσι» ή «σούσι» είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που αξίζει να δοκιμάσετε στη χώρα του ανατέλλοντος ήλιου, ακόμα κι αν έχετε χορτάσει σε πολλά ρωσικά εστιατόρια ιαπωνικής κουζίνας.
Η πραγματική γεύση του «σούσι» δίνεται στο ρύζι ενός ειδικού προζύμι, η παρασκευή του οποίου είναι μια πραγματική τέχνη. Το ρύζι βράζεται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με την προσθήκη αποξηραμένων φυκιών για να δώσει στο προϊόν «ουμάμι». Αυτό ονομάζουν οι Ιάπωνες την ανεξάρτητη γεύση των ουσιών υψηλής πρωτεΐνης. Ελαφρώς δροσισμένο, μαγειρεμένο ρύζι χύνεται με ξύδι ρυζιού, το οποίο έχει μια γλυκιά απόχρωση και στη συνέχεια ψύχεται γρήγορα. Στην αρχαιότητα, αυτή η διαδικασία συνοδευόταν από έντονο ανεμιστήρα, αλλά σήμερα η τεχνική πρόοδος περιλαμβάνει τη χρήση ηλεκτρικής ενέργειας.
Το ρύζι μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων επιλογών για ορεκτικά ψαριών και θαλασσινών, συμπεριλαμβανομένων των ρολών. Όλα σερβίρονται σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα εστίασης στην Ιαπωνία - από ακριβά εστιατόρια μέχρι πάγκους στους δρόμους.
Onigiri
Ένα από τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά πιάτα για γρήγορο δάγκωμα ονομάζεται onigiri. Αποτελείται από βραστές μπάλες ρυζιού με κολλώδη δομή. Μερικές φορές το "onigiri" παρασκευάζεται με γέμιση, συχνά χωρίς γέμιση, αλλά τυλίγει πάντα την τελική μπάλα ή τρίγωνο σε ένα φύλλο αποξηραμένων φυκιών nori.
Το "Onigiri" είναι τόσο δημοφιλές στους Ιάπωνες που υπάρχουν εξειδικευμένα καταστήματα στη χώρα που πωλούν μόνο αυτά τα σνακ από ρύζι. Η ιστορία της εμφάνισης των μπάλων ρυζιού έχει τις ρίζες της στο μακρινό παρελθόν, όταν οι αγρότες που δούλευαν στα χωράφια πήραν μαζί τους "ονήγηρη". Οι μπάλες ρυζιού δεν μπορούσαν να χαλάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και το ρύζι δεν ήταν πολύ ακριβό. Έτσι, οι μπάλες έγιναν ένα είδος σάντουιτς που ήταν βολικό να χρησιμοποιηθούν στο δρόμο.
Αργότερα, υπήρχε η παράδοση να γεμίζουμε το "ονίγκιρι" με συστατικά ψαριού, κρέατος και λαχανικών και σήμερα στα ιαπωνικά εστιατόρια μπορείτε να βρείτε μπάλες ρυζιού με χέλι και αγγουράκια τουρσί, τόνο και σολομό, χαβιάρι και γαρίδες.
Yakitori
Ένα αγαπημένο ιαπωνικό πιάτο με κομμάτια κοτόπουλου μαγειρεύεται πάνω από κάρβουνο, στριμώχνοντας το κρέας σε σουβλάκια από μπαμπού και μαρινάροντάς το σε ειδικές σάλτσες. Ο ευκολότερος τρόπος προ-μαρινάρισμα είναι σε χυμό λεμονιού και αλάτι. Όχι λιγότερο δημοφιλής είναι η σάλτσα από ταρά, η οποία περιέχει σόγια, ζάχαρη και mirin, ένα γλυκό κρασί από ρύζι. Και, τέλος, η τρίτη έκδοση του μαγειρέματος yakitori - πριν στείλετε το κοτόπουλο στα κάρβουνα, περιχύστε με τη σάλτσα miso.
Υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες "yakitori" στην Ιαπωνία. Στο εστιατόριο μπορεί να σας προσφερθεί η τυπική έκδοση του "sho niku" - πόδια κοτόπουλου με δέρμα ή "μενταγιόν" - κομμάτια από ήδη στήθος και χωρίς δέρμα. Χόνδρος κοτόπουλου - "nankotsu", συκώτι - "reba", στομάχια - "sunagimo" και απλά τραγανή φλούδα κοτόπουλου - "torikawa" μαγειρεύονται στο ίδιο στυλ. Συχνά, μαζί με την επιλογή yakitori που έχετε επιλέξει, οι σερβιτόροι φέρνουν κομμάτια τοφού, μανιτάρια ή σπαράγγια στη σχάρα. Ένα παρόμοιο συνοδευτικό στην Ιαπωνία ονομάζεται "Kushiyaki".
Τεμπούρα
Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος προετοιμασίας φαγητού δεν φαίνεται πολύ υγιεινός, αλλά τα αποτελέσματα ξεπερνούν ακόμη και τις σκεπτικιστικές προσδοκίες των γκουρμέ. Το "Tempura" είναι ένα κομμάτι φαγητού τηγανισμένο σε κουρκούτι. Ως βάση χρησιμοποιούνται ψιλοκομμένο κρέας, καλαμάρι, γαρίδες και ψάρι και το κουρκούτι παρασκευάζεται από αλεύρι και αυγά αναμεμειγμένα με παγωμένο νερό. Στην τελική μεταγραφή του πιάτου, η λέξη tempura είναι πάντα παρούσα - σημαίνει τον τρόπο μαγειρέματος. Μόνο το όνομα του κύριου συστατικού θα προστεθεί.
Νικουτζάγκα
Πιο κατανοητό για τους Ευρωπαίους, το πιάτο nikujaga αποτελείται από βόειο κρέας στιφάδο με κρεμμύδια και πατάτες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας καρυκεύεται με σάλτσα σόγιας και προστίθενται άλλα λαχανικά - καρότα, μαϊντανός και λάχανα μπαμπού.
Υπάρχει ένας μύθος ότι για πρώτη φορά το "nikujagu" ετοιμάστηκε στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα μετά από εντολή του Τόγκο Χεϊαχίρο. Ο ναυτικός στρατάρχης, ο οποίος διοικούσε τον συνδυασμένο ιαπωνικό στόλο στον πόλεμο με τη Ρωσική Αυτοκρατορία, διέταξε τους σεφ να βρουν μια εναλλακτική εκδοχή του στιφάδου από βόειο κρέας που τροφοδοτούνταν στους ναυτικούς στα βρετανικά πλοία.
Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αλλά το "nikujaga" ρίζωσε όχι μόνο στο στρατό, αλλά και στους πολίτες, και σήμερα στα εστιατόρια της χώρας, σερβίρονται μαγειρευτά μαζί με ένα μπολ βρασμένο λευκό ρύζι και την παραδοσιακή σούπα "misosiru".
Μισοσίρου
Το Misosiru παίρνει τη θέση που του αξίζει στη λίστα με τα δημοφιλή ιαπωνικά πιάτα που συνιστάται να δοκιμάσουν για όλους τους τουρίστες. Η μοναδικότητά της έγκειται στο γεγονός ότι η σούπα αποδεικνύεται πάντα διαφορετική, επειδή η συνταγή της μπορεί να εξαρτάται από την εποχή, την περιοχή, τις προτιμήσεις του σεφ ή της οικοδέσποινας, ακόμη και την ώρα της ημέρας.
Η βάση του πιάτου είναι τα ζυμαρικά miso, τα οποία παράγονται με ζύμωση σόγιας, σιταριού και ρυζιού. Τα ζυμωμένα τρόφιμα δεν είναι σπάνια στην ιαπωνική κουζίνα και το miso είναι ένα ζωντανό παράδειγμα τέτοιων σαλτσών. Ο κατάλογος των στερεών συστατικών που μπορούν να βρεθούν σε ένα πιάτο misosiru συνήθως περιλαμβάνει κρεμμύδια batum, tofu, πατάτες, daikon, καρότα, κρέας και ψάρι. Η σούπα σερβίρεται με λευκό ρύζι σε ειδικά λακαρισμένα μπολ. Παραδοσιακά, πίνετε πρώτα το ζωμό στην άκρη του μπολ και στη συνέχεια τρώτε τα υπόλοιπα συστατικά χρησιμοποιώντας τα ξυλάκια.
Τα συμπυκνώματα Misosiru πωλούνται στην Ιαπωνία. Μπορείτε να φτιάξετε ένα μπολ σούπα από αυτά, απλά ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο της συσκευασίας, αλλά είναι καλύτερο να δοκιμάσετε το πραγματικό πιάτο σε ένα εστιατόριο.
Ράμεν
Ανάμεσα στις δημοφιλείς ιαπωνικές σούπες, το "ramen" καταλαμβάνει μια ξεχωριστή θέση. Θεωρείται φθηνό, εύκολο στην παρασκευή του, αλλά έχει επίσης υψηλή ενεργειακή αξία. Πιστεύεται ότι το "ramen" ήρθε στα ιαπωνικά νησιά από το Μέσο Βασίλειο, αλλά οι μέθοδοι παρασκευής χυλοπίτες που χρησιμοποιούνται σε αυτό είναι πολύ διαφορετικές στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου και στην Κίνα.
Ένα μπολ με σούπα περιλαμβάνει ζωμό, μια μερίδα χυλοπίτες σιταριού και διάφορα πρόσθετα: χοιρινό κρέας, τουρσιά, βλαστοί μπαμπού, μανιτάρια τουρσί, φύκια Νόρι, βραστά αυγά, πράσινα κρεμμύδια, βλαστάρια φασολιών και ξυλάκια ψαριού σουρίμι - διάφοροι συνδυασμοί και παραλλαγές. Ο ζωμός Ramen παρασκευάζεται συχνότερα από πτερύγια καρχαρία, αποξηραμένα φύκια ή χοιρινό κρέας, με ρίζες και μπαχαρικά που προστίθενται κατά το μαγείρεμα.
Τα μπαστούνια και ένα κουτάλι σερβίρονται στο φλιτζάνι της σούπας, έτσι ώστε το υγρό περιεχόμενο να μπορεί να αφαιρεθεί. Οι ίδιες χυλοπίτες τρώγονται με το πιπίλισμα στο στόμα και την ταυτόχρονη εκπομπή ήχων. Το Ramen είναι το μόνο ιαπωνικό πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί κατά παράβαση της ειδικής τελετουργικής εθιμοτυπίας.
Σόμπα
Τα νουντλ δεν είναι μόνο από σιτάρι και το soba είναι επιβεβαίωση αυτού. Είναι φτιαγμένο από φαγόπυρο και το soba είναι σχεδόν αγαπητό σε έναν Ρώσο τουρίστα. Τα ζυμαρικά φαγόπυρου στην Ιαπωνία μπορούν να γευτούν σχεδόν παντού - σε ένα εκλεκτό εστιατόριο, σε καφετέριες του δρόμου που σερβίρουν γρήγορο φαγητό και σε καφετέριες σταθμών.
Το Soba μαγειρεύεται τόσο ζεστό όσο και κρύο, γι 'αυτό είναι δημοφιλές οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Τα καυτά νουντλς είναι απαραίτητα καρυκευμένα με σάλτσες, κρεμμύδια και τσίλι, ενώ μια παγωμένη καλοκαιρινή επιλογή μπορεί να περιλαμβάνει ντοματίνια, φρέσκο άνηθο, τουρσί τζίντζερ και wasabi.
Τονκάτσου
Οι λάτρεις του χοιρινού κρέατος στην Ιαπωνία θα λατρέψουν ιδιαίτερα το tonkatsu, μια κοινή μπριζόλα που ψιλοκόβεται, τηγανισμένη σε μπόλικο λάδι και σερβιρισμένη με λάχανο και άλλα λαχανικά.
Ωστόσο, αυτό το πιάτο έχει επίσης μια εξωτική ιαπωνική γεύση: το tonkatsu είναι καρυκευμένο με μια ειδική σάλτσα. Παρασκευάζεται με σάλτσα Worcestershire, αλλά χρησιμοποιεί πυκνωτικά πουρέ φρούτων ή λαχανικών κατά το μαγείρεμα. Έτσι η σάλτσα αποκτά ιδιαίτερες νότες και το χοιρινό γίνεται πραγματική ανατολίτικη λιχουδιά. Στα εστιατόρια, αυτό το ιαπωνικό πιάτο συνήθως σερβίρεται ήδη κομμένο σε λεπτές λωρίδες, έτσι ώστε το τονκάτσου να τρώγεται εύκολα με ξυλάκια.
Wagashi
Αν για μια στιγμή σας φάνηκε ότι οι Ιάπωνες τρώνε μόνο ρύζι και θαλασσινά και το γλυκό δόντι στη Χώρα του Ανατέλλοντος Sunλιου δεν έχει καμία απολύτως σχέση, σπεύδουμε να σας ηρεμήσουμε! Τα επιδόρπια και τα γλυκά στην ιαπωνική κουζίνα δεν είναι λιγότερο τιμημένα και η λίστα των ιδιαίτερα δημοφιλών επικεφαλής είναι "wagashi".
Με την ευρωπαϊκή έννοια, τέτοια γλυκά δεν είναι παραδοσιακά, επειδή παρασκευάζονται από προϊόντα που δεν αντιστοιχούν στις ιδέες μας για τα γλυκά. Κόκκινα φασόλια, γλυκοπατάτες, κάστανα, τσάι και ζελατίνη λαχανικών άγαρ-άγαρ συμμετέχουν στην παραγωγή wagashi.
Φροντίστε να δοκιμάσετε στην Ιαπωνία "warabimochi" - κομμάτια διαφανούς ζύμης φτιαγμένα από νεαρές φτέρες με καμένο σιρόπι ζάχαρης. Mochi - μπάλες λευκού ρυζιού ή κέικ με γλυκές γέμιση. "Nerikiri" - κέικ φτιαγμένα από λευκά φασόλια και βουνό γιαμ. "Yukimi daifuku" - παγωτό στη ζύμη ρυζιού. "Ammitu" - κομμάτια ζελέ άγαρ -άγαρ με ζαχαρωμένα φρούτα.
Μπορούν επίσης να προσφέρουν wagashi σε έναν τουρίστα κατά τη διάρκεια μιας τελετής τσαγιού - τα επιδόρπια σερβίρονται συχνά στο απογευματινό τσάι και μάλιστα δίνονται ως κομπλιμέντο από την εγκατάσταση.
