Η Καρέλια είναι παρθένα φύση, πλούσια ιστορία, μοναδικά αρχιτεκτονικά μνημεία και ιερά του ρωσικού βορρά. Αυτή είναι η γη των δασών της τάιγκα, τα οποία περιβάλλονται από παγετώδεις λίμνες - τη Λάδογκα και την Όνεγκα, τη σκληρή φύση της Λευκής Θάλασσας. Και επίσης η Καρελία είναι άνθρωποι - ένας περίεργος όμιλος από Καρελιανούς, Φινλανδούς, Βεψιανούς και άλλους εκπροσώπους των βόρειων λαών αφενός, και Ρώσους, Λευκορώσους, Ουκρανούς από την άλλη.
Από τους αρχαίους χρόνους, οι φυσικοί πόροι της Καρέλια επηρέασαν το σχηματισμό της εθνικής κουζίνας, η οποία βασίστηκε σε τρόπαια κυνηγιού και αλιείας, δώρα των δασών. Η κουζίνα της Καρελίας είναι απλή και κατανοητή στο στομάχι μας, είναι νόστιμη και υγιεινή. Τι αξίζει να δοκιμάσετε στην Καρέλια;
Φαγητό στην Καρελία
Στη χώρα των λιμνών και των ποταμών, το κύριο πιάτο ανά πάσα στιγμή ήταν τα ψάρια - η βάση μιας καλά ταϊσμένης ζωής. Σε διάφορες εκδοχές, υπάρχει ένα ρητό μεταξύ των κατοίκων της περιοχής ότι εάν η γη δεν τρέφεται, τότε το νερό θα τρέφεται. Τα ψάρια της λίμνης είναι αλατισμένα, αποξηραμένα, αποξηραμένα, καπνιστά, μαριναρισμένα, ψημένα, φτιαγμένα με σούπα ψαριών, πίτες κ.λπ.
Η τοπική κουζίνα έχει παραδοσιακά επηρεαστεί από τις γαστρονομικές παραδόσεις των γειτόνων της - Εσθονών και Φινλανδών και, φυσικά, της παλιάς ρωσικής κουζίνας. Μπόρτς με σκανδιναβικά μάφιν, φινλανδική σούπα γάλακτος με ρωσικές πίτες είναι σε τέλεια αρμονία στο τραπέζι.
Τα κορυφαία 10 πιάτα της Καρελίας
Πύλη
Wicket πίτες
Θεωρείται δικαίως το πιο εθνικό και πιο δημοφιλές πιάτο. Ένα κοινό χαρακτηριστικό της καρελιανής, της εσθονικής και της φινλανδικής κουζίνας είναι η κυρίαρχη χρήση κριθάρι και αλεύρι σίκαλης. Η ζύμη σίκαλης χρησιμοποιείται επίσης για να ψήσει αυτές τις πίτες γεμάτες με ψάρι, πατάτες, τυρί cottage, τυρί, μούρα, κεχρί ή κριθάρι κλπ. Έχουν διαφορετικά σχήματα: οβάλ, στρογγυλά ή με διαφορετικό αριθμό γωνιών. Τα μπισκότα ψήνονται με ανοιχτό κέντρο και φινιρισμένες τσιμπημένες άκρες, λαδωμένα με βούτυρο ή ξινή κρέμα. Η ζύμη γίνεται άζυμη, σε γιαούρτι και οι πύλες ψήνονται στο φούρνο.
Το όνομα προέρχεται από τα κάλαντα, χριστουγεννιάτικα τραγούδια. Οι πίτες αρχικά ψήνονταν ειδικά για να κεράσουν τα κάλαντα. Σήμερα, οι πύλες αποτελούν ένα απαραίτητο και διάσημο χαρακτηριστικό της τοπικής κουζίνας - από τα μενού των εστιατορίων έως τα γεύματα στο σπίτι.
Καλαρουόκα
Ukha, το κύριο πρώτο πιάτο του εθνικού μενού. Στην Καρελιανή, το kala είναι ψάρι, το ruoka είναι φαγητό. Ένα ανεπανάληπτο πιάτο σε οποιαδήποτε παραλλαγή. Στην Καρέλια, μαγειρεύεται όχι μόνο με ζωμό ψαριού, αλλά συχνά με γάλα και ακόμη και κρέμα. Η λευκή σούπα ψαριού ονομάζεται καλακέιτο, ο σολομός με κρέμα λέγεται lohikeito. Το τελευταίο πιάτο είναι γνωστό στους γκουρμέ σε όλο τον κόσμο · έχει μια πολύπλοκη ήπια γεύση, σχεδόν χωρίς μυρωδιά ψαριού. Το Lohikeito είναι επίσης φτιαγμένο από την πέστροφα των καρελιανών λιμνών. Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε - κρεμώδη, πλούσια και νόστιμη ψαρόσουπα.
Σε δημοφιλή χρήση, το αυτί ονομαζόταν yushka. Σύμφωνα με παλιές συνταγές, το ψάρι μαγειρεύτηκε ολόκληρο, αλεύρι, αυγά, ακόμη και μπουμπούκια σημύδας ή πεύκου και βρύα της Ισλανδίας προστέθηκαν στη σούπα. Όχι μόνο για την πυκνότητα. Τέτοια εξωτικά μπαχαρικά παρείχαν υποστήριξη βιταμινών κατά τους μεγάλους, σκληρούς χειμώνες.
Ρίμπνικ
Τα δώρα των καρελιανών λιμνών είναι τα κύρια συστατικά πολλών πρωτότυπων συνταγών της εθνικής κουζίνας. Οι ψαρόπιτες - ριμπνίκι - ψήνονται επίσης από άζυμη ζύμη σίκαλης σε ρωσικό φούρνο. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος αξίζει να αναφερθεί ξεχωριστά. Η επιβράδυνση στο φούρνο είναι παραδοσιακή για σχεδόν όλα τα πιάτα της καρελιανής κουζίνας. Τόσο το ψάρι όσο και το άγριο κρέας αποκαλύπτουν τη γεύση τους καλύτερα και το πιάτο αποδεικνύεται πολύ πιο υγιεινό από το τηγανητό. Σήμερα, τα πιάτα σύμφωνα με τις λαϊκές συνταγές βασανίζονται με σύγχρονο εξοπλισμό, αλλά με την επίδραση ενός ρωσικού φούρνου, τηρώντας τις παλιές παραδόσεις.
Το Rybnik ψήνεται σε ορθογώνιο σχήμα ή σε σχήμα ψαριού. Αυτό είναι ένα πιάτο που πρέπει να έχετε σε όλες τις γιορτές. Αποδεικνύεται ζουμερό, επειδή το ψάρι τοποθετείται ωμό και φρέσκο στην πίτα, ξινή κρέμα, κρεμμύδια και μερικές φορές προστίθενται μανιτάρια σε αυτό. Είναι επιτακτικό να δοκιμάσετε - όχι μόνο νόστιμο, αλλά πρακτικά χρήσιμο.
Πιάτα με ψάρι
Υπάρχει μια τεράστια επιλογή από αυτά στην Καρελία. Όπως τα περισσότερα πιάτα, το ψάρι μαγειρεύεται / σιγοβράζει σε διαφορετικές παραλλαγές. Μπακαλιάρος με νέες πατάτες σε κρέμα ή ψητό ψάρι με μια λεπτή κρούστα τυριού - όλα αποδεικνύονται απίστευτα νόστιμα. Το δημοφιλές ψάρι της Καρελίας χρησιμοποιείται τόσο ως πρώτο όσο και ως δεύτερο πιάτο. Σκεπάζουμε τον μπακαλιάρο ή τη σάλτσα με μια στρώση πατάτες και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά, λάδι και σιγοβράζουμε στη φωτιά. Τρώγεται ζεστό και κρύο, κρύο - πιο νόστιμο. Όταν επισκέπτεστε το νησί Valaam, μπορείτε να αγοράσετε καπνιστή πέστροφα από τους μοναχούς, το οποίο είναι απίστευτα νόστιμο.
Οι συνταγές για αποξηραμένα ψάρια - πίτσα, ιδέα, μικρός σολομός - δανείζονται από τη φινλανδική κουζίνα. Το αποτέλεσμα είναι μια γκουρμέ λιχουδιά.
Φούρνος
Κατέχει μια ξεχωριστή θέση στην εθνική κουζίνα. Για τις πίτες χρησιμοποιείται παραδοσιακό αλεύρι σίκαλης. Οι πίτες γίνονται χοντρές και λεπτές. Από λεπτές πίτες για τον γαμπρό είναι πολύ δημοφιλείς. Η ζύμη τυλίγεται αραιά σε μια οβάλ τηγανίτα, η γέμιση τοποθετείται μέσα, η τηγανίτα διπλώνεται στη μέση και τσιμπείται. Η γέμιση μπορεί να είναι άγρια μούρα, μανιτάρια ή ψάρια. Εξακολουθεί να αποδεικνύεται νόστιμο.
Ο χυλός με κρεμμύδι και βούτυρο καλά βρασμένο στο φούρνο θεωρείται μια πραγματικά λαϊκή γέμιση. Σύμφωνα με μια μακρά παράδοση, οι χυλόπιτες γίνονται σε σχήμα δρεπάνι, ως σύμβολο της αγροτικής εργασίας.
Από το ψήσιμο, οι γνώστες συμβουλεύουν να δοκιμάσουν σουλχίνες - τηγανίτες σίκαλης Καρελίας γεμιστές με γλυκό χυλό. Μια χορταστική απόλαυση, πιο κατάλληλη για πρωινό.
Δώρα του δάσους
Τα μούρα του Βορρά - βατόμουρα, βατόμουρα, κράνμπερι - καθώς και τα βατόμουρα και οι φράουλες, κατέχουν σημαντική θέση στην εθνική κουζίνα. Οι πίτες με άγρια μούρα στην καρελιανή κουζίνα θεωρούνταν και θεωρούνται παραδοσιακό γλυκό. Μαζί με τα μουλιασμένα βατόμουρα και τα βατόμουρα. Οι Καρελιανοί τρώνε επίσης lingonberry με πλιγούρι βρώμης και φρέσκα μούρα με γάλα για επιδόρπιο.
Σταδιακά, ακόμη και το τελετουργικό ζελέ, το πλιγούρι βρώμης και η σίκαλη, αντικαταστάθηκαν με ζελέ μούρων, σε διάφορες εκδηλώσεις - από γάμους έως μνημόσυνο.
Σήμερα, νόστιμα ποτά φρούτων και ζελέ από δώρα στο δάσος μπορείτε να δοκιμάσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα εστίασης στην Καρελία: σε καντίνες, σε λατρευτικά εστιατόρια και σε οποιοδήποτε καφέ. Και για πιάτα με κρέας και ψάρι, μπορείτε να παραγγείλετε σάλτσα από lingonberry - θα γίνετε νόστιμα!
Τραπέζι μανιταριών
Η ποικιλία μανιταριών από τα δάση της Καρελίας είναι φανταστική. Υπάρχουν περίπου 300 είδη από αυτά, 23 είδη παρατίθενται στο Κόκκινο Βιβλίο. Όσον αφορά τη χρήση στη μαγειρική, τα μανιτάρια στην Καρέλια βρίσκονται στη δεύτερη θέση μετά τα ψάρια. Για πολύ καιρό αλάτιζαν, στέγνωναν, μαγείρευαν σούπες και φτιάχνονταν γέμιση πίτας. Αξίζει να δοκιμάσετε και τα τουρσιά μανιταριών. Or σαλάτες με μανιτάρια, για παράδειγμα "Valaam": από μανιτάρια πορτσίνι με αγγούρια και μπιζέλια κάτω από μια κρεμώδη σάλτσα.
Μπορείτε να δοκιμάσετε οποιαδήποτε σούπα μανιταριών - από chanterelles, αγαρικά μελιού, μανιτάρια πορτσίνι ή οποιαδήποτε άλλη. Η γεύση του, μαγειρεμένη σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις, δεν θα απογοητεύσει τις προσδοκίες. Ο κιμάς μανιταριών χρησιμοποιείται όχι μόνο ως γέμιση για διάσημες πύλες της Καρελίας και άλλα αρτοσκευάσματα. Κεφτεδάκια, ρολά λάχανου, γεμιστές ντομάτες και άλλα νόστιμα πιάτα φτιάχνονται από αυτό. Σε κάθε περίπτωση, κάθε επισκέπτης της βόρειας περιοχής, όταν συναντά την τοπική κουζίνα, θα δοκιμάσει λιχουδιές από καρελιανό μανιτάρι και δεν θα απογοητευτεί.
Πιάτα με άγριο κρέας ή κυνήγι
Παλιά, το δάσος τροφοδοτούσε όχι μόνο μανιτάρια και μούρα. Δεν ήταν εύκολο για τους κυνηγούς να κυνηγήσουν, έτσι το κρέας του ελάφι, του άλκα, του αγριόχοιρου και ακόμη και της αρκούδας θεωρούνταν μια λιχουδιά στο τραπέζι της Καρελίας. Η αρχή του μαγειρέματος ήταν παραδοσιακή - ατονία. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το κρέας αλατίστηκε και ξηράνθηκε. Σήμερα στα εστιατόρια μπορείτε να δοκιμάσετε ψητό κρέας με άλκα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή - σε μια κατσαρόλα με καπάκι ζύμης σίκαλης. Even ακόμα πιο εξωτικό - κρέας αρκούδας. Είναι καβουρδισμένο με καρότα και κρεμμύδια σε ένα δοχείο από ζύμη σίκαλης. Ενδιαφέρον, νόστιμο και αξέχαστο.
Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε το παιχνίδι: πέρδικα, ξύλο ροδάκι ή μαύρο ροδάκι. Τα σφάγια μαγειρεύονται εξ ολοκλήρου σε βότανα, με άγρια μούρα.
Καρελιανό κανούκ ή παραδοσιακό κρέας με τοπική γεύση
Με την έλευση του ζωικού κεφαλαίου μεταξύ των κατοίκων, στην εθνική κουζίνα εμφανίστηκαν πιάτα από βόειο κρέας, χοιρινό και ακόμη και αρνί. Αλλά το ίδιο, σύμφωνα με τις παραδόσεις της Καρελίας. Χαρακτηριστικό παράδειγμα: kanunik. Το κρέας μαγειρεύεται σε κομμάτια με γογγύλια, ρουταμπάγκα και πατάτες. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουν στη σούπα … φυσικά, ψάρι! Κατά την εποχή - φρέσκο φρέσκο, αλατισμένο ή αποξηραμένο το χειμώνα. Και συνεχίζουν να μαραζώνουν μέχρι να είναι έτοιμοι. Το Kanunik παρασκευάζεται συχνά από τρία είδη κρέατος - χοιρινό, μοσχάρι και αρνί. Αξίζει να προσπαθήσετε να εκτιμήσετε τον συνδυασμό γεύσης κρέατος και ψαριού.
Γαλακτοκομικά πιάτα
Η εγγύτητα προς τη Φινλανδία επηρέασε επίσης τις συνταγές για γαλακτοκομικά πιάτα. Το αγαπημένο γαλακτοκομικό προϊόν των Καρελιανών είναι το σπιτικό τυρί cottage. Συχνά, παρασκευάζεται βούτυρο από τυρόπηγμα: το βούτυρο και η κρέμα γάλακτος προστίθενται σε φρέσκο τυρόπηγμα. Το βούτυρο αυγού παρασκευάζεται κατ 'αναλογία: τα πολτοποιημένα βραστά αυγά αναμιγνύονται με μαλακωμένο βούτυρο. Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε το τυρόπηγμα, επίσης σύμφωνα με τη φινλανδική συνταγή. Βασίζεται στο ίδιο τυρί cottage με λιωμένο βούτυρο. Νόστιμο, ειδικά με βραστά αυγά ή βραστές νεαρές πατάτες.
Ως γλυκό πιάτο, μπορείτε να δοκιμάσετε πάστα τυριού. Είναι ένα μαλακό τυρί φτιαγμένο από γάλα από τυρόπηγμα, χτυπημένο με ζάχαρη, βούτυρο και αυγά. Συχνά - με την προσθήκη σταφίδας.
