Κατά τη διάρκεια αρχαιολογικών ανασκαφών στο έδαφος της Γεωργίας, οι επιστήμονες ανακάλυψαν αντικείμενα που μαρτυρούν το γεγονός ότι η οινοποίηση υπήρχε ήδη εδώ κατά την Εποχή του Χαλκού. Αυτό έδωσε το δικαίωμα να πιστεύουν ότι η χώρα είναι η γενέτειρα της πολιτιστικής αμπελουργίας και επομένως τα κρασιά της Γεωργίας είναι το σήμα κατατεθέν της πολιτείας, η οποία αναπαράγει τις δικές της ποικιλίες αμπέλων εδώ και αιώνες. Οι τεχνολογίες παραγωγής κρασιού που εφευρέθηκαν από τους Γεωργιανούς σήμερα είναι ένα πλούσιο εκπαιδευτικό υλικό για κάθε αρχάριο οινοποιό.
Εθνικός θησαυρός
Για τους κατοίκους της Γεωργίας, το κρασί είναι ένας εθνικός θησαυρός και μια μεγάλη υπερηφάνεια, μια παράδοση αποδεδειγμένη στους αιώνες και αναψυχή που αξίζει τα καλύτερα. Σύμφωνα με έναν αρχαίο μύθο, ο βαπτιστής της Γεωργίας, ο Άγιος Νίνος, ήρθε σε αυτά τα εδάφη με ένα σταυρό από αμπέλι.
Περισσότερες από πεντακόσιες ποικιλίες σταφυλιών καλλιεργούνται στη γη της Γεωργίας, καθένα από τα οποία, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, συμμετέχει στην παραγωγή κρασιού. Μία από τις διάσημες τοπικές ποικιλίες, η Saperavi, έχει κόκκινο τεύτλο χρώμα στο χυμό μούρων του και χρησιμοποιείται για την παρασκευή κόκκινων κρασιών.
Περιφέρειες της γεωργιανής οινοποίησης
Ο κύριος όγκος κρασιών που εξάγονται από τη Γεωργία παράγεται στην περιοχή Κακέτι. Βρίσκεται στα ανατολικά της χώρας και εδώ παράγονται τα περίφημα "Kindzmarauli", "Mukuzani" και "Tsinandali". Το ξηρό λευκό κρασί "Kakheti" έχει συγκεκριμένο άρωμα φρούτων και φημίζεται για το ιδιαίτερο κεχριμπαρένιο χρώμα του. Είναι φτιαγμένο από την ποικιλία Rkatsiteli, αναμειγνύεται με το Kakheti Mtsvane.
Το κρασί της κοιλάδας Alazani δεν είναι λιγότερο περήφανο για τους Γεωργιανούς. Λευκό, ημίγλυκο, έχει ήπια και αρμονική γεύση. Η τριετής παλαίωση σε δρύινο βαρέλι εμποτίζει ξηρό λευκό "Tsinandali" σε ένα αρωματικό μπουκέτο, το οποίο είναι γνωστό στους γνώστες των γεωργιανών κρασιών από το 1886. Οι περιηγήσεις κρασιού στη Γεωργία κερδίζουν σήμερα δημοτικότητα, δίνοντας την ευκαιρία σε όλους τους ταξιδιώτες να εξοικειωθούν με την οινοποίηση της αδελφικής χώρας.
Εκτός από το Kakheti, η παραγωγή κρασιού στη Γεωργία έχει μεγάλη σημασία στις περιοχές Kartli, Imereti και Lechkhumi:
- Στην περιοχή Κάρτλι, υπάρχουν διατηρημένα πέτρινα πιεστήρια στα σπήλαια της Βαρτζιάς. Χρονολογούνται από τον 12ο αιώνα και στην περιοχή Καρτλί βρίσκεται η enoteca του οινοποιείου Τιφλίδας. Το κύριο λείψανό του είναι τα κρασιά των αιώνων.
- Χαρακτηριστικό της παραγωγής γεωργιανών οίνων στην περιοχή Ιμερέτι είναι η χρήση δοχείων με τη μορφή πήλινων κανάτων για τη ζύμωση του μούστου, όπως ήταν πριν από αιώνες. Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα λεπτό και αρωματικό μπουκέτο σε κάθε τύπο κρασιού.
