Η κουζίνα της Κίνας είναι πολύ ποικίλη και εκπλήσσει πολλούς καλοφαγάδες από τις δυτικές χώρες. Οι Κινέζοι ετοιμάζουν γκουρμέ φαγητό για δείπνα και σε εστιατόρια. Ενώ το καθημερινό τους μενού είναι μέτριο. Τα πιάτα της Κίνας βασίζονται σε ένα βασικό, το οποίο είναι το ρύζι. Μερικές φορές αντικαθίστανται με ψωμί. Κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς χυλό ρυζιού. Ο χαλαρός ξηρός χυλός ονομάζεται φόρος τιμής. Απολαμβάνει την ιδιαίτερη προσοχή των Κινέζων. Οι σεφ ετοιμάζουν επίσης έναν υγρό χυλό ρυζιού, που υποδηλώνεται νταμιζού. Για να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή, βράζεται. Μερικές φορές τα φασόλια προστίθενται στο χυλό. Το ρύζι στην Κίνα μαγειρεύεται χωρίς αλάτι. Σερβίρεται στο τραπέζι σε μπολ. Οι Κινέζοι αντικαθιστούν το αλάτι με σάλτσα σόγιας, στην οποία βάζουν κάθε είδους καρυκεύματα.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος
Τα πιάτα της Κίνας αποτελούνται από τρόφιμα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τρώγονται με ξυλάκια. Οι Κινέζοι πιστεύουν επίσης ότι το φαγητό που κόβεται σε μικρά κομμάτια μαγειρεύεται πιο γρήγορα και διατηρεί περισσότερες βιταμίνες. Οι ντόπιοι πίνουν παραδοσιακά 1-2 φλιτζάνια πράσινο τσάι πριν από τα γεύματα. Στη συνέχεια, λαμβάνονται για φαγητό. Προς το τέλος του γεύματος, η σούπα σερβίρεται στο τραπέζι.
Τα κύρια προϊόντα του κινεζικού τραπεζιού
Τα λαχανικά έχουν μια ξεχωριστή θέση στην εθνική κουζίνα. Τις περισσότερες φορές, οι μάγειρες χρησιμοποιούν διαφορετικά είδη λάχανου, πατάτες, γλυκοπατάτες, ντομάτες, σπανάκι, πιπεριές, πράσινα φασόλια και σκόρδο. Οι βλαστοί μπαμπού είναι ευρέως διαδεδομένοι. Είναι βρασμένα και κονσερβοποιημένα. Το λάχανο και το ραπανάκι σε σάλτσα σόγιας σερβίρονται με χυλό. Τα λαχανικά είναι συνήθως αλατισμένα και ζυμώνονται σε σάλτσα σόγιας. Τα πιάτα με αλεύρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη χώρα. Ένα διάσημο πιάτο είναι τα κινέζικα ζυμαρικά. Οι έμπειροι σεφ φτιάχνουν λεπτές και μακριές χυλοπίτες. Σερβίρεται με συνοδευτικό. Μπορεί να είναι κοτόπουλο σε σάλτσα, χοιρινούς κύβους, ξύλινα μανιτάρια, trepangs, ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Επιπλέον, τα πιάτα με αλεύρι στην Κίνα είναι jiaozi (ζυμαρικά), όλα τα είδη επίπεδων κέικ, baozi (κέικ ατμού). Από το κρέας, οι Κινέζοι προτιμούν το χοιρινό, το οποίο καταναλώνεται με τη μορφή μικροσκοπικών κύβων ή μικρών καλαμιών. Τα πουλερικά έχουν επίσης μεγάλη ζήτηση. Η πάπια τηγανητή ολόκληρη σε φυτικό έλαιο θεωρείται εορταστικό πιάτο. Τα αυγά πάπιας και κοτόπουλου αντιμετωπίζονται με έναν ιδιαίτερο τρόπο: επικαλύπτονται με ασβέστη με τέφρα, αλάτι και σόδα και στη συνέχεια διατηρούνται για περίπου 3 μήνες στο έδαφος ή τα δοχεία. Ο κρόκος γίνεται πράσινος και η πρωτεΐνη γίνεται καφέ. Αυτά τα αυγά θεωρούνται λιχουδιές. Από τα ψάρια και τα θαλασσινά, οι Κινέζοι χρησιμοποιούν σφουγγάρι, κινέζικη πέρκα, καβούρια, γαρίδες, χταπόδι, καλαμάρι, στρείδια και σουπιές.
