Οι παραδόσεις της αρμενικής κουζίνας διατηρούνται από αμνημονεύτων χρόνων. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι πριν από 2500 χρόνια οι Αρμένιοι ήξεραν ήδη πώς να ψήνουν ψωμί. Οι αποχρώσεις του μαγειρέματος αρμενικών τροφίμων παρατηρούνται ακόμη και σήμερα. Τα αρμενικά πιάτα διαθέτουν μια πολύπλοκη και επίπονη τεχνολογία προετοιμασίας. Τα περισσότερα από αυτά απαιτούν μαστίγωμα και γέμιση. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται σε μέρη, τα οποία στη συνέχεια συνδυάζονται σε ένα σύνολο.
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται
Το Lavash είναι ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής των Αρμενίων. Αυτό είναι ψωμί που ψήνεται στους τοίχους μιας στρογγυλής πήλινης εστίας ή ταντούρ. Σε μια τέτοια σόμπα, οι ντόπιοι καπνίζουν ψάρια και πουλερικά, φτιάχνουν χυλό και ψήνουν λαχανικά. Στην αρμενική κουζίνα, υπάρχουν πιάτα διαφορετικής σύνθεσης με πολύπλοκο αρωματικό και γευστικό φάσμα. Παρασκευάζονται από προϊόντα που καλλιεργούνται στην κοιλάδα του Αραράτ και στα Αρμενικά Υψίπεδα. Οι σεφ χρησιμοποιούν ενεργά μπαχαρικά: κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, βασιλικό, εστραγκόν, σκόρδο, θυμάρι, κρεμμύδι. Τα πιάτα της Αρμενίας είναι γενικά πολύ πικάντικα. Στο ζαχαροπλαστείο προστίθενται κάρδαμο, σαφράν, κανέλα, βανίλια και γαρύφαλλο. Οι κάτοικοι της Αρμενίας δίνουν μεγάλη προσοχή στα φρούτα και τα λαχανικά. Καταναλώνονται φρέσκα, αποξηραμένα, τουρσί και τουρσί. Προστίθενται στο πρώτο και στο δεύτερο μάθημα. Τα δημοφιλή λαχανικά περιλαμβάνουν λάχανο, καρότα, πατάτες, ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές, σπανάκι, ξινή, κολοκυθάκια κλπ. Τα φρούτα προστίθενται σε πιάτα με κρέας και ψάρι. Για παράδειγμα, λεμόνι, κυδώνι, δαμάσκηνο κεράσι, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και ρόδια.
Τα πιο συνηθισμένα πιάτα
Τα πιο δημοφιλή πιάτα με κρέας περιλαμβάνουν κοροβάτς (ένα είδος σασλίκ), iki-bir (shashlik από λίπος ουράς και μοσχάρι), kyufta (μπάλες κρέατος), tolma, kololak (κεφτεδάκια) κλπ. Από τις σούπες, οι Αρμένιοι προτιμούν μποζμπάσι. Είναι φτιαγμένα από ψαρονέφρι αρνιού, λαχανικά και φρούτα. Ετοιμάζουν επίσης σούπες δημητριακών με λαχανικά, βάζοντας μέσα ρύζι, ξινολάχανο, τεύτλα, σταφίδες, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα βερίκοκα. Από σιτηρά χρησιμοποιούν κριθάρι, κεχρί, ρύζι, σιτάρι, όσπρια. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν μια τιμητική θέση στην εθνική κουζίνα. Χρησιμοποιούνται ως συστατικά σε πολύπλοκα πιάτα, καθώς και στην καθαρή τους μορφή. Οι Αρμένιοι ετοιμάζουν διάφορα τυριά, ποτό με ξινόγαλα, ποτό χορτάνης και άλλα προϊόντα. Το τυρί είναι το καμάρι των ανθρώπων. Είναι φτιαγμένα από κατσικίσιο, αγελαδινό και πρόβειο γάλα. Είναι αλατισμένα, άζυμα ή καπνιστά. Το τυρί, τυλιγμένο με λαχανικά και βότανα σε ψωμί πίτας, είναι το πιο απλό σνακ. Ένα σημαντικό συστατικό του αρμενικού τραπεζιού είναι το matsyun, ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος. Στη βάση του, το okroshka παρασκευάζεται την καυτή περίοδο. Το χειμώνα, γίνεται ζεστή σούπα με αυτό το προϊόν.
