Το μεγαλύτερο πανοραμικό υποβρύχιο εστιατόριο στον κόσμο, το 5,8, άνοιξε στις Μαλδίβες τον Δεκέμβριο του 2016, υποδηλώνοντας το βάθος του στη λιμνοθάλασσα.
Το εστιατόριο βρίσκεται στο νέο ξενοδοχείο HURAWALHI ISLAND RESORT, το οποίο ανήκει στον διάσημο ξενοδοχειακό όμιλο Crown Champa Resorts και έχει ήδη εδραιωθεί ως σημείο έλξης για πολλούς γκουρμέ ταξιδιώτες. Δεν μπορούσαμε να περάσουμε από μια τέτοια εκδήλωση και με χαρά πήραμε συνέντευξη από τον νεαρό και φιλόδοξο σεφ του εστιατορίου 5.8 - Bjorn Van Den Uber.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της δημιουργίας ενός μενού για ένα υποβρύχιο εστιατόριο και ένα συνηθισμένο εστιατόριο;
- Ένα υποβρύχιο εστιατόριο είναι ένα πολύπλευρο έργο, η μεγαλύτερη πρόκληση σε αυτό είναι να εστιάσετε την προσοχή των ανθρώπων στο φαγητό, γιατί υπάρχουν τόσα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα γύρω! Υπάρχει ένας πολύ πλούσιος ύφαλος εδώ και, φυσικά, όλοι οι υποβρύχιοι κάτοικοι προκαλούν γνήσιο θαυμασμό στους επισκέπτες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κύρια εστίαση της εργασίας ήταν στη συγκέντρωση γεύσεων και επιλογών για το σερβίρισμα πιάτων, έτσι ώστε όλα μαζί να γίνουν μια ολόκληρη εικόνα και αίσθηση.
Πώς και πότε συνειδητοποιείτε ότι τώρα το πιάτο είναι έτοιμο να τεθεί στο μενού;
- Όταν συνειδητοποιώ ότι μπορώ να το δοκιμάσω ξανά και ξανά και όλη την ώρα βρίσκω τη γεύση και τη συνέπεια τέλεια.
Τι πιστεύετε για μια ισχυρή ομάδα στο gourmet project; Αυτές είναι οι Μαλδίβες, δεν έχετε πολύ κόσμο, το σύνολο των θέσεων είναι μόνο 16 άτομα …
- Η ομάδα είναι πάντα σημαντική, για το αφεντικό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχία. Ειδικά όταν εργάζεστε σε ένα έργο που έχει σχεδιαστεί για να σας εκπλήξει, να σας ευχαριστήσει και να σας ενθαρρύνει να επιστρέψετε. Τώρα είμαστε μόνο τρεις, αλλά ξέρω σίγουρα ότι εμπιστεύομαι πλήρως αυτούς τους τύπους. Θα αναπτύξουμε, αλλά έχω μια πολύ περίπλοκη προσέγγιση στην επιλογή προσωπικού, αυτό δεν είναι ένα συνηθισμένο εστιατόριο, καθένας από τους βοηθούς μου πρέπει όχι μόνο να εκτελεί δράσεις με υψηλή ποιότητα, αλλά να μοιράζεται τη φιλοσοφία μου και να αντιμετωπίζει κάθε πιάτο με μεγάλο σεβασμό. Από την άλλη πλευρά, σε ένα τέτοιο έργο ελέγχετε προσωπικά κάθε πιάτο πριν το σερβίρετε και κάνετε τη μερίδα του λέοντος στη δουλειά, αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό του χαρακτήρα μου και το πάθος μου για τη γαστρονομία, ο μόνος τρόπος για να είμαι απόλυτα σίγουρος ότι όλα είναι κάτω έλεγχος.
Πότε μπορείτε να πείτε ότι η μέρα σας ήταν επιτυχημένη;
- Όταν πλησιάζω τον καθένα από τους καλεσμένους μετά τη δεύτερη προσγείωση στο δείπνο και βλέπω ότι ο καθένας τους είναι πραγματικά χαρούμενος. Τότε καταλαβαίνω ότι δεν είναι μάταιο.
Η οικογένεια και οι φίλοι σας παρακολουθούν την πρόοδό σας;
- Φυσικά, έχω στενή σχέση με την οικογένειά μου και πολλούς φίλους, και όλοι τους ενδιαφέρονται για αυτό που δουλεύω τώρα. Είναι μεγάλη ευτυχία να μπορείς να συζητάς ιδέες με αγαπημένα πρόσωπα και να είσαι κατανοητός.
Τι γίνεται με τον ελεύθερο χρόνο; Πώς το περνάτε συνήθως;
- Διαβάζω. Τουλάχιστον σε αυτή τη φάση της ζωής μου. Ετοιμάζω το πρώτο μου βιβλίο συνταγών για κυκλοφορία, είναι σκληρή δουλειά που με κάνει ευτυχισμένη και μου παίρνει σχεδόν όλο τον ελεύθερο χρόνο μου. Ας ελπίσουμε ότι το 2017 θα είμαι σε θέση να το παρουσιάσω εδώ στις Μαλδίβες. Αυτό είναι ένα σημαντικό στάδιο στην ανάπτυξή μου και έβαλα την ψυχή μου σε αυτό το βιβλίο.
Αν μιλάμε για μέρη όπου δεν έχετε πάει ακόμα - ποια χώρα σας ενδιαφέρει να επισκεφθείτε πρώτα απ 'όλα;
«Το Μεξικό είναι στο μυαλό μου αυτή τη στιγμή. Δεν έχω πάει ποτέ εκεί, αλλά είμαι σίγουρος ότι η γεύση αυτής της χώρας είναι εκπληκτική και υπέροχη, πολύ διαφορετική από ό, τι έχω ήδη δοκιμάσει και μαγειρέψει. Υπάρχει μια υπέροχη ιστορία, σύνθετοι συνδυασμοί. Θα ήθελα πολύ να την επισκεφτώ στο εγγύς μέλλον. Η γαστρονομία αναπτύσσεται εκεί με γιγαντιαίο ρυθμό, υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα έργα.
Πόσο συχνά σκοπεύετε να αλλάξετε το μενού για το εστιατόριο 5.8;
- Πολύ, πολύ συχνά, ίσως κάθε εβδομάδα, αλλά μερικές φορές αλλάζουμε ένα ή περισσότερα πιάτα πιο συχνά. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι τέλειας φρεσκάδας, ξαναχτίζομαι πολύ εύκολα αν με ενδιαφέρει κάτι, οπότε προσπαθώ να κάνω όσο το δυνατόν περισσότερο για τους καλεσμένους. Είναι σαν με ένα παλιό αυτοκίνητο - μπορείτε ακόμα να το οδηγήσετε, αλλά δεν έχετε πλέον πλήρη ευχαρίστηση. Είναι το ίδιο με τα στοιχεία του μενού, πρέπει πάντα να προχωράς παραπέρα.
Και αν ρωτήσετε για το μενού που λειτουργεί σήμερα, υπάρχει κάποιο πιάτο για το οποίο είστε ιδιαίτερα περήφανοι;
- Νομίζω ότι είναι τόνος. Από τη μία πλευρά, αυτό είναι ένα πολύ τοπικό προϊόν, από την άλλη, προσπάθησα να συνδυάσω αρκετές επιλογές για την παρασκευή του εδώ, σερβίρουμε ταρτάρ και δύο ακόμη επιλογές για τόνο, αυτό το πιάτο περιέχει αβοκάντο, wasabi και αγγούρι. Λαμβάνεται μια πολύ φρέσκια και ασυνήθιστη γεύση.
Είναι δύσκολο να συνδυάσετε πιάτα με ψάρι και κρέας σε ένα μενού;
- Όχι, είναι αρκετά απλό. Ξεκινάμε με θαλασσινά, τα οποία διεγείρουν τους υποδοχείς και εμφανίζονται στην αρχή, στη συνέχεια προχωράμε στα κύρια πιάτα, δημιουργώντας σταδιακά τη στιβαρότητα για να τελειώσουμε με το βόειο κρέας και, στη συνέχεια, ανακατεύουμε τις αισθήσεις με ελαφριά επιδόρπια.
Προτιμάτε προσωπικά το ψάρι ή το κρέας στην καθημερινή ζωή;
- Ψάρι.
Τότε να συνεχίσουμε, καφέ ή κρασί;
- Ω, δύσκολη ερώτηση. Δεν μπορώ να κάνω χωρίς καφέ το πρωί, χωρίς αυτό το κεφάλι μου αρχίζει να πονάει. Αλλά για να απολαύσω τη ζωή, φυσικά, επιλέγω το κρασί. Μπορούμε να πούμε ότι ο καφές είναι μια αναγκαιότητα, και το κρασί είναι μια απόλαυση.
Και το κρασί: λευκό ή κόκκινο;
- Έχει πολύ ζέστη στις Μαλδίβες για να απολαύσετε περίπλοκα κόκκινα κρασιά, φυσικά φυσικά και τα λευκά.
Υπάρχει κάποιος σομελιέ στο εστιατόριο 5.8;
- Ναι, φυσικά, είναι αυτός που είναι υπεύθυνος για την επιλογή του τέλειου ζεύγους πιάτων - κρασιού. Θα σας βοηθήσουμε να επιλέξετε ένα κρασί για κάθε πιάτο του σετ στη μερίδα γευσιγνωσίας, εάν οι επισκέπτες έχουν τη διάθεση για μια τόσο ολοκληρωμένη γευσιγνωσία κρασιού.
Το εστιατόριο 5.8 είναι ανοιχτό για μεσημεριανό γεύμα (μία θέση) και δείπνο (δύο θέσεων). Το καθημερινό μενού είναι 7 μαθήματα, το βράδυ - 9. Το κόστος του γεύματος είναι $ 150 ανά άτομο. το κόστος του δείπνου είναι $ 280 ανά άτομο. Μπορείτε να κάνετε κράτηση για ένα εστιατόριο στη ρεσεψιόν του ξενοδοχείου ή απευθείας στον ιστότοπο του ξενοδοχείου www.hurawalhi.com/ru.
