Οι ιστορικοί πολύ σωστά πιστεύουν ότι η οινοποίηση στα εδάφη του Ισραήλ ξεκίνησε τουλάχιστον πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια. Αυτό επιβεβαιώνεται από πολυάριθμα αρχαιολογικά ευρήματα που δείχνουν ότι οι κάτοικοι της Γης της Επαγγελίας από την αρχαιότητα καλλιεργούσαν σταφύλια και έφτιαχναν κρασιά από αυτά. Οι σύγχρονες παραδόσεις οινοποίησης στη χώρα ξεκινούν όχι περισσότερο από έναν αιώνα, αλλά τα ισραηλινά κρασιά έχουν ήδη πάρει τη θέση που τους αξίζει τόσο στην τοπική αγορά όσο και στο εξωτερικό.
Ποικιλίες και αριθμοί
Συνολικά, υπάρχουν περισσότερα από διακόσια οινοποιεία στο έδαφος του σύγχρονου Ισραήλ, η συντριπτική πλειοψηφία των οποίων είναι μικρά, οικογενειακά. Ταυτόχρονα, το μερίδιο του λέοντος στον όγκο παραγωγής πέφτει σε δώδεκα επιχειρήσεις που εμφιαλώνουν κρασιά για εξαγωγή. Όσοι πάνε σε περιοδεία κρασιού στο Ισραήλ έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τα προϊόντα των οικογενειακών οινοποιείων. Κατά τη διάρκεια ολόκληρου του ταξιδιού, οι επισκέπτες εξοικειώνονται με τις τεχνολογίες καλλιέργειας φρούτων και παρασκευής κρασιού στο Ισραήλ, μαθαίνουν τα μυστικά της παρασκευής προϊόντων kosher.
Μεταξύ των πιο δημοφιλών ισραηλινών ποικιλιών σταφυλιών είναι τόσο τοπικές όσο και διεθνείς. Το Muscat Riesling και το Argaman καλλιεργούνται στις περιοχές Zichron Yaakov και Shimshon. Οι υπόλοιπες περιοχές καλλιέργειας σταφυλιών προτιμούν το Sauvignon Blanc, το Chenin Blanc, το Argaman και το Emerald Riesling.
Ειδικοί κανόνες για την οινοποίηση kosher
Το Ισραήλ είναι μια ξεχωριστή χώρα. Όσοι ασκούν τον Ιουδαϊσμό πρέπει να τρώνε μόνο εκείνα τα τρόφιμα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τους κανόνες του kosher. Τα προϊόντα και τα κρασιά kosher του Ισραήλ δεν έρχονται σε αντίθεση με τους κανόνες του Ορθόδοξου Ιουδαϊσμού, πράγμα που σημαίνει ότι στην παραγωγή τους τηρούνται οι ακόλουθες παραδόσεις:
- Ο αμπελώνας που καρποφορεί για το κρασί πρέπει να είναι άνω των τεσσάρων ετών.
- Θα πρέπει να του επιτρέπεται να ξεκουράζεται κάθε επτά χρόνια.
- Μόλις τα μούρα φτάσουν στο οινοποιείο, μόνο εκείνοι οι οινοποιοί που τηρούν το Shabbat και άλλους κανόνες που καθορίζονται από το kosher μπορούν να τα αγγίξουν.
- Η παραγωγή τέτοιων κρασιών απαιτεί τη χρήση μόνο υλικών kosher.
Τα κρασιά Kosher είναι απαραίτητα για την οικονομία της χώρας. Μόνο ένα τέτοιο ποτό μπορεί να αντέξει ένας Ορθόδοξος Εβραίος και επομένως τα προϊόντα των οινοποιείων kosher έχουν μεγάλη ζήτηση τόσο στη χώρα όσο και σε όλο τον κόσμο.
Μοναστήρια και κρασιά
Μια από τις πιο δημοφιλείς περιηγήσεις κρασιού στο Ισραήλ περιλαμβάνει επισκέψεις σε πολλά μοναστήρια όπου παρασκευάζονται κρασιά σύμφωνα με παλιές συνταγές. Ένα ιδιαίτερο μέρος μεταξύ Ιερουσαλήμ και Τελ Αβίβ είναι το μοναστήρι Latrun. Ιδρύθηκε με το μοναστικό τάγμα των Σιωπηλών Trappists και κατά τη διάρκεια της παρέας του Ναπολέοντα, το πρώτο κλήμα μεταφέρθηκε εδώ. Έκτοτε, τα ισραηλινά κρασιά έχουν συνδεθεί με τα κρασιά Latrun από πολλούς.
