Τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα είναι ένα αρκετά νέο κράτος. Η ομοσπονδία κηρύχθηκε το 1971. Ωστόσο, οι ιστορικές και πολιτιστικές παραδόσεις της χώρας έχουν εξελιχθεί για πολλούς αιώνες, συμπεριλαμβανομένης της δημιουργίας κουζίνας στα Εμιράτα για αιώνες.
Όταν σχεδιάζετε μια περιήγηση στο Ντουμπάι ή τη Σάρτζα, δώστε προσοχή στις μαγειρικές σπεσιαλιτέ της περιοχής. Η απάντηση στο ερώτημα τι να δοκιμάσετε στα ΗΑΕ μπορεί να βρεθεί σε ακριβά ξενοδοχεία πολλαπλών αστέρων, τα εστιατόρια των οποίων είναι σε θέση να εκπλήξουν τις γαστρονομικές απολαύσεις των σεφ που εκπαιδεύονται στην Ευρώπη και σε μικρά καφενεία του δρόμου όπου παρασκευάζεται απλό γρήγορο φαγητό. Αραβικός.
Όπως και άλλες αραβικές χώρες, τα Εμιράτα έχουν γαστρονομικές παραδόσεις βασισμένες στη γεωγραφική θέση της περιοχής και τα πολιτιστικά και θρησκευτικά χαρακτηριστικά του πληθυσμού, που έχουν αναπτυχθεί εδώ και πολλούς αιώνες. Τα περισσότερα από τα πιάτα της σύγχρονης κουζίνας των ΗΑΕ είναι δανεικά από τον Λίβανο, μερικές από τις γαστρονομικές προφορές φέρθηκαν από μετανάστες από άλλες αραβικές χώρες που βρέθηκαν στο έδαφος των σύγχρονων Εμιράτων. Τα τελευταία χρόνια, σε σχέση με την ανάπτυξη του τουρισμού, άνοιξαν δεκάδες επιχειρήσεις εστίασης στην πολιτεία, που αντιπροσωπεύουν κουζίνα από όλο τον κόσμο - από την ιταλική και τη γαλλική έως την ιαπωνική και την κορεατική.
Το κλασικό σετ πιάτων στο μενού ενός αραβικού εστιατορίου σε οποιαδήποτε πόλη των Εμιράτων περιλαμβάνει μια ποικιλία από αρνί και λαχανικά μαγειρεμένα στη φωτιά, επιδόρπια από τυρί cottage, γιαούρτια και αποξηραμένα φρούτα με ξηρούς καρπούς, καθώς και μαύρο καφέ. Οι ντόπιοι το πίνουν για ώρες, συζητώντας τοπικές ειδήσεις σε ένα τραπέζι σε ένα καφέ ή εστιατόριο.
Τα κορυφαία 10 πιάτα στα ΗΑΕ
Λούλα κεμπάπ
Φαίνεται ότι είναι δύσκολο να εκπλήξεις έναν συμπατριώτη σου με λουλά-κεμπάπ, γιατί σήμερα μπορείς να το δοκιμάσεις οπουδήποτε: σε ένα εστιατόριο καυκάσιας κουζίνας και σε καφετέριες στο δρόμο που ονομάζονται "shashliks" και ανοίγουν κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων προς όλες τις κατευθύνσεις. Και όμως, ο σεφ οποιουδήποτε ιδρύματος στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα είναι έτοιμος να αποδείξει ότι μόνο στη χώρα του μπορεί να μαγειρευτεί σωστά ένα πραγματικό κεμπάπ.
Το μυστικό της αραβικής συνταγής είναι απλό - το κρέας πρέπει να λαμβάνεται με την ιδανική ποιότητα και το λίπος του αρνιού από ουρές ουράς πρέπει να αποτελεί σημαντικό μέρος του κιμά. Πρέπει να ζυμωθεί για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος που το lula αποδεικνύεται πραγματικά ζουμερό. Κάθε σεφ προσθέτει τα δικά του μπαχαρικά και μπαχαρικά και επομένως δεν θα μπορείτε να επαναλάβετε το πιάτο που σας αρέσει, με όλη σας την επιθυμία. Λουκάνικα κρέατος, στριμωγμένα σε σουβλάκια, τηγανίζονται ομοιόμορφα στη σχάρα και σερβίρονται στους επισκέπτες σε ένα άζυμο φούρνο με βότανα, ντομάτες και αποξηραμένα μούρα σουμάχ.
Shawarma
Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο, το οποίο γνωρίζουμε καλύτερα ως σταθμό fast food, στα Εμιράτα είναι ένα πραγματικό αριστούργημα μαγειρικής τέχνης. Το Shawarma παρασκευάζεται τόσο σε καφετέριες του δρόμου όσο και σε εστιατόρια, χρησιμοποιώντας κριό ή κρέας κοτόπουλου.
Η ιστορία του shawarma ξεκίνησε τον 17ο αιώνα στην Οθωμανική Αυτοκρατορία, από όπου η συνταγή εξαπλώθηκε στις αραβικές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των κρατών της Αραβικής Χερσονήσου. Στα ΗΑΕ, το shawarma σερβίρεται σε πίτα, τυλιγμένο με φρέσκια σαλάτα λαχανικών και πικάντικη σάλτσα. Το Shawarma τρώγεται χωρίς μαχαιροπίρουνα, και ως εκ τούτου έχει γίνει μια πολύ δημοφιλής επιλογή για ένα γρήγορο σνακ στο δρόμο.
Χούμους
Το Hummus είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία, αλλά κάθε ειδικός στη μαγειρική έχει τα δικά του μυστικά και επομένως το τελικό αποτέλεσμα είναι πάντα κάτι το ιδιαίτερο. Εάν κάνετε διακοπές στα ΗΑΕ και έχετε βρει ένα χούμους που σας αρέσει, σκεφτείτε ότι τώρα γνωρίζετε το ιδανικό μέρος για να δειπνήσετε. Γιατί το χούμους συχνά αποκαλείται η βάση του αραβικού παραδοσιακού τραπεζιού και το κύριο ορεκτικό που προηγείται του κυρίως γεύματος και συντονίζει τον επισκέπτη με τον σωστό τρόπο.
Ένα ορεκτικό παρασκευάζεται από πουρέ ρεβίθια με πάστα σουσαμιού, που ονομάζεται ταχίνι. Το χούμους περιέχει επίσης χυμό λεμονιού και σκόρδο. Το χούμους στα ΗΑΕ σερβίρεται με ελαιόλαδο και πάπρικα, συνοδευόμενο από σημαντική μερίδα lavash.
Μεζές από ορεκτικά
Οι αραβικές παραδόσεις προϋποθέτουν μη βιαστικά γεύματα, και ως εκ τούτου το εστιατόριο προσφέρει συνήθως «μεζέ» πριν από τη σαλάτα και το κύριο πιάτο που έχει παραγγείλει ο επισκέπτης. Μια επιλογή από σνακ βοηθά να φωτίσετε την προσμονή και να προκαλέσετε περαιτέρω τους γευστικούς κάλυκες που ανυπομονούν να δοκιμάσουν τουλάχιστον κάτι, ενώ τα υπέροχα αρώματα προέρχονται από την κουζίνα.
Το Meze αποτελείται από διάφορα πιάτα που σερβίρονται σε μικρά πιάτα - κυριολεκτικά, "δίπλα στο δόντι". Ο κατάλογος των ορεκτικών για μεζέ περιλαμβάνει συνήθως το "kusa makhshi" - κολοκυθάκια γεμιστά με ξηρούς καρπούς και καυτερές πιπεριές. Dakhnu - ζύμωση λευκού μπιζελιού. "Muttabal" - χαβιάρι μελιτζάνας με την προσθήκη ξηρών καρπών, καυτερών μπαχαρικών και σκόρδου. "Uarak anab" - μικροσκοπικά γεμιστά ρολά λάχανου που θυμίζουν ντόλμα. Το Meze προσφέρεται στους επισκέπτες συνοδευόμενο από φούρνο χωρίς ζύμη kamir, το οποίο είναι βολικό για να μαζέψετε σνακ αντί για πιρούνι.
Σαλάτα ταμπούλα
Η συνταγή Tabouleh προήλθε από τον Λίβανο, αν και ο λαός της Συρίας είναι πάντα έτοιμος να διαφωνήσει με αυτήν τη δήλωση. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αυτή η σαλάτα αξίζει σίγουρα να δοκιμάσετε σε διακοπές στα ΗΑΕ.
Το "Tabule" είναι φτιαγμένο από bulgur (δημητριακά από θρυμματισμένο και ειδικά ψιλοκομμένο και αχνιστό σιτάρι), καθώς και από μαϊντανό, ντομάτες και ελαιόλαδο, αλλά το κύριο συστατικό που δίνει στη σαλάτα μια ξεχωριστή πινελιά είναι τα φύλλα μέντας. Το "Tabouleh" είναι πολύ ικανοποιητικό, αλλά όχι βαρύ και εξαιρετικά δροσιστικό στη ζέστη. Σερβίρεται σε πράσινα φύλλα μαρουλιού και διακοσμείται με φέτες λεμονιού, ο χυμός των οποίων μπορεί να πασπαλιστεί στο πιάτο, δίνοντάς του επιπλέον πικάντικη γεύση.
Al majbus
Το αραβικό πιλάφι "Al majbus" είναι ένα βαρύ μαγειρικό πυροβολικό. Εάν, μετά τον μεζέ των ορεκτικών και της σαλάτας, καταφέρατε να εξοικονομήσετε χώρο στο στομάχι σας, φροντίστε να δοκιμάσετε αυτό το αριστούργημα της αραβικής γαστρονομικής τέχνης.
Στην παρασκευή του χρησιμοποιείται παραδοσιακό αρνί, αλλά στα εστιατόρια των ΗΑΕ μπορείτε να βρείτε το "Al majbus" με κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Το κρέας μαγειρεύεται με διάφορα μπαχαρικά - κόλιανδρο, θυμάρι, κανέλα, κάρδαμο και σκόρδο και στο τέλος καρυκεύεται με σάλτσα ντομάτας, χυμό λεμονιού και μαύρο πιπέρι. Ghee, σύκα και κάρδαμο συμμετέχουν στη συνταγή, και ως εκ τούτου έχει ένα αξέχαστο μπουκέτο αρωμάτων. Το αραβικό πιλάφι σερβίρεται με φρέσκια σαλάτα λαχανικών και πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
Μπιριάνι
Ένα ζεστό πιάτο ρυζιού με κρέας, αυγά και λαχανικά ήρθε στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα από το Ιράν. Το όνομά του προέρχεται από την περσική λέξη για τηγανητό. Το ρύζι Basmati χρησιμοποιείται για την παρασκευή του και το κρέας τηγανίζεται αφού το μαρινάρετε σε μείγμα μπαχαρικών. Ένα μπουκέτο μπαχαρικών για το Biryani μπορεί να περιλαμβάνει κύμινο και σαφράν, κάρδαμο και σκελίδες, τζίντζερ και σκόρδο. Το κοτόπουλο ή το αρνί τηγανίζονται σε παχιά ουρά ή γκι και σερβίρονται σε ένα μαξιλάρι ρυζιού μαγειρεμένο με βότανα.
Στο Ντουμπάι, το Αμπού Ντάμπι και άλλες πόλεις της χώρας, υπάρχουν εστιατόρια που ειδικεύονται στην προετοιμασία του Biryani, οπότε αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί ως κάρτα επίσκεψης της εθνικής κουζίνας των ΗΑΕ.
Umm Ali
Το όνομα της γλυκιάς και τρυφερής κατσαρόλας "Umm Ali" μεταφράζεται από τα αραβικά ως "μητέρα του Αλή". Οι ξεναγοί στα ΗΑΕ θα πουν με χαρά την ιστορία ενός μικρού αγοριού που έμεινε χωρίς πατέρα, αλλά κάθε μάγειρας προτιμά να κρατά μυστικές τις περιπλοκές της συνταγής.
Είναι μόνο γνωστό ότι το νόστιμο επιδόρπιο περιέχει: σφολιάτα? αποξηραμένα φρούτα - χουρμάδες, σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα. καρύδια - αμύγδαλα, φιστίκια και καρύδια. καθώς και φλούδα βανίλιας, σαφράν και πορτοκαλιού. Όλα τα υλικά κόβονται με ένα μαχαίρι και αναμειγνύονται και στη συνέχεια εμποτίζονται σε ζεστό γάλα με βανίλια και ζάχαρη και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν. Κάτω από αυτό παραμένει μια μάζα αέρα, τρυφερή, όπως η καρδιά της μητέρας. Το επιδόρπιο σερβίρεται στους επισκέπτες με αποξηραμένα βερίκοκα εμποτισμένα με ροδόνερο. Πασπαλίστε με σουσάμι και πέταλα αμυγδάλου πάνω από την κατσαρόλα.
Τα γλυκά δόντια χαίρονται και παραγγέλνουν μια δεύτερη μερίδα, γιατί το "Umm Ali" είναι σαν ένα ραντεβού με ανέμελη παιδική ηλικία, στην οποία θέλετε να επιστρέψετε ξανά και ξανά.
Μπακλαβά
Οι χιλιομετρικές σειρές μπαχαρικών και καρυκευμάτων στο ανατολίτικο παζάρι μπορούν να ανταγωνιστούν μόνο το μήκος των γλυκών πάγκων. Ο μπακλαβάς είναι ένα από τα πιο κοινά επιδόρπια στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα. Μπορείτε να δοκιμάσετε μπακλαβά τόσο σε πάγκους σε καφετέριες του δρόμου όσο και σε εστιατόρια του ξενοδοχείου για πρωινό ή δείπνο.
Το μυστικό για να φτιάξετε ένα δημοφιλές γλυκό είναι πολύ απλό - ανοίξτε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται και μην εξοικονομήσετε ξηρούς καρπούς και μέλι. Ο μπακλαβάς φτιάχνεται από την καλύτερη σφολιάτα, τα φύλλα της οποίας διασκορπίζονται με μείγμα μελιού και θρυμματισμένων ξηρών καρπών - καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης και στη συνέχεια ντύνονται με γκι. Όλα αυτά επαναλαμβάνονται πολλές φορές - ο μπακλαβά λατρεύει το στρώσιμο. Στη συνέχεια, η πίτα ψήνεται στο φούρνο και στο τέλος χύνεται με σιρόπι από ζάχαρη, μέλι και χυμό λεμονιού. Τα υπέροχα κομμάτια επιδόρπιο είναι εμποτισμένα και σχεδόν ημιδιαφανή.
Ο μπακλαβά σερβίρεται με τη συνοδεία ανατολίτικου μαύρου καφέ, η δύναμη του οποίου δεν ανταγωνίζεται τον υψηλό βαθμό γλυκύτητας του γλυκού, αλλά το ξεκινά ευνοϊκά.
Ash Asaraya
Και τέλος, η τελευταία χορδή στη λίστα με τα πιο δημοφιλή πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στα ΗΑΕ είναι το επιδόρπιο cottage cheese. Οι ίδιοι οι κάτοικοι της χώρας το προτιμούν από όλους τους άλλους όταν πρόκειται να πιουν ένα φλιτζάνι καφέ με καλή παρέα.
Το "Ash Asaraya" παρασκευάζεται από τυρί cottage, μαλακό τυρί, ψίχουλα μπισκότου, βούτυρο, ζάχαρη, κρόκους, κρέμα και παχύ γιαούρτι. Η βανίλια και η κανέλα χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά. Το επιδόρπιο απαιτεί εξαιρετική γαστρονομική εκπαίδευση και δεν είναι εύκολο για έναν αρχάριο να το προετοιμάσει. Το "Ash Asaraya" ψήνεται για δύο ώρες και μετά χρειάζεται τουλάχιστον άλλη μία ώρα για να ολοκληρωθούν οι τελευταίες πινελιές.
Η πουτίγκα από τυρόπηγμα σερβίρεται με τον ίδιο αραβικό καφέ, ο οποίος παρασκευάζεται με γλυκάνισο, κανέλα και κάρδαμο. Καφές, ο οποίος αντικαθιστά πολλά προϊόντα και ποτά του δυτικού πολιτισμού για τους ντόπιους κατοίκους και σας επιτρέπει να περνάτε χρόνο όσο θέλετε, αλλά πάντα ευχάριστος και με μεγάλη ευχαρίστηση.
