Η ρωσική κουζίνα είναι μια πολύπλευρη έννοια. Παραδοσιακό - με δημητριακά, πίτες και ζελέ, μοντέρνο - προσαρμοσμένο στον ρυθμό της σημερινής ζωής. Η μετατροπή των ευρωπαϊκών συνταγών σε μια πιο οικεία εκδοχή του ρωσικού γεύματος σε κάνει να θαυμάζεις τη γεύση της εθνικής ρωσικής κουζίνας ξανά και ξανά. Και πράγματι είναι! Αξίζει να δοκιμάσετε αυτιά αρκετών τύπων ψαριών, ή "Olivier" με καβούρια και κόκκινο χαβιάρι! Τέτοιες παραλλαγές στο εστιατόριο Russian Seasons έχουν ήδη εκτιμηθεί από τους τακτικούς επισκέπτες.
Ένα εκπληκτικό πανόραμα από κυματιστά πράσινα και γραφικές όχθες ενός στριφογυρισμένου ποταμού ανοίγει από τη βεράντα των ρωσικών εποχών. Αφού παίξετε γκολφ ή περπατήσετε, είναι αδύνατο να μην μπείτε στον πειρασμό από μπορς - χορταστικό, αρωματικό και, το πιο σημαντικό, απίστευτα νόστιμο! Στην κρύα εποχή, αυτό είναι που χρειάζεστε! Περιττό να πούμε ότι όλα τα πιάτα παρασκευάζονται με πρώτης τάξεως υλικά … Η λίστα κρασιών είναι υπέροχη!
Ωστόσο, ο Μιχαήλ Μπουλγκάκοφ είχε δίκιο όταν είπε: «Δεν χρειάζεται μόνο να γνωρίζετε τι να φάτε, αλλά και πότε και πώς. Και τι να πω τότε ». Και θέματα για συνομιλία, αλλά κάτω από κεφάλια λούτσας … απόλυτη ευχαρίστηση!
Ο Arsen Yegizaryan είναι σεφ με ιστορία και τη δική του οπτική για τη ρωσική κουζίνα
Καλό απόγευμα. Εγώ ο ίδιος είμαι άνθρωπος του ξενοδοχείου. Ξεκίνησε την καριέρα του στο Ararat Park Hayat Hotel στη Μόσχα, στη συνέχεια ήταν το ξενοδοχείο Lotte, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Συμμετείχα επίσης στα εγκαίνια ενός ξενοδοχείου στο Αρχάγγελσκ. Perhapsσως, στο Αρχάγγελσκ πήρα εκείνη την απίστευτη εμπειρία όταν στην πράξη, σε ασταμάτητη λειτουργία, μαθαίνεις να είσαι πραγματικός επαγγελματίας, αποκλείοντας τις παραμικρές ελλείψεις όχι μόνο των υφισταμένων, αλλά και των δικών σου λαθών. Για παράδειγμα, ήδη στο αρχικό στάδιο του σχεδιασμού της κουζίνας, είναι εξαιρετικά σημαντικό να διασκορπιστεί σωστά το ηλεκτρικό φορτίο, τα συστήματα εξαερισμού και η παροχή νερού. Γιατί αν χάσετε κάτι στο στάδιο της κατασκευής εδώ, τότε αυτό είναι - υπολογίστε το ως αποτυχία 40%.
Arsen, κατά τη διάρκεια της παραμονής σου στη Ρωσία, κατάφερες πιθανώς να εκτιμήσεις τα πιάτα που προτιμούν οι Ρώσοι. Έχετε ένα αγαπημένο;
Ξέρετε, πρόσφατα οδηγούσα σε αυτοκίνητο και το σκέφτηκα. Θα πω το εξής: η ρωσική κουζίνα θα είναι ανάμεσα στις τρεις αγαπημένες μου, μαζί με την ιταλική και την αρμενική. Μοιάζουν πολύ στην απλότητα και στην τεχνολογία μαγειρέματος, στη γκάμα των προϊόντων. Ένας από τους δασκάλους μου, που ήταν πραγματικός επαγγελματίας στον τομέα του, μου είπε κάποτε: «Η γαλλική κουζίνα είναι για ένα εστιατόριο και η ρωσική για το σπίτι». Λατρεύω αυτή την κουζίνα, ειδικά την ποικιλία της. Ο ίδιος απολαμβάνω όχι μόνο να ετοιμάζω αυτά τα πιάτα, αλλά και να τα τρώω. Παρεμπιπτόντως, ένα από τα πρώτα πιάτα που έμαθα να μαγειρεύω ήταν οι τηγανητές πατάτες. Αυτό είναι κάτι!
Πώς νιώθετε για τα πειράματα στην κουζίνα; Ενημερώνετε συχνά το μενού στις ρωσικές εποχές;
Έχω μερικές πρωτότυπες συνταγές: για παράδειγμα, ιππόγλωσσα μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία, αλλά είμαι ακόμα υποστηρικτής των παραδόσεων. Μαγειρεύω φαγητό που θα έτρωγα μόνος μου. Πολλοί από τους συναδέλφους μου έχουν μια διφορούμενη άποψη για τη ρωσική κουζίνα. Άλλοι λένε ότι δεν υπάρχει, άλλοι ότι είναι πολύπλευρος και έχει απορροφήσει τις συνταγές όλου του κόσμου, άλλοι θα πουν ότι είναι αρχαίο. Θα πω το εξής: όλες οι κουζίνες του κόσμου δανείζονται κάτι η μία από την άλλη. Σκεφτείτε μόνοι σας: khachapuri -pizza - πίτες, manti -dimsam - khinkali - ζυμαρικά. Για παράδειγμα, πιστεύω ότι στο σπίτι πρέπει να τρώτε εκείνα τα πιάτα που σας είναι γνωστά από την παιδική ηλικία, στα οποία έχετε συνηθίσει. Αν μιλάμε για τις ιδιαιτερότητες της ρωσικής κουζίνας, τότε προτιμώ τις σούπες. Το Borscht είναι το πιο νόστιμο πρώτο πιάτο για μένα, παρά το γεγονός ότι είναι μάλλον δύσκολο να το ετοιμάσω.
Σκληρός???
Πρέπει να κατανοήσετε την ισορροπία οξέος, ζάχαρης, αλατιού - μια πολύ δύσκολη διαδικασία! Και είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το μπορς είναι μια καθημερινή σούπα! Μετά από μια μέρα, αλλάζει γεύση. Ελάτε στο εστιατόριο μας, δοκιμάστε το!
Πολλά ευχαριστώ! Αναγκαίως
Τι είναι αυτό που σε ελκύει να δουλέψεις στις «Ρωσικές εποχές»;
Αρκετά συστατικά. Πρώτα απ 'όλα, αυτή είναι η ομάδα μου. Ξέρετε, αυτή είναι η σπάνια περίπτωση όταν εσείς και οι συνάδελφοί σας σκέφτεστε προς την ίδια κατεύθυνση. Θέλω να συνεργαστώ μαζί τους. Νομίζω ότι ήμουν τυχερός, γιατί η εργασία σε μια καλά συντονισμένη ομάδα είναι το 200% της επιτυχίας!
Κάθε εστιατόριο έχει τη δική του ιδέα για φαγητό. Τι προσφέρει το Russian Seasons στους επισκέπτες του;
Η βάση είναι οι παραδοσιακές ρωσικές συνταγές. Σίγουρα θα προσθέσουμε περισσότερα ψάρια, ποτάμια, θάλασσα, στο νέο μενού, θα εμφανιστούν ορτύκια. Εδώ λαμβάνουμε υπόψη τις επιθυμίες των καλεσμένων μας. Πρέπει να πω αμέσως ότι στο εστιατόριο Russian Seasons μαγειρεύουμε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας. Είναι σημαντικό! Για να καταλάβετε το επίπεδό μας: για παράδειγμα, σερβίρουμε όλες τις σαλάτες με ουζμπεκικές ντομάτες του όγδοου μεγέθους.
Ουάου! Δεν ήξερα καν ότι οι ντομάτες έχουν συγκεκριμένο εύρος μεγέθους
Ναι είναι. Είναι τα πιο ζουμερά και πλουσιότερα σε γεύση, μεσαίου μεγέθους, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν απορροφήσει περισσότερο ήλιο. Στην πραγματικότητα, δεν είναι εύκολο να βρείτε τέτοιες ντομάτες συγκεκριμένα, αλλά βασικά μαγειρεύουμε για τους καλεσμένους μας μόνο από τα καλύτερα προϊόντα. Προσωπικά πάω για τυρί, κάποιες ποικιλίες του οποίου αποθηκεύονται μόνο για πέντε ημέρες. Οι απαιτήσεις για κρέας είναι επίσης πολύ υψηλές. Στις "Ρωσικές εποχές" η ποιότητα των μπριζόλες κρέατος είναι κορυφαία - η υψηλότερη ποιότητα! Προσφέρουμε στους επισκέπτες μας υπηρεσίες υψηλής ποιότητας.
Το εστιατόριο Russian Seasons βρίσκεται στο boutique ξενοδοχείο Zavidovo δίπλα στο γήπεδο του γκολφ. Ποιοι είναι οι καλεσμένοι σας;
Διαφορετικοί άνθρωποι έρχονται στο εστιατόριο Russian Seasons: γνώστες εκλεκτών πιάτων και εκείνοι που απλά λατρεύουν ένα νόστιμο και γρήγορο γεύμα. Αλλά για μένα προσωπικά, αυτοί είναι καλεσμένοι που θέλω να ταΐσω για να τους αρέσει. Θέλω να τους μαγειρέψω! Το επάγγελμα του μάγειρα είναι απίστευτα δύσκολο, αλλά όταν ο καλεσμένος λέει: «Ευχαριστώ! Πολύ νόστιμο! - ανακουφίζει από την κούραση. Εάν οι επισκέπτες έχουν οποιεσδήποτε επιθυμίες, μπορώ πάντα να τους ετοιμάσω κάτι για να το φάω εγώ με ευχαρίστηση. Και συνειδητοποίησα επίσης ότι δεν μπορείτε να δελεάσετε ακόμη και το πιο απαιτητικό εστιατόριο μόνο με νόστιμο φαγητό. Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά συστατικά εδώ: μενού, εξυπηρέτηση, σερβίρισμα, σερβιτόροι, πιάτα, ακόμη και φωτισμός - όλα αυτά πρέπει να είναι σε αρμονία με την ιδέα του εστιατορίου. Στο εστιατόριο Russian Seasons - απλό, νόστιμο, κατανοητό! Έλα!
