Η Sunny Spain κατέχει με σιγουριά το τιμητικό χάλκινο στο βάθρο μεταξύ των πιο παραγωγικών κρασιών παραγωγής κρασιού στον κόσμο μετά τη γειτονική Γαλλία και την Ιταλία. Αλλά ο αριθμός των εκταρίων που δίνονται στη χώρα για αμπέλια είναι ρεκόρ: για την παραγωγή κρασιού στην Ισπανία, χρησιμοποιούνται φρούτα που καλλιεργούνται σε ένα ολόκληρο εκατομμύριο εκτάρια.
Εκτεταμένα πρότυπα γεωγραφίας και γήρανσης
Τα κρασιά της Ισπανίας παράγονται απολύτως σε όλες τις περιοχές και τις αυτόνομες μονάδες της χώρας. Η πιο «παραγωγική» υπό αυτή την έννοια είναι η επαρχία Καστίλλη-Λα Μάντσα. Αποτελεί το ήμισυ της συνολικής ισπανικής παραγωγής κρασιού. Οι περιοχές της Καταλονίας, της Ανδαλουσίας και της Extremadura συμβάλλουν σημαντικά.
Ο χρόνος παλαίωσης του ισπανικού κρασιού θεωρείται ένα από τα κύρια κριτήρια ποιότητας, και ως εκ τούτου ο νόμος ρυθμίζει τον χαρακτηρισμό αυτού του χαρακτηριστικού προϊόντος:
- Τα ευγενή κρασιά παλαιώνονται γενικά σε δρύινα βαρέλια και μπουκάλια για τουλάχιστον ενάμιση χρόνο, ενώ ο όγκος του δοχείου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 600 λίτρα.
- Τα προϊόντα της κατηγορίας Anejo εγχύονται για δύο χρόνια.
- Τα Viejo είναι παλαιότερα κρασιά, τα οποία χρειάστηκαν τουλάχιστον τρία χρόνια για να παραχθούν και ο χαρακτήρας τους σχηματίστηκε υπό την επίδραση της θερμότητας, του φωτός και των οξειδωτικών διαδικασιών.
- Τα κόκκινα κρασιά της Ισπανίας της κατηγορίας Reserva πρέπει να περάσουν τουλάχιστον τρία χρόνια σε βαρέλια και μπουκάλια και ο όγκος κάθε δοχείου βελανιδιάς δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 330 λίτρα. Για λευκά και ροζέ αποθεματικά κρασιά, αρκούν δύο χρόνια σε βαρέλια ίδιας χωρητικότητας.
- Τα κόκκινα Gran Reserva παλαιώνονται για πέντε χρόνια, ενώ τα ροζ και τα λευκά είναι ηλικίας για τέσσερα χρόνια.
Λίγα λόγια για το σέρι
Το Sherry θεωρείται ένα από τα πιο διάσημα κρασιά στην Ισπανία μεταξύ των καλοφαγάδων και των σομελιέ σε όλο τον κόσμο. Αυτό το εμπλουτισμένο κρασί παράγεται στην Ανδαλουσία. Το κρασί Sherry διακρίνεται από τις ιδιαιτερότητες της παραγωγής, η οποία βασίζεται στη ζύμωση του μούστου κάτω από μια ταινία ειδικής μαγιάς. Ονομάζεται flor και παραμένει στην επιφάνεια του βαρελιού καθ 'όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης του κρασιού. Το Flor αποτρέπει την οξείδωση και βοηθά στην απόκτηση ιδιαίτερης έντασης, αρώματος και στυπτικής γεύσης. Τα βαρέλια με το παραγόμενο σέρι δεν γεμίζουν μέχρι τέλους και, όντας μέσα σε αυτά, το κρασί «ξεκουράζεται» για αρκετούς μήνες.
Οι δύο κύριοι τύποι σέρι που παράγονται από τους Ισπανούς διαφέρουν ακριβώς στον χρόνο που περνούν κάτω από τη χλωρίδα. Τα κρασιά τύπου Fino «ξεκουράζονται» για περίπου τρία χρόνια και τα κρασιά Oloroso - μόνο μερικές εβδομάδες.
