Όπως πολλές χώρες της περιοχής της Μεσογείου, η Τουρκία είναι παθιασμένη με την οινοποίηση και αυτή η αγάπη συνεχίζεται για περισσότερο από μία χιλιετία. Eightδη οκτώ αιώνες πριν από την έναρξη μιας νέας εποχής, οι κάτοικοι της σύγχρονης Τουρκίας παρήγαγαν κρασί, όπως τα αρχαιολογικά ευρήματα λένε στους οπαδούς των περιηγήσεων κρασιού. Πριν από πολλούς αιώνες, τα τουρκικά κρασιά και τα σταφύλια ήταν τα κύρια προϊόντα που προμηθεύονταν από εδώ σε διαφορετικές περιοχές του Παλαιού Κόσμου.
Το Ισλάμ και οι παραδόσεις της οινοποίησης
Η μουσουλμανική θρησκεία, που ομολογείται από την πλειοψηφία του πληθυσμού της Τουρκίας, δεν χαιρετίζει τη χρήση και την κατασκευή αλκοολούχων ποτών. Αυτός ήταν ο λόγος για την ανάπτυξη διαφορετικών μεθόδων επεξεργασίας σταφυλιών κατά τη διάρκεια της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Λαμβάνονται χυμοί από τα φρούτα και μαγειρεύεται η μαρμελάδα, παρασκευάζονται ανατολίτικα γλυκά και αποξηραμένα φρούτα.
Η νέα κυβέρνηση που κέρδισε τον εικοστό αιώνα, με επικεφαλής τον Ατατούρκ, άναψε το πράσινο φως για την οινοποίηση και οι νέοι δάσκαλοι άρχισαν να θυμούνται τα παλιά μυστικά. Και όμως, παρά την τέταρτη θέση στον κόσμο όσον αφορά τον όγκο των σταφυλιών που καλλιεργούνται, μόνο το ένα τέταρτο των φρούτων πηγαίνει στις ανάγκες της οινοποίησης. Τα τελικά κρασιά της Τουρκίας εξάγονται σε ευρωπαϊκές χώρες και στο δυτικό ημισφαίριο.
Περιφέρειες και ποικιλίες
Η πιο παραγωγική περιοχή της Τουρκίας με τον μεγαλύτερο όγκο σταφυλιών είναι το Αιγαίο. Η ακτή της ομώνυμης θάλασσας είναι το καλύτερο μέρος με ιδανικό μικροκλίμα για την καλλιέργεια ιδιότροπων αμπελιών. Σημαντικοί όγκοι καλλιεργούνται στη Νοτιοανατολική και Κεντρική Ανατολία και στις ακτές της Μεσογείου.
Για την παραγωγή κρασιού στην Τουρκία, καλλιεργούνται πολλές λευκές και κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών στη χώρα, οι πιο δημοφιλείς από τις οποίες είναι:
- Σταφύλια Akhmat Bey. Από αυτό παρασκευάζονται ξηρά συνηθισμένα κρασιά. Οι ιδιαιτερότητες αυτών των ποτών είναι οι δημοκρατικές τιμές και η σίγουρη ποιότητα.
- Το Gewurztraminer είναι μια ποικιλία μούρων που καθιστά δυνατή τη λήψη λευκών κρασιών με πλούσιο μπουκέτο αρωμάτων και πικάντικη γεύση.
- Riesling για την παραγωγή ιδανικών λευκών τουρκικών κρασιών με φωτεινές νότες εσπεριδοειδών και επίγευση μήλου, ανανά και ροδάκινου. Με την ηλικία, το Turkish Riesling ενισχύει το χρώμα του μελιού και γίνεται ιδιαίτερα νόστιμο.
- Ποικιλία Chardonnay με γενναιόδωρο άρωμα λεμονιού, το κρασί από το οποίο εγχέεται σε δοχεία βελανιδιάς για να του δώσει μια ξεχωριστή γεύση καρυδιού.
- Το Merlot είναι η δεύτερη πιο κοινή ποικιλία στον κόσμο. Παρά τη δημοτικότητά τους, αυτά τα φρούτα καθιστούν δυνατή την παρασκευή κρασιών με μοναδικές οργανοληπτικές ιδιότητες. Τα τουρκικά κρασιά από σταφύλια Merlot έχουν μια πολυτελή φρουτώδη γεύση με νότες καραμέλας, σοκολάτας, ακόμη και καφέ.
